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如何自己在家窖藏白酒,怎么窖藏酱香白酒

如何自己在家窖藏白酒,怎么窖藏酱香白酒

普通人不能囤积白酒。明白了以上三点,是不是意味着可以囤积白酒了?更何况白酒和红酒的窖藏概念不同。白酒存放在一个温度和环境都合适的空间是对的,但酒的目的是沉淀,白酒明显不一样。自古以来就有酒是陈年之香的说法,所以有窖藏白酒的做法。白酒在窖藏过程中,通过微生物与窖内环境的反应产生一系列微妙的作用,进一步升华了白酒的口感,进而形成了自己独有的特色。

个人怎么窖藏白酒?

自古有酒是陈的香的说法,故而有了窖藏白酒的做法。在窖藏过程中,白酒通过与窖藏环境的微生物反应,产生了一系列微妙的作用,使得酒的口感得到进一步的升华,继而形成了自我独特的特质。一般而言,酒类在陈酿的过程中,会发生三种变化。第一脱硫脱醛。新酿的酒通常都有一定含量的硫化氢醛类物质,由于此类物质的挥发性,经过静置储存后,时间会将其带走,酒中少了刺激性物质,会更健康,更爽口。

第二生化反应和生化危机那个不同,这里是指窖藏环境中的微生物,以及酒液原浆中的有机物产生了反应,在乙醇的醇酸酯化过程中,产生出新的酯类,这些物质是酒香味的来源,故而会让酒变得更香。第三分子缔合水分子和乙醇等极性分子结合,会在窖藏过程中缓慢重新排序,使得结合更加紧密,从而使得口感更加绵软致密。那么明白了以上三点,是不是说明就能窖藏白酒了呢?很遗憾,这个还是需要些条件的,毕竟普通人家,与拥有古洞,老窖的大酒厂比,还是差了少许火候。

上图为郎酒的山洞水井坊的老窖需要注意的是,有些人去街上买了瓶白酒,就开始找地方储存,美其名曰窖藏。其行为往往让人啼笑皆非。例如,找个墙角,挖个深坑,然后把酒埋下去,多少年后再挖出来喝。再例如,找个地下室,像藏红酒那样,打个架子,把白酒码上去。这都是典型的误解了窖藏的原理,须知街上的成品白酒,已经经过勾兑,添加了许多调和物质,然后经过了灭活处理,其酒液本身已经不具备继续窖藏的可能了,这些只能被称为民间藏酒。

酒液中没有微生物,密封的瓶身也不构成挥发和与外界微生物反应的可能性,唯一能达到的就是分子间的致密,让口感更绵软。而一切过度储藏的酒,还会因为瓶身密封部位橡胶塑料的老化,造成无意间的损失,我的几瓶八十年代的茅台,就出过这样的事,酒精挥发掉了,酒液变成了淡淡的水。至于埋在墙根地下,不怕污染么?更何况白酒与红酒的窖藏理念本就不一样,做个温度适宜环境的空间藏酒没错,但是葡萄酒的目的在于沉淀,白酒明显不同。

所以,有什么十五年白云边,多少年五粮液之类的,除非为了收藏,最好还是尽早喝掉算了。那么普通人是不是无法窖藏白酒呢?当然可以,前提是你需要得到酒液的原浆,这个就需要手段了,可以去小酒坊购买,也可以去农村搞,总之方法很多。然后窖藏环境也很重要,需要一个温度变化不是很大,阴凉干净的地方。最好是地窖。酒的容器宜选用陶罐这样易呼吸的器皿。

注意,一定要带釉面的,不然流失过大。有的人说用紫砂,但亲测的结果是,紫砂缝隙太大,存放一段时间后,酒液会不断减少,甚至在外面发霉。也许有人成功过,不吝赐教。密封的话,可以采取古法,用蒸过的黄泥,或者糯米浆加鸡蛋清加草木灰加黄泥,封口用布就行了,最好上一层蜡再上泥封。最后上面可以扣个碗之类的。如此,不需要埋在地下,就放在那里好了,需要保护的话,不妨打个木箱,锁好,N年后再打开吧。

怎么窖藏酱香白酒?

首先是温度不可以将白酒储存在温度较高的地方也不能储存在温差较大的地方常温是最适合白酒储存的温度因为常温可以很好的促进酒的老熟白酒的储存最好是选用地下环境因为地下是温度变化不大的环境基本保持常温。然后要注意密封酱香型白酒的瓶口需要注意严实。注意立放我们在放置酱香酒时,一定要将瓶口往上,如果躺着放,酒长期和瓶口接触,密封再好,都可能出现渗漏。

窖藏一般是指原浆酒存放在半地下的地窖里,冬暖夏凉,通风良好,不能频繁移动。如果条件允许的话,可以把很多酒放在一起,这样葡萄酒的品质提升速度会比单独存放的葡萄酒快很多。酱香型白酒的贮存是白酒生产中必不可少的一道工序。市面上最好的酱香型白酒,一般存放时间都在5年以上。一款好的酱香酒,需要所有的原料和工艺。希望每个爱酒的人都能找到满意的好酒。

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