四。蒸酒:酿酒原料在池中发酵一定时间后，取出放入专用设备(蒸笼)中蒸。蒸笼上有酒网，把蒸笼里的热蒸汽收集起来，然后转化成水，通过管道流出。流出来的蒸馏水就是我们平时喝的酒。酒发酵，加水后密封发酵半个月，可以蒸酒。发酵时间太短或太长都不好。一般加水后，72小时葡萄酒发酵完成。四天后基本熟了，可以蒸了。不过蒸出来的酒不太好，再发酵几天蒸出来的酒味道更好。
纯粮食是如何酿造成白酒的？
纯粮食酿不成白酒，必须要添加一些附料才行，比如酵母，透气物料，，，，，。没有这些东西是酿不成酒的。简单的说一下酿酒过程。一，把原粮粉碎，用水拌湿，以手握不出水为宜。二，按一定比例参入酵母菌种，和酿酒料拌匀。三，入池，把酿酒料装进事先挖好的池子里(泥池但在入池前一定要参入透气料如，米糠，稻壳，以增加在发酵过程中的透气性。
踩实压平，池子上面用东西盖好。四，蒸酒，酿酒料在池子里经过一定时候的发酵后，把它取出来放到专用设备(蒸锅中)加温进行蒸溜，蒸锅上面有一个酒净，专门收集锅中的热蒸气，然后转化成水通过管道流出来，流出来的蒸溜水就是我们平常喝的酒。但这些酒需要放在酒库里面的容器中静置一段时间，然后再由勾兑师进行勾兑，才能走向市场。
低度白酒如何酿制？
30----40度低度米酒酿造工艺。浸米8--10小时，洗米去掉浸米的水，然后煮饭，一定要將米煮熟透，米饭的含水量要控制在1比2.1至2.3之间，含水量不能太多也不能太少。烂饭无好酒，水太少糖化不彻底，出酒少。晾饭，把饭的温度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9两酒曲拌匀米饭，入缸糖化，60斤以下的酒缸为好，装大半缸，中间挖洞。
酒缸要预先消毒用开水洗干净。糖化，将装好饭的缸放在温度不要超过28度的地方糖化，低于20度要保温，一般糖化24小时即可，用手捏饭没有硬心，米饭全部变软。然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期间要控制饭温不要超40度，超温酒苦，酒质好不好糖化控温最关键，现在很多酒厂不知道控温，煮出的酒很苦，不好饮，加甜蜜素等化学糖调。
白酒的苦味只能遮不能除。掺了糖的酒，一段时间后苦味又出现了。另外，用化学糖勾兑的酒，肝脏只是代谢。酒发酵，加水后密封发酵半个月，可以蒸酒。发酵时间太短或太长都不好。一般加水后，72小时葡萄酒发酵完成。四天后基本熟了，可以蒸了。不过蒸出来的酒不太好，再发酵几天蒸出来的酒味道更好。蒸酒:将酒醅放入不锈钢蒸煮锅内蒸馏，不要用铝锅蒸酒。现在的铝蒸锅是用工业铝做的，里面含铅。酒里有一种溶酒酶，会溶解铅，喝了会积累中毒。
