固态发酵就是蒸米和曲发酵，然后蒸出酒。这种酒经过一定时间会产生自然风味，香味浓郁，口感醇厚，这就是传统的酿造工艺。液体发酵是指粮食和水按一定比例加入酵母，在缸或池中直接发酵。发酵成熟后直接入锅蒸，类似于制作蒸馏水的过程。这样酿出来的酒，口感和香味都不如固态酿出来的酒。而液体酿造的出酒率比固态酿造高出近一倍，工艺简单省力。这种酿造工艺也被称为新技术酿造法。
白酒中，固态和液态发酵法哪个好？有什么不同？
白酒中，固态和液态发酵区别主要是:固态发酵是蒸饭加曲发酵再蒸溜出酒，这样的酒经过酝缸一定时间后生成自然香味，香味浓郁口感醇厚，也就是传统的酿酒工艺;液态发酵就是用粮食和水按一定比例加酵母直接放缸或池里发酵，发酵成熟后直接下锅蒸溜，和制蒸溜水的工艺相近，这样酿出的酒在口感香味方面都不如固态酿成的酒好，但液态酿酒，出酒率比固态法高近一倍多，工序简单，节省劳力，这种酿酒工艺也称之为新工艺酿酒法。
大米加酒曲发酵，再蒸馏，酒的质量怎么样？
不请自来:按我们这里的做法给你说说，用大米来烤酒度数和产量都不会太高的，因为大米经过发酵以后会变成非常粘稠。只能使用特殊的办法才能蒸馏出酒来，而且大米的粘性很强，很难将所有米粒中的酒都蒸馏出来。在我们这里做米酒不用蒸馏法的，不管是甜米酒还是米酒只是酒曲不同而已，都不用蒸馏的，甜米酒发酵好以后就直接连大米一起食用。
做米酒，制曲后放在坛子里，用干净的圆勺之类的东西在中间压一个小坑。所有操作过程中注意中间使用的所有工具，千万不要沾油沾盐。发酵40天左右就可以喝了。打开坛子，米酒就在中间压着的小坑里。打出来，封好罐子。过一两天，酒喝多了。这样可以玩一年左右，普通家庭自己喝也可以。
