在酒中加入一些微量香精香料，可以明显闻到，判断为假酒。半汁山葡萄酒中加入葡萄香精对葡萄酒造成的不良影响和冲击，应该永远刻在我们心中。葡萄酒香气的调节只能从以下几个方面入手。禁止在其他酒中添加任何香精香料，调味酒除外，可以添加植物的花、根、叶的提取物和蒸馏液。
香精在葡萄酒中是如何应用的？香精在葡萄酒中起到了什么作用？
香气调整 葡萄酒的香气，由果香发酵香气三部分组成，提到香气调整，人们很可能会想到，是否添加香精香料之类的东西，绝非这个意思。除加香葡萄酒可以加些植物的花根茎叶的浸出液和蒸馏液外，其他葡萄酒，禁止加入任何香精香料。葡萄酒中添加某些微量的香精香料，都可以明显地闻出来，并判定为假酒，半汁山葡萄酒中加葡萄香精所造成的恶劣影响和对葡萄酒的冲击，应永远铭刻在我们心中，葡萄酒香气调整只能从以下几个方面入手: a对于新鲜型葡萄酒和干白葡萄酒，如果用陈酿过的酒生产，感到新鲜的果重不足，可以添加新酿的果香浓郁的新酒，调整香气，半干和半甜葡萄酒，可往干酒中添加新鲜的本品种果汁，在调整糖度的同时，果香也明显改善。
德国葡萄酒就利用这一技术，来提升白葡萄酒的果香，同时也使口感更加清爽舒愉。 b对于一般葡萄酒，可以通过选购同一品种葡萄在不同地区酿造的原酒，进行香气调整，如西部葡萄原酒适当地加入到东部酒中，可以优势互补，香气和口感都会有所改善。 c对于中高档葡萄酒，首先应选用充分成熟的葡萄酿造，只有这样才能使酒具有该品种葡萄特有的芳香。
听说红酒也可以做菜，哪些菜品需要加红酒，加红酒的目的是什么？
1.红酒可以做红酒鸡翅中做法翅中用刀划几道痕，用红酒腌半个小时。锅内放油烧热，放些洋葱，稍有香味就放翅中煎至双面金黄，倒入刚腌过的红酒，再加半碗水，加糖，加盐，盖锅，煮至汤汁收干，再加味精，再撒点香葱花葱就加些这样更香，盛出就可。2.红酒炖牛肉牛腩切块，加少许盐和黑胡椒，抓均匀锅内入少许色拉油，升温后加两勺黄油，待黄油融化煎牛肉至牛肉上色并取出煎好的牛肉底油加入洋葱丁胡萝卜丁芹菜丁炒至蔬菜变软。
加入大蒜、丁香叶和百里香，翻炒，加入炒好的牛肉和适量的茄子酱，加入红酒，翻炒，用大火浓缩至汤汁减半，烤箱预热至180℃不加盖，加水至牛肉沸腾。烧开后盖上锅盖，放入烤箱180度烤1小时。烤好后，取出牛肉，过滤汤汁。为了保证汤的干净，放入适量的黄油，融化，与蘑菇一起炒，加入胡萝卜片和洋葱片作为配菜。
