因为做这道菜不需要加水，可以用一瓶啤酒。盐15克、味精5克、大瓶啤酒5克、蚝油5克、香油2克、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒。锅中放入适量的油，然后倒入香油和各种调料使其变香，再放入鸭肉，然后加入少量的酱油和蚝油。看到鸭肉已经上色，就可以往里面倒一瓶啤酒。
正宗啤酒鸭要不要焯水？怎么做好吃？
大家好我是美食豪橫阳仔，很高兴回答你的问题。烧鸭肉是最好是焯水，这样能去除鸭腥味，也利于健康。步骤1食材。麻鸭1000克，啤酒。因为在烹饪这道菜的时候不需要加入水，所以说就可以用上一瓶啤酒。2调味料。盐15克，味精5克，啤酒一瓶大瓶装的，蚝油5克，麻油2克，葱姜蒜，八角适量，香叶适量，桂皮适量，干辣椒适量。
3首先将麻鸭清洗干净，然后剁成小块儿。准备个锅先将麻鸭先进行冷水下锅焯水，焯水的时候倒入一些料酒，这样可以去除鸭子的腥味儿，焯水的时候会有一些血沫浮出将它撇掉，接着捞出鸭肉控干水分备用。4葱切成片，蒜去掉表皮然后切成碎末。5锅中放入适量的油，然后倒入麻油和各种香料进行爆香，再放入鸭肉进去，接着再放入少量的酱油和蚝油，看到鸭肉的颜色已经上色了，就可以倒入一瓶啤酒进去。
做酒曲需要哪些中药？
谢邀请回答这里所说的烧酒曲也叫酒曲药曲或者酒饼，属于小曲的范畴，我们当地人习惯叫它烧酒曲，是用来酿造米酒的一种母曲，也可以理解为酿酒的药引。农家烧酒曲的制作采用山野田间常见的植物作为原料，加入大米粉混合后压成饼状或捏成圆球状小丸子，经过适宜的温湿度发酵之后成为酒曲。制曲用到的原料主要有辣蓼草马鞭草田边草艾草鸡矢藤夜交藤土茯苓生姜桑叶桂叶橘子叶四块瓦甘草等等。
每个地区所用的原料和制作方法会有所差异，有的地方用到的原料可能只有两三种，但有些地方却要数十种，甚至上百种原料才能制作出上乘的酒曲。比较简单的制作方法一采摘新鲜山草药辣蓼草夜交藤淡竹叶土茯苓金银藤桑叶桂叶艾草。所有原料清洗干净晾干，将它剁碎或者舂碎，再用没过面的清水浸泡一夜这里用到的原料可以鲜用也可以晒干之后使用。
二把原料经过浸泡之后的汁液过滤出来，加入大米粉中搅拌均匀，米粉与汁液的配比以米粉略干但能够揉成团为度，然后把米粉团再捏成一个一个的小丸子这个步骤中的原料也可以晒干剁碎后直接混合到大米中与大米一同打成粉末，再用适量清水揉成米粉团捏出小丸子。三全部捏好之后的小丸子放入簸箕或平底托盘中，再准备三粒酒饼，研磨成粉末，将酒饼粉撒在小丸子上，晃动簸箕或托盘让每一粒小丸子都均匀地沾上酒饼粉。
四另外准备簸箕或平底托盘，里面铺上米糠或者干稻草，把小丸子均匀地摆放在米糠或稻草上。摆放好之后在上面再放一层稻草，如果小丸子是摆放在米糠上面的，则直接找个大小适合的盖子盖上，然后移到室内保温的地方发酵48小时。这过程中如果温湿度不够，就要在外面加旧棉被旧衣物之类的东西捂住保温。酒曲只有在合适的温湿度环境中才能发酵成功。
经过五个小时的发酵，球粒表面会长出三四毫米左右的白色绒毛，这些绒毛是酒曲发酵过程中产生的微生物丝状根霉。至此，新的酒曲已经发酵成功，可以搬到室外晾干保存了。干燥时间大约一周。发酵成功的新型酒曲，能闻到一股淡淡的草香，白色菌丝如霜，绒毛细腻柔软。但如果发酵失败，小丸子表面会发黑或者味道发臭。
