说到青梅酒的制作，选材是酿造一壶清爽青梅酒最重要的因素。根据口味，加冰糖块冰糖酒比较好，青梅与冰糖酒的比例为。夏天，梅子酒是用冰酿造的。夏天的时候，把梅子酒装出来，放在玻璃酒瓶里，再放入冰块。这个时候，最能唤醒心情的食物就是青梅了。你可以一边数着雨，一边看着青梅变色。
喝青梅酒好不好？青梅酒是如何制作的？
暮春时节，多少会让人有些伤感。这时候最能唤醒情绪的食物，莫过于青梅。青梅从绿叶里探出脑袋的样子，是极娇俏的。羞涩地蒙着一层细细软软的绒毛，沁着雨露，鲜嫩欲滴，让人看着就想咬上一口——可不能真咬，这时的青梅，入口就能酸掉腮帮子。幸好，中国人对美食有种谜一样的执着，能想出各种奇巧的方式化腐朽为神奇晾晒腌渍酿酒，都能让青梅收敛起年少轻狂的性子，沉淀成美食，在人的舌尖心底留下绵长的记忆。
梅酒，来自时间的魔法去年仲秋时节，友人突然发来信息，说她酿成了一坛青梅酒，邀我前去尝鲜。我忙不迭地赶到，她已经温好酒在等我。琥珀色的玉液琼浆在杯中荡漾，很是悦目。她先请了一块桂花糕垫垫肚子，然后才倒酒，果香和酒香融在一起，弥漫出醉意。一口温酒下肚，从喉咙暖到脏腑，落到胃里都是满足。我并不是个嗜酒的人，但这梅子酒和酿造它的人一样纯净丰盈温和可亲，慢慢地让人放松，就连一阵阵眩晕都恰到好处。
这时候眯眼斜靠在椅背上，小醉微醺，最是惬意。迷糊了好一阵子，才想起仲秋早不是青梅的季节。一问方知，初夏她就开始张罗了。谷雨后酿酒最好。雨下一场，酒就浓一些，再下一场，就更浓一些。可以一边数着雨水，一边看青梅变色。等到雨季结束，梅子的滋味就融进酒里了。那时候酒性还烈，我想你们不会喜欢。等到现在酒味更醇，还有桂花糕佐酒，时间刚好。
等喝完了这坛，我再买些黑枣酿浸起来，过年就喝，喜庆的日子倒不怕酒烈。听着她娓娓道来，心里无端升腾出暖意，我庆幸我虽没有竹马，却能遇上一人为我青梅煮酒，用时间的魔法，把暮春的气息拉长到秋日。青梅如豆，断送春归去。如今东风已歇，正是青梅时节，不妨以梅入馔，封存起今年最后的春意。等到酷暑凉秋，朋友小聚，或者家人团圆，用几件陈年轶事，配上几颗梅干半碗梅酱一杯梅酒，就能品味出时间赋予感情的最好的变化。
青梅酒怎么酿？
小满前，武夷山所有做茶的人，夜夜不眠的熬着，为了新下的青叶，我，亦是如此。盼呀盼，盼来小满，这收集大山的果子的时刻。每年，但农历四月降至，我便早早的在日历上圈上了小满这一天，前前后后的忙碌，身体思维早已疲累不堪，可采梅酿酒，却是像漫长无止尽的劳作过后放一场大假一样，令人期待。吃食重时节，才是讲究规矩。
小满这天，梅子老嫩适中，酸甜可口，用作酿酒，再适合不过。小满是日，爬树采梅被都市遗忘的乐趣 小伙伴们早早的约了起来，直奔大王峰。止止庵的阿水道长，看到我们乐呵呵的往后一指，言，梅子刚好，你们去吧。 小竹篮挽起来，行至梅树下，不一会，便有了小半篮子的成果。再往里走，更有几株高大的梅树，树顶上的梅子果，结的饱满鲜嫩。
我雀跃了起来，感觉小时候的皮劲儿，哧唿一下窜了起来，挽袖挽裤腿儿，就往上攀爬了起来。顺利到了树顶，采了果子，让树下的小伙伴接着。半日时光，也有满满当当两大竹篓的收获，算得满载而归了。说到青梅酒的制作，选材乃酿制一壶爽口的青梅酒最重要的因素。选材武夷山里冬季梅花遍布，有些甚至是老宋梅，植被优质，梅子自然淳朴纯粹，低头一闻，清香扑鼻，满是山野滋味。
说到底，李子不是绿色的，表皮略黄，用手捏时，果实柔韧有弹性，可以摘下来备用。第一步:将刚采摘的青梅用清水洗净，去掉杂枝叶，放入容器中，又美又脆。2用盐洗净沥干水分，用盐反复洗，就像按摩又圆又美的青梅一样。不要损伤李子皮，盐渗透后会影响口感。
