粮食酒的酿造需要在酒曲的作用下经过蒸煮发酵，然后不同批次的酒才能勾兑出出口感丰富、层次分明的酒。葡萄酒的酒精度表示乙醇在葡萄酒中的体积百分比，通常用20: 00的体积比来表示。例如，50度的葡萄酒表明100毫升的葡萄酒中含有50毫升(20)的乙醇。酒精含量一般是按体积计算的，所以在酒精浓度后面会加上vol .来表示与重量计算的区别。
酒是如何酿造出来的呢？
酿酒并不是那么简单，我就是在边远山区农村烤玉米酒的，当然象高梁小麦稻谷等粮食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我从事这个行业以长达三十年了，烤酒的方法有三种，固态液态固液结合，我是用的传统的固态纯粮酿造法。所谓固态法，就是一种传统的代代相传的方法，首先是要泡粮食在十二至二十四小时，然后是上甑初蒸，初蒸后加水浸泡十多个小时，浸泡后放水复蒸，复蒸一定要把粮食蒸开花，无白心这点很重要，才不会影响后期的出酒率。
蒸好以后出甑摊凉，然后下酒曲，这个有比例，一般一百斤粮食下曲六至八两，这个是根据春夏秋冬的温度而定，曲药加多了酒的苦味重，少了产量又底，所以用曲多少也很关健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化时间一般二十四到二十八小时，然后就是入池开始发酵，发酵时间在七天以上越长口感越好，总之酿酒是一门学问，每个细节都很重要，只要一个细节操作不好，都会影响酒的产量和酒的质量，最后就是上甑开始蒸溜，蒸溜出来的才是酒。
50度以上的白酒都是粮食酒吗，50度以下的酒都是勾兑酒吗？为什么？
感谢邀请。白酒的度数和其是否纯粮食酒没有必然的联系。首先需要更正下勾兑是白酒生产过程中一项非常重要而且必不可少的加工环节，是稳定产品质量的一个加工工艺过程。酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。粮食酒和酒精勾兑酒粮食酒的酿造需要在曲的作用下，经历蒸煮发酵取酒，进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富，层次分明的酒体。
酒精酒直接由食用酒精和水勾兑而成，没有经历酿造过程，通过添加香精香料都呈香物质，调成不同度数不同香型的白酒。在执行标准上粮食酒和酒精勾兑酒也有所不同1 固态法粮食酒执行标准 GB/T10781.1浓香型GB/T 10781.2清香型GB/T 26760酱香型2液态法酒精勾兑执行标准GB/T208213固液法粮食酒精执行标准GB/T20822酒精度酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20)，酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上Vol. 以示与重量计算之区分。
白酒一般分为两类高度白酒和低度白酒。高度白酒酒精度多在50度以上 ，一般不超过65度。低度白酒采用了降度工艺，酒精度一般在50度以下粮食酒也是有高度和低度之分的，一般认为粮食酒一般以45度至55度最好，度数过低的话，口感不好综合以上因素，说50度以上的白酒都是粮食酒，50度以下的酒，都是勾兑酒的说法是不正常的。
都说酒是粮食酿的，那么现在酒厂的酒糟哪去了？
