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垩白是指稻米胚乳中组织疏松而形成的白色不透明的部分，包括心白、腹白和背白。垩白是衡量稻米品质的重要性状之一，直接影响稻米的外观品质和商品流通，影响其加工品质。米粒垩白区乃是胚乳淀粉及蛋白质颗粒积累不够密实所致，加工时容易破碎。

水稻垩白是指稻米籽粒中白垩不透明部分，它是稻米胚乳中淀粉和蛋白质颗粒填塞疏松和充气引起的光学特性。根据垩白在籽粒上发生的部位不同，通常分为腹白、背白和心白等类型，国内使用垩白率、垩白大小、垩白度三个概念描述垩白状况。 垩白率表示垩白的籽粒占全部样品籽粒的百分数；垩白大小指垩白籽粒中垩白的面积占整个籽粒面积（投影部分）的百分比，通常以随即取样的10粒垩白粒的平均值表示；垩白度则表示样品中垩白总面积占样品面积的百分比，它可由垩白率和垩白大小的乘积得到，即：垩白度＝垩白率×垩白大小。垩白度共分五级。1级＜1％、2级1－5％、3级6－10%4级11－20％、5级>20％。~楼主采纳了吧 嘿嘿~~

水稻的垩白粒是指：稻米中有垩白的米粒。垩白垩白是指稻米胚乳中组织疏松而形成的白色不透明的部分，包括心白、腹白和背白。 垩白是衡量稻米品质的重要性状之一，直接影响稻米的外观品质和商品流通，影响其加工品质。 米粒垩白区乃是胚乳淀粉及蛋白质颗粒积累不够密实所致，加工时容易破碎。垩白粒率垩白粒率是指米粒中有垩白米粒的比率，为稻米重要品质指标。它不仅关系到外观好看与否，而且对加工品质、蒸煮品质有很大影响。 国家制定标准：一级优质米垩白粒率在10%以下，二级11%~20%，三级21%~30%，垩白粒率在30%以上为劣质米。垩白度垩白米的垩白面积占试样米样粒面积总和的百分比。