目前白酒市场比较混乱，各种品牌，各种酒让大家眼花缭乱。很多酒精勾兑酒都是冒充纯粮酒，那么如何分辨酒精勾兑酒和纯粮酒呢？勾兑酒，打开后通常会有很浓的酒味和香味，然后马上就淡了。这是因为用酒精勾兑的酒香是添加香精制成的，属于化工产品。即使用酒精和水勾兑，也没有纯粮酒的清香自然，原生态属于酒。
如何分辨一瓶酒是酒精勾兑的，还是粮食酿的？
现在白酒市场比较混乱，各种品牌各种酒让大家眼花缭乱，很多酒精勾兑的酒冒充纯粮食酒的不在少数，那么如何分辨酒精勾兑的酒和纯粮食酒呢？作为一个纯粮食酒酿酒人，也许有点资格回答一下这个问题。其实之前也说过这个，今天再比较详细的把几种简单的方法教给大家。第一，开瓶闻香。酒精勾兑的酒，开瓶一般会有比较冲的酒精味和香味，然后马上就淡了下去。
而如果是纯粮食酒，则香味是属于持久绵软的，不会很冲，也不会变淡。这是由于酒精勾兑的酒香味是添加的香精制造出来的，香精属于化工产品，即便与酒精和水融合了也不如纯粮食酒的香味那样自然，原生态的就属于酒。它在震荡和存放时间的过程中会析出，累积到瓶口。第二，手搓法。倒一点酒于掌心揉搓至发热，放开一会儿等酒精蒸发干净。
此时闻你的手掌，如果有天然的糟香味，则是粮食酒。而酒精勾兑的酒要么寡淡无味，要么刺鼻难闻。第三，空杯留香法。一杯酒喝完后不要着急洗杯子，让杯子静置几个小时乃至一整夜。此刻再闻杯子，纯粮食酒一定还余留淡淡的酒糟香味 而酒精勾兑的酒则无味或有难闻的气味。此法与手搓法异曲同工。第四，亲自试验法。这就不用多说了，在你的酒量上多喝一点，使自己达到基本醉酒的状态。
真正好的纯粮食酒一定不会口干，醒酒后也不会头疼。而酒精勾兑的酒则上头，口干，严重的还会头疼。此法建议大家勿轻易尝试，毕竟对健康不好。第五，烧碱试验法。我感觉这是最科学的方法了，大家尽量可以用这样的方法来辨别是否是纯粮食酒。很简单，在市场上买一些烧碱回来，在你的酒杯中加一点烧碱，然后加热酒杯。如果是纯粮食酒，酒的颜色会逐渐变深，通常为淡黄色加深的过程。
如何快速鉴别粮食酒和勾兑酒？
没有完全靠直观就能准确判断白酒好坏的办法，除非有品酒师的水平和借助仪器，凭经验最多的是总结出好酒上身劣酒辣喉，经常喝酒的人两杯酒下肚就会感到辣嗓子，而好酒入口绵甜，旁边的人都会闻到喝酒者身上的醇香酒味。1)看泡沫，粮食酒摇过泡沫慢慢消失，而勾兑酒泡沫很快消失，如果把不准可以同时倒杯水，感受泡沫消失的速度。
2)手搓法，在手上滴点酒，擦干。五谷酒口感清淡，勾兑酒则有酒精的味道，略带刺鼻的味道。3)加水法，粮食酒最重要的特点是酒是从粮食中蒸馏提纯出来的。加水时会发现底部有些浑浊，为粮食酒，而勾兑酒加水后会更清澈。市面上的酒有勾兑现象，但半粒酒对人更有益。纯勾兑酒会会直接添加过量的食用酒精，判断酒的成分有助于我们更好的品尝白酒。