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酱油肉放多少白酒,九斤肉做酱肉放多少盐多少白酒

1,九斤肉做酱肉放多少盐多少白酒

九斤肉大概需要0.9斤酱,0.45斤白酒。  配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。  选料:冬至后,选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成条状,重约500克。  清洗:用水清洗肉块,去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物,挂起晾干水。  腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中,室温下腌制4天,其间至少上下翻动三次,促使腌制均匀。  上酱:将肉用线或挂钩挂起,挂于室外,待表面微干,用刷子上酱,当酱半干时,继续第二次,第三次。  自然风干:上酱结束后,将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天),腌制后样品(4天),上酱后样品(7天),自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。
3两盐,3两白酒,腌制6天左右再看看别人怎么说的。

九斤肉做酱肉放多少盐多少白酒

2,做酱油腊肉要放多少酒

做酱油腊肉要放适量酒即可。做法:1猪肉分好,洗净,控干水分;2腌料准备好;3把所有调料除去酒放入汤锅中,开中火烧开,搅拌至冰糖融化;4关火后放凉,倒入高度白酒搅匀;5放入猪肉腌制,每天翻动一次,腌制6—7天;6腌好的猪肉取出,用棉绳将肉穿好,挂入阴凉通风处,晾10天左右,至肉皮收紧,就可以挂入室内阴凉处存放,也可以用保鲜膜包好,入冰箱冷冻室存放,随吃随取,这样可以放一年.
大约100毫升
不用放酒,如果喜欢放酒,请根据个人口味添加。 主料:指天椒200g、酱油1瓶 辅料:蒜2个、油适量 步骤 1.泡酱容器洗净,用热水烫过,控干水,要保证无水无油; 2.辣椒洗净、蒜去皮用热水淋过沥干水份,辣椒去蒂,注意不要弄破了; 3.用少量的油爆熟辣椒和蒜; 4.把爆好的辣椒和蒜倒入瓶子里,然后加倒大量的酱油进瓶里泡一周即可食用了。

做酱油腊肉要放多少酒

3,用白洒酱油白糖腌十斤肉的配方

四川腊肉做法:历史悠久,中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。【加工有骨腊肉】用食盐7斤、精硝0.2斤、花椒0.4斤。【加工无骨腊肉】肉10斤用食盐2。5斤、精硝0.01斤、白糖0。2斤、白酒0。3斤、酱油0。05斤、花椒、茴香、桂皮等香料适量、水0。5—1斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细混合。2.腌渍有三种方法:(l)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;3.熏制腊肉;熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上),熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
盐也可以不用放,因为酱油本身就含盐,腊肉晒好后食用的时候,还要放味道的,不然就咸了如果真的要放的话,就在以下第2条煮香料的时候放30克盐,这样可以把盐化掉,比后期放进去化不开好,希望能帮到你,望采纳!!不懂可继续追问!1、把五花肉切好,洗干净后晾干水份备用。2、烧一些香料水:香叶、桂皮、八角、草果、白糖、花椒,干辣椒、白酒,白糖、水和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。 起煮开,放凉备用。 3、把猪肉放入大盆里加入酱油(生抽+老抽),拌匀颜色太淡的话可以多加点老抽。 4、拌匀以后放置20分钟以后再把肉翻一下,这样反复几次。 5、所有猪肉用绳子全弄好后挂到竹竿上,找个地方滴干酱油。挂在阴凉通风处晾干3到5天即可。

用白洒酱油白糖腌十斤肉的配方

4,酱油肉的做法

1.酱油烧开,待凉,放大塑料饭盒2.五花肉洗干净,擦干水,放入酱油里3.小一号的塑料饭盒装水,压在肉上,这样做好的酱油肉肉质就会比较紧.肉在酱油里浸上3天,取出,用竹签穿过肉,架在空塑料饭盒上,放冰箱滴干酱油.过了1个星期,肉就比较干了.用刀片成一片一片的,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,乘热上桌经验:1.肉不要切太大块了,不然就会出现外面是黑的,切开里面还是红的,没腌透。2.时间一定要腌够。3.做的时候能多做点就多做点(要有大容器),不然就觉得做了一二个星期,只够吃一顿。我把它切片蒸了一部分, 觉得味道有点不够, 浇了些蒜蓉辣酱, 就变好吃了. 剩下的我用甜面酱炒的, 有点象回锅肉, 但风味又有所不同, 回味悠长, 好吃得很呐酱油肉做法原料:猪腿肉2500克。调味料:酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。做法:1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒;2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅;3、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出;4、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可;5、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片享用。贴心建议:1、酱油一定要用老抽,最好用质量好点的;2、喜欢甜点的就多放一点糖,不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味,大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝,可以咸点,有利于保存,但是绝对不要太甜3、酱油肉腌够时间,并且外表一定要风干,才能成品的皮和瘦肉呈深红色,肥肉有透明感4、为了使肉入味,可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了5、第一次腌制后的酱油不要丢掉,烧开后再添加点作料还可以继续腌制;6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要翻动一下,避免阴面的无法风干;7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒,更不能淋上雨水,那样容易长霉;8、酱油肉一旦表面收紧,就可以食用。不要长时间晾晒, 7天左右即可,久了脱水太多,瘦肉口感柴,不好吃;9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室,防止霉变;10、有的朋友说肉最好不要洗,直接腌制,以免洗过的肉中有水,让腌汁变味,肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择;11、还要说一句,酱油肉最好不要用五花肉腌制,太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉,没有,用普通腿肉也可以。我这次就是;12、腌好的酱油肉,可蒸可炒,做法可以与腊肉相同,那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。

