酒曲酿酒是中国白酒的精髓。4000多年前，中国人就开始用带霉菌的糟醅酿酒。酒曲中生长的微生物主要是霉菌。谢谢你的提问。首先，大曲是酿造用的一种曲药，也叫糖化发酵剂。洋河大曲说他的酒是一种以大曲为糖化发酵剂酿造的酒。酿造用粮不同，可分为单粮和多粮。
为什么洋河大曲叫大曲？和其他不叫大曲的酒有什么区别么？
感谢您的问题，首先大曲是酿酒用的曲药的一种，也叫糖化发酵剂。中国白酒是复式发酵工艺，中国是世界上唯一用曲蘖进行发酵酿酒的国家。那么，曲分为三类，分别是大曲小曲和麸曲。洋河大曲，说的是他的这款酒是用大曲作为糖化发酵剂进行酿造的一款酒。那么他和其他叫大曲的酒有如下不同1酿酒用粮不同，分为单粮和多粮。
怎样用大曲酿酒能使其更好喝？有什么工艺要求？
农家人解说古法酿制大曲酒全过程 白酒是中国历史最悠久的饮品之一，任何聚会都少不了它。相信很多人不知道酒到底是怎么酿出来的，每种酒都说自己是大曲酒，古法大曲酒制作方法很多，我不是业内人士，只熟悉家传的一种传统制作方法，这种方法也有很久远的历史了，古法原生态方法一直未改变过，家父酿造大曲酒几十年了，以前本人从未记录过制作过程，今年清明节回家祭祖，正好赶上家父开灶酿酒，看着日渐苍老的父亲，第一次有了记录酿造古法大曲酒过程的想法。
以此文向操劳一生的家父致敬，向莅临阅读此帖的崖友问好。 酒类，是粮食发酵后酿造出来的。我家白酒，是用玉米，小麦，大米这三种粮食酿制的，一百斤粮食，产酒35斤到40斤。当然，也可以产更多，父亲是个很倔的老头，坚持只产这么多，这样的后果就是我家的白酒很烈，60度以上，我基本不敢喝，这种原浆白酒入喉非常辛辣，因为没有任何添加物，也没有勾兑过，所以喝醉了也不会有坠头的现象第二天头不疼。
******************************分界线****************************************************** 老家的酒分大曲酒和小曲酒，两者的区别在于酒曲的不同和发酵时间的长短 小曲酒用的是买的工厂化制作的酒曲，一百斤粮食大概用8两酒曲来发酵粮食，发酵时间8天左右，醉酒后上头，口感不好，老家人不爱喝，现在制作的很少，我家大概有20年没酿制过了，不做解说。
大曲酒，酒曲是自己家里制作的，一百斤粮食需要酒曲25斤，第一次发酵需要35天，第二次发酵需要25天。第二次发酵还是需要加酒曲，重量和第一次发酵一样。 酒曲的制作家父制作酒曲，用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟糯米酒糟 嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦把大曲弄碎之后，要在太阳之下晾晒，把里面残余的水分晒干，不然水分太大，酒就容易变酸了开始煮酒了，大火烧起来了小米放进锅里，就要开始不断的搅拌了，由于小米多，不断的搅拌可以防止锅底部的小米因为温度过高板结在锅底上。
好酒酿造为何多用大曲？
酒曲酿酒是中国白酒的精髓。4000多年前，中国人就开始用带霉菌的糟醅酿酒。酒曲中生长的微生物主要是霉菌。使用模具是中国人的一大发明。日本著名微生物学家坂口健一郎教授认为，这甚至可以与中国古代四大发明相媲美。因此，酒曲的发明是中国劳动人民对世界酒业的一大贡献。用谷芽酿造和用酒曲酿造有很大的不同。前者只是利用谷物发芽产生的水解酶分解原料的内含物，后者是利用各种微生物产生的复合酶糖化发酵，是一种糖化发酵并举的固态复合发酵工艺。这是中国劳动人民的独特创造，其深刻的科学原理和技术，如固体曲的生产、腌制曲的传代和优化，深刻地影响了现代酿酒技术的发展。
