当时发现用橡木桶运输葡萄酒很方便,而且橡木桶储存的葡萄酒口感更好。葡萄酿酒的历史至少可以追溯到8000年前。西亚的一些学者也认为是中国。根据考古发现,当时的酒存放在陶罐中,但怀疑木材易腐,因此没有证据表明早期木桶中存放过酒。
为什么葡萄酒要用橡木桶储存?
用葡萄酿造酒的历史,可以追溯到至少八千年前的西亚地区也有学者认为是中国,从考古发现来看,那时的葡萄酒是用陶罐储藏的,但人们怀疑,是因为木头易腐烂,因而现在没有发现早期木桶存葡萄酒的证据。最早使用橡木桶储运葡萄酒的已知证据,出现在罗马帝国,大约在两千年前。那时人们发现,用橡木桶运输葡萄酒很方便,而且,在橡木桶储存过的葡萄酒味道更佳。
1600年前的欧洲,人们已经普遍使用木桶,这幅作于1600年前后的油画说明了这一点。现在,人们仍然在用橡木桶储运葡萄酒。当葡萄酿造成酒液,会被转入橡木桶中陈酿。而此时的酒液,其物质成分还在不断发生化学反应,这种反应发生在酒液内部的物质之间,也发生在酒液与橡木桶之间,因此,在橡木桶中陈酿的葡萄酒,有这样几种特点单宁趋于稳定,形成更为平顺的口感橡木桶给酒带来特殊风味,如香草烟草香辛料等味道减低酒体的氧化过程,让葡萄酒有更为香醇的口感。
为什么做葡萄酒用木桶?有什么讲究?
葡萄酒为什么要用木桶装?据英格兰酿酒史记载,在十七世纪,英国的制酒商为抗拒政府征收的麦芽税,制作大小不一的橡木桶,将所有的酒装入橡木桶中贮入山洞里。一年后,他们将酒桶取出,发现酒的颜色变成金黄色,酒的味道异常香醇,并伴随着一种从未有过的芬芳味。人们研究发现原来是橡木桶的奇特功效,因为橡木可快速催酒成熟,短时间内使酒变得更香醇,更接近琥珀色。
于是,橡木桶贮酒应运而生。它有三个主要功能:1 .原酒的颜色变化。葡萄酒储存过程中白色会变深,干红颜色会变浅,但更稳定。2.香气的变化。从桶内壁的烘焙到酒中的橡木香味,赋予了葡萄酒更加馥郁和谐的香气。3.口味的变化。从桶中溶解出来的橡木单宁与葡萄酒本身的单宁融合,沉淀出一些不稳定的单宁,使葡萄酒变得柔和细腻。显然,其他玻璃不锈钢容器不具备橡木的特性。至于铁桶,酿酒时酒绝对不能与铁铜容器接触,因为容易发生铁变质、铜变质,导致酒变质。