到了年中，洋河酒厂的酿酒师们就会唤醒这七万多个窖池，开始酿酒，迎来酿酒生产周期的第一排酒。业内人士称之为第一排酒，也是头号酒，洋河的宝贝。压窖也是洋河的传统工艺，但洋河的压窖周期更长，678三个月不产酒，7万多个窖池中的所有糟醅都进入夏眠状态。
洋河的头排酒是怎么回事？
有这样一个酒厂，在每年的678三个月紧闭酒厂大门不出酒不做生意，其背后的故事一定不寻常......01春不采露 夏不酿酒中国的传统工艺最讲究时机和火候，顺应天时，休养生息。夏不酿酒是中国白酒的传统，在夏季酒不出窖，让酒醅在窖池里持续发酵，这个环节称为压窖，一般需要30多天的时间。压窖也是洋河的传统工艺，但洋河的压窖周期更长，678三个月不出酒，所有的酒醅在七万多口窖池里进入夏眠状态。
通常洋河的酒都必须经历一个超长的发酵周期，经过压窖出来的酒，发酵周期更是长达180多天。02睡出来的好品质洋河的品质在绵柔，绵柔的核心在三低工艺低温入窖低温发酵低温馏酒。低温酿酒就像煨汤时的小火慢炖，特别讲究，小分子物质水溶性物质健康因子在180多天夏眠沉睡的过程中，集天地之灵气，时节之精华，成为品质最好最绵柔的酒。
9月中旬，洋河酒厂的酿酒匠人们就要唤醒这七万多口窖池，起窖出酒，迎接酿酒生产周期第一排次的酒，内部人称头排酒，也是酒中的头牌，洋河的宝贝。03头排酒的代价3个月的休眠对高速发展的洋河酒厂来说意味着将企业利润摊薄，就像一台高效印钞机自动放慢了节奏，却只为一瓶好酒。虽然周期长了，产量低了，但经过压窖出来的酒，成为上品佳酿也是值了。
如何评论洋河系列白酒？
你要知道，洋河的产品种类繁多，涵盖了中、高、低档的所有白酒。恐怕我不能用一两句话告诉你所有的酒。这么说吧，洋河现在最好的产品是梦之蓝，是洋河的一线高端白酒品牌。梦之蓝主要是指梦之蓝葡萄酒产区出产的M3M6M9和梦之蓝手工级M3。首选窖内酿造50年的优质酒，陶坛存放10年。它是甜的，精致的，回味悠长。M6产自梦之蓝中央葡萄酒产区，是百年窖藏的第一款葡萄酒。在地下酒窖中存放15年，品质香甜绵软。