5,酱油肉怎样做

酱油一般分有老抽和生抽的分别  老抽:色重,味鲜,咸味淡,适合红烧等需要上色的菜肴  生抽:色淡,鲜味适中,比较咸,适合凉拌等菜肴一般烧肉才用老抽,而且还要老抽、生抽结合用。炒菜忌用老抽,即使肉炒菜最好也是用生抽。现在超市的酱油品种越来越多,很多品种用户基本不知道怎么使用现在经常看见的品种有,生抽,老抽,黄豆酱油, 海鲜酱油,蚝油,美极鲜,急汁,鲍汁,白酱油,红酱油,辣酱油.蒸鱼豉油等等,这么多的酱油怎么使用1调味类: 生抽, 海鲜酱油 ,蚝油,美极鲜,急汁,鲍汁,白酱油,蒸鱼豉油,不要过热油调色类:老抽,黄豆酱油,(热菜,需要过油上色)白酱油,红酱油,(凉菜)调味酱油主要增加菜品的咸鲜味,色比较淡,调色酱油主要控制菜品的颜色的,对味道的影响不大大,黄豆酱油例
晚上不要收回家,放置10--30分钟,也可以切片装盘,省得放外面搞脏了,下酒菜,。买的时候让卖肉的人切的刀稍薄一些。拿回家后。过几天就可以吃了,这样子。偶昨天买了10斤肉,搅拌到看不到底部有酱油了。 附.我买的瘦肉比较多,倒6瓢羹(不是很大的)鸡精,然后搅拌。做好了以后切点肉,,我们拿回家不洗的):方法,同时感觉比较均匀了!~~~~周末快乐,已经在做了,好的酱油1斤足够了,3瓢羹味精,均匀后,3天左右就可以吃了哦 反正做多少就看你自己的啦 希望你做出好吃的肉来哈。这东东做的简单。,再倒入酱油(个人比较喜欢太太乐)1斤左右。,我的大概是2-3cm吧(记得让他切好就放到袋子里,太阳又还比较好,倒在大盆子里(10斤肉,又好吃,,太阳比较好的话,加点豆腐干儒一下,就是一道美味的菜。冬至前做这些比较好吃,当然多啦),拿出来凉到太阳比较多的地方,然后搅拌喜欢做酱油肉及其它这些东东的朋友可以开始做了 现在西风吹起、方便:买有肥有肉的猪肉
原料:猪腿肉2500克。  调味料:酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。  做法:  1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒;  2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅;  3、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出;  4、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可;  5、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片享用。
五花肉:补肾、滋阴、益气白糖:富含碳水化合物、活血化瘀八角:理气、止痛、温阳1. 五花肉洗净,切条。用厨房纸巾吸干表面水份。2. .用姜片,香叶,八角,桂皮,花椒,老抽,生抽,糖熬制腌肉汁。大火煮开,关火后彻底放凉后,加入高度数白酒。3. 把吸干水份的五花肉放入盒中。4. 用调好的腌肉汁浸泡五花肉,放入冰箱冷藏72小时,每天记得拿出来将肉翻面,确保泡透5. 泡好的五花肉,用棉绳穿好,吊在通风的地方晾个3~4天,以表面油亮,按压下去有弹性为标准。6. 食用前可以隔水蒸20分钟,蒸过后切片,晶莹剔透,直接吃,炒菜用,都非常好吃的捏。还可以试试煲仔饭,也很不错。7. 喜欢辣,可以熬腌肉汁的时候放几个干辣椒,喜甜者,可以适量再加点糖。2,第一个步骤很重要,一定要擦干!擦干!!擦干!!!3,冬日自己动手,晾晒,腌制,完全可做手礼相送。
猪肉切4×5×30厘米大小。泡在酱油里。酱油里面加葱姜碎。以及你自己喜欢调味料,比如五香粉、花椒。不要加黄酒、料酒,否则容易酸掉。浸泡24小时以上,但不要超过48小时。气温超过10度,最好进冰箱浸泡,以免酸掉。然后捞出来,冬季自然晾干。注意防晒、防雨、防鼠、防猫咪、防贼。
酱油肉,就是猪肉用酱油腌制后煮的。猪肉最好选择前夹心,肉质比较细嫩,吃到嘴里觉得香嫩熟烂,肥而不腻,瘦而不柴,非常可口~食材猪肉700g味精适量盐适量料酒适量酱油350g小葱10g生姜10g白糖适量香菜少许制作时间:2小时以上步骤1肉洗净2小葱洗净,生姜洗净片3把肉和姜葱放入碗中4洒上适量的盐、白糖和味精5倒入酱油和料酒6腌制3天后翻面,再腌制3天7把肉连汁一起倒入电压力锅中,洒入适量的盐,再加入适量的水和料酒。盖上锅盖,接上电源,按肉键开始煮8等肉冷却后切片便可食用了。
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