由此产生的葡萄酒是甜的，有很高的强度。这里的中国人酿的酒是甜的，度数很高，18度左右，应该是指自家酿的酒。相对于专业的葡萄酒酿造商，编者在之前的文章中提到，他们之间的原料、器皿、酿造工艺、陈酿、储存工艺都不一样，从而形成了完全不同的品质风格。
中国人应该怎样选择葡萄酒，为什么国外葡萄酒普遍度数较低，味道偏酸发苦？
这里提到的国人自己酿造的葡萄酒，偏甜且度数较高在18度左右，应该是指家酿自酿，相对于专业酿制葡萄酒葡萄酒生产厂家，在编者以前的文章里曾提过，两者之间原料不同器皿不同酿制流程不同陈酿和存放过程也不同，从而形成截然不同的质量风格。在颜色上，自酿葡萄酒颜色偏亮红，口感较甜且酒精度高，酸涩度底，果香绵软，后劲酒精度不小，参考经常自酿葡萄酒的那些朋友们用的配料，各位就会明白为啥会这样，首先在选材上，自酿多用鲜食葡萄，像我们在超市或生态果园里摘的巨峰玫瑰香龙眼提子等等，它们的特征是大颗粒皮薄脆，汁肉多味香甜。
其次在酿制过程，国人自酿通常的作法是，在去梗破碎后放在容器中2-3天后加入白糖，理论上比例是每升葡萄汁液可加入30来克左右白糖，两个作用，一是补充糖分不足转换成酒精度鲜食葡萄不加糖的情况下酿出酒精含量为710度，味道寡淡也不易存放，二是有的人喜欢作成甜味的。理论上讲通过酵母的作用，在一定温度条件下，鲜食葡萄中所含的糖分和额外加入的白糖或冰糖会逐渐转化成酒精和二氧化碳，所以有了酒精度和发酵时的泡沫，但实际上最多只能达到15度左右，像这位朋友所说酒精在18度左右，只有几种可能，一是兑进了高酒精度的白酒等酒基，或者通过酿造手段和器皿调解温度等方式制作成类似加强酒的风格。
这样酿成的葡萄酒就是偏甜且度数较高。国外进口的葡萄酒多数为专业酿酒庄酒厂酒作坊，选择的通常是酿酒葡萄，如我们在商品标签上看到的赤霞珠梅乐西拉等，当然也有较少的鲜食葡萄地方品种，它们的特征是颗粒较小皮厚色深，单宁和多酚类风味物质深藏其中汁肉较少酸涩带甜，酿制过程，为防止微生物污染，在发酵桶或不锈钢罐都会喷洒标准范围内的二氧化硫，发酵过程对天然或人工酵母的使用温度控制等颇为讲究而在加糖处理上更是严格，有的国家要求根本不需加。
这样使用的酒的酸度、涩味、单宁、酒精度、甜度、干度很少成为它的品质骨架。但12度左右的酒精度是自然发酵的结果，取决于种植地区葡萄品种的酿造风格。最后需要提醒的是，不同人对葡萄酒的综合感官体验，纯粹是传统习惯和个人对食物的偏好。比如北方人喜欢面食，南方人喜欢米饭，中国人喜欢甜酒，这和身体发育或者味蕾分布没有关系。
