百香果是长相思的典型香气之一，尤其是来自新西兰的长相思葡萄酒。该品种生产的酒有柑橘香气，走清新路线。这些香气是陈年老酒带给我们的。后发酵香气是指葡萄酒酿造过程中产生的香气。包括第一次香气与酵母或其他细菌接触后演化出来的香气，以及与橡木桶接触产生的香气。
葡萄酒的香味从何而来？
我们经常说一瓶葡萄酒有这样或者那样的味道果香，木香，烘焙的味道，或者是薄荷香草香。那这些味道从何而来呢？我们把葡萄酒香气分为三类。分类依据葡萄品种酿造工艺和陈年方式的不同而分成三类香气。分别是一类香气品种香二类香气发酵香和三类香气陈酿香。这就像人生一样，有三个阶段，每个阶段都给葡萄酒带来不同的多样的香气。
第一类香气品种香这类香气是来自葡萄自身的芳香物质和香气浓郁度。最常见的就是果香和花香，比如草莓树莓黑加仑玫瑰和橙花等香气，年轻的酒中经常会闻到这些味道。这种香气就如童年，是来自葡萄品种本身而不是酿造的时候产生的香气。就像童年经历带给人独特的性格，不同葡萄品种的生活环境，带给了葡萄酒与众不同的香气。
从这个人的童年成长经历入手，会让人得到一些恍然大悟的答案。第二类香气发酵后香气二类香气指的是葡萄酒酿造过程中产生的香气，它包括一类香气与酵母或其它细菌接触后演化的香气，还包括橡木桶接触产生的香气。这类香气就像刚出校门的大部分人，进入社会，在职场在创业打拼过程中，让人学会如何为人处世，如何做事赚钱。
在发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分分解，成为酒精和二氧化碳，同时也会产生一些气味。另外，葡萄酒在橡木桶中熟成，也会产生雪松肉桂肉豆蔻和丁香等香气。而经过苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒会有黄油或者奶油味，酒泥接触就会带来面包和饼干等香气。也有一部分红葡萄酒，没有经过橡木桶陈年，就像一些富二代走出校门就直接回家接班，也就像一些女孩子毕业就嫁人，在老公以及背后家族呵护下，没有接受过社会磨砺，一切都顺风顺水，但总让人觉得单薄简单寡淡，没有过橡木桶这种阅历带来的厚实和饱满。
第三类香气陈年香气陈年香气就是在瓶中或者橡木桶中发展出来的香气。这种就是葡萄酒装瓶后与氧气发生漫长恋爱后的产物，常见的有动物皮革蘑菇烟草和森林地表等气息。清新的果香也会变成果酱的味道。这些香气是老年份葡萄酒带给我们的。并不是所有葡萄酒都能走到这一步的，也并不是所有人都到这种境界的，只有那些优质富含陈年潜力的葡萄酒，如拉菲木桐等。
如何识别葡萄酒当中的果香味？
白葡萄酒中常见的果香味1. 柑橘Citrus在葡萄酒中，柑橘指的更多是一类水果香气，包括柠檬酸橙与西柚等水果。这种香气更多来源于葡萄本身，而不是酿造过程。富含柑橘类香气的葡萄酒一般酸度较高，且还会有矿物质和铁器的气息，这是因为高酸的葡萄酒缺乏甜美的果香，会让我们的口腔感受到些许棱角感。柑橘类香气通常出现在霞多丽Chardonnay与雷司令Riesling等酸度较高且风格清新的葡萄酒中。
而在长相思Sauvignon Blanc阿尔巴利诺Albarino和弗德乔Verdejo等白葡萄酒中也能找到它们的气息。2. 青苹果Green Apple与红苹果相比，青苹果酸度较高，没那么甜美。白葡萄酒中的青苹果香气与酒中的苹果酸Malic Acid有关，苹果酸含量高的葡萄酒会有明显的青苹果风味。
来自凉爽地区的白葡萄酒，如夏布利的霞多丽、德国的雷司令和奥地利绿维特林纳的格鲁纳·韦尔特林纳，经常会闻到青苹果和其他绿色水果的味道，还有矿物味。这些味道在葡萄酒年轻时尤为明显。3.杏杏杏杏是核果类水果，桃、李、李也属于此类。白葡萄酒中杏子的香气表明酿酒葡萄成熟度较高，它们可能来自气候温暖的地区。