这个话题我还是可以说几句的。毕竟我也在茅台镇的酒厂工作过几年，主要做原料采购。酿酒后的酒糟有很多种处理方法，你可能不信！一般工厂里不叫酒糟。我们常说的酒糟或红酒糟是一个专业术语。酿酒的原料一般是大米、高粱、小米等谷类作物，所以酒糟有些不同，指的是粮食在酒糟中的比例！采购原料几年，对白酒酿造还是有所了解的。茅台镇的白酒相信大家都知道，也很有名气。毕竟茅台挺有名的。毫不夸张的说，除了酒厂，茅台镇就是酒厂。在这个地方，主要靠白酒。早些年，各种技术都没有发展起来，认为酿酒后，酒糟就成了废物。很多酒厂选择把酒糟扔掉，这样不行。世界不同了。现在茅台镇已经成为一个旅游景点。那么，现代科技的进步，让酒糟得到了妥善的处理。还有就是当地政府对环境的严格要求。丢酒糟，多多少少会被罚款，这也是现在茅台镇看不到酒糟的原因之一！茅台镇全景有些朋友还有疑问。酒糟是不允许扔掉的。酿酒后的酒糟去哪了？它们必须用手推车运输吗？对，没错，你看不到大车往外运的原因只有一个。现在茅台镇因为旅游业变得繁荣起来，外面来参观的人越来越多。为了减少交通事故的发生，运送酒糟的大车不允许走比较繁华的主干道，而是会规划专门的运输路径，避免在人群中穿梭！大车进城也是有时间限制的。在一天的高峰时间，他们不允许进入。只有到了晚上，没有那么多交通拥挤的时候，才允许大车进城运酒糟，所以平时看到大车运酒糟很正常！这又带来了一个问题，那么运出去的酒糟都去哪了！这个问题充满了商机，就看你能不能找到了。随着教育知识的普及和科技的发展，你会学到更多，知道更多。许多酒糟不会被再次丢弃，而是被用来制作更高质量的饲料。酒糟作为饲料有很多优势。比如发酵的酒糟早已经过多道工序，其内部的纤维组织已经分解，使得酒糟易于消化。那就去吧。酒糟制成的饲料一般用来养牛，是很多养殖户的首选饲料。除了养牛，还可以养羊、猪等动物！酒糟除了做饲料，还可以做肥料。酒糟制成的肥料，不同于化肥，是一种很好的有机肥，一般可以作为有机肥出售，可以获得较高的经济效益！那么它也可以作为诱饵。虽然酒糟已经发酵了，但是对于我们这些普通人来说，味道还是很重的。只是因为发酵后的酒糟味道重，丢入水中后，可以吸引大量的小鱼来觅食，同时可以麻醉鱼的神经，让它们更容易上钩！最后一个也是我见过最夸张的一个。你可能不知道，也可能不相信，但在茅台镇，这并不稀奇，就是从酒里取过的酒糟，在酿造新酒的时候，作为辅料加入到新料里。这有利有弊。当然，利大于弊。很多小啤酒厂都会这么做！你看不到运酒糟的大车的另一个原因是你没来对时间。为什么？因为每年酿酒的时间都是有限的，你要在有限的时间内完成酿酒的工作，都是按照当地的节气。茅台镇主要生产酱香型白酒，但是酱香型白酒对时间要求比较严格，并不是每天都运酒糟。所以，到茅台镇游玩，看到运送酒糟的大车很正常。在这里，我自己也在问一个问题，然后给大家一个答案，就是有些酒厂没有粮食原料和酒糟，没有加工生产的迹象。发生了什么事?其实你也不用奇怪，现在白酒的生产工艺有很多，比如固态酿造工艺，就是纯粮酿造。这些工厂肯定会有生产的迹象和原料酒糟的进出，还有固液酿造工艺，也就是食用酒精和粮食酿造白酒的勾兑。这个厂和纯粮酿造相比，原料和酒糟会少很多，然后还有液态酿造工艺，就是纯食用酒精勾兑，所以这个厂不会有原料和粮食。以上就是白酒的三种酿造方式。目前这三种酿造方式都是符合国家标准的。固态法酿造的白酒不用多说，绝对是品质最好的。但是为什么还有人勾兑白酒呢？原因只有一个，就是制作时间短，用最短的时间做出来，卖出去，然后资金回笼。这种一般都是小厂做的！固态酿造时间长，有的白酒甚至要存放五年、十年。大厂有实力，别说五年十年，就是五十年。大厂可以转，小厂折腾不起。一年的时间，如果资金不能回笼，可能会倒闭！总结一下，酒糟看不到的原因有以下几点。第一，时间不对。第二，酒糟用来做饲料。第三，有些酒厂不需要酒糟或者需要少量酒糟。好了，今天的内容就到这里。作为一个一直从事白酒行业的人，希望把更多的白酒知识传播给大家。欢迎关注！。