自制剁辣椒白酒多少，剁椒怎么做

自制香辣剁椒材料朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，盐10+5克，味精5克，白酒50毫升做法1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里 3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒 4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀 5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒 6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用

主料辣椒500克 辅料生姜50克盐20克大蒜50克花椒10克白酒20毫升 步骤自制剁椒的做法步骤11.所有食材洗净沥干水份自制剁椒的做法步骤22.将辣椒切成小碎末，这个过程比较费功夫，放入盆中自制剁椒的做法步骤33.加入姜蒜末自制剁椒的做法步骤44.加入粗盐自制剁椒的做法步骤55.加入花椒粒自制剁椒的做法步骤66.加入白酒拌匀自制剁椒的做法步骤77.腌制一小时后放入干净的容器中自制剁椒的做法步骤88.盖上盖儿密封好，放入冰箱里保存

自制剁椒的家常做法食材用料红辣椒大蒜姜盐高度白酒（我用的56度二锅头）1.将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多2.切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的3.蒜、姜都切末4.把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶5.别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6.瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了

食材用料鲜红辣椒1kg姜500g相克食物大蒜20g相克食物高度白酒10g盐适量自制湖南剁辣椒的做法自制湖南剁辣椒的做法图解11.新上市的嫩姜洗净晾干水分。自制湖南剁辣椒的做法图解22.新鲜红辣椒洗净，晾干水分。自制湖南剁辣椒的做法图解33.大蒜剥皮洗净晾干水分。自制湖南剁辣椒的做法图解44.晾干水分的大蒜切碎末。自制湖南剁辣椒的做法图解55.晾干水分的新鲜姜切小丁。（新上市的嫩姜也可切薄片，俗话说的好：冬吃萝卜，夏吃姜。这是个吃姜的季节；哈哈）自制湖南剁辣椒的做法图解66.晾干水分的新鲜红辣椒切碎。自制湖南剁辣椒的做法图解77.将切好的蒜末、姜、红辣椒放入一大干净无水分的容器中，加入适量盐，白酒搅拌均匀。自制湖南剁辣椒的做法图解88.将拌好的辣椒装入玻璃瓶（或坛）中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存即可。

主料红辣椒2500g 辅料姜50g盐80g大蒜50g白酒50ml步骤自制剁辣椒的做法步骤11.红辣椒洗净晾干。自制剁辣椒的做法步骤22.姜、蒜洗净晾干。自制剁辣椒的做法步骤33.晾干的红辣椒去蒂。自制剁辣椒的做法步骤44.每根辣椒一剖四份。自制剁辣椒的做法步骤55.然后切碎。自制剁辣椒的做法步骤66.全部切碎以后放到一个大的容器中。自制剁辣椒的做法步骤77.姜切碎。自制剁辣椒的做法步骤88.蒜切碎。自制剁辣椒的做法步骤99.称量好需要的盐。我用了100克，做好后觉得有点咸。自制剁辣椒的做法步骤1010.姜碎、蒜末放进辣椒盆里。自制剁辣椒的做法步骤1111.加盐一起拌匀。自制剁辣椒的做法步骤1212.装进洗净晾干的坛子里，加进白酒封口。

红尖椒500克 辅料 大蒜 50克 姜 25克 调料 食盐 30克 白糖 10克 白酒 15毫升 剁辣椒的做法 1.红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分 2.将晾干水分的红尖椒去蒂 3.剁碎 4.大蒜与生姜也剁碎 5.将它们放入干净的容器内 6.放入盐 7.加入糖 8.拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用 烹饪技巧 1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈； 2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈； 3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部； 4、做剁椒的容器要干净，无油无生水； 5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽； 6、红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！

剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南，四川一带（有人称之为湖南剁椒，但事实上四川一带民间也有流传）至于剁椒的起源现在我们已无从可考。而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。2.辣椒洗净、控水。3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。5.辣椒放入泡菜坛内。6.喷入少许酒。7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。8.一周左右开坛，剁椒完成了！制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。

辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢提供一个做剁辣椒的方子给你看看，希望对你有帮助剁辣椒 材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油做法：1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好备注：1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~味道真是好极了~

放一斤左右的盐，糖放3两左右，其他的放一点就可以了。　　辣椒面是一道美食，主要食材是辣椒。　　主料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根据地方口味不同，佐料稍有变化[ 。　　制作：　　第一步：将干辣椒除干粑；　　第二步：烘干；　　辣椒烘干　　第三步：将辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。　　备注：　　1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。　　2、辣椒面可以用来就菜就馍，即油泼辣子。　　3、干辣椒含有少量水分，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香。

自制湖南剁椒：一、食材准备：盐、白酒、辣椒1000克（相克食物） 、蒜200克。二、湖南剁椒制作步骤：1、辣椒去蒂洗净,大蒜剥皮,晒干水份备用。2、准备好所有工具,所有工具均不得沾水。3、辣椒,大蒜分开切碎成碎末。4、将剁好的辣椒装入碗中,拌入大蒜,,滴入几滴白酒,加入适量盐拌均。5、将拌好的辣椒装入玻璃坛,密封一天即可。6、一天后好吃的剁椒就出来啦,煮菜时放点,真棒啊。三、菜谱小贴士：1、注意:所有工具都不得沾水呢,不能坏得快呢2、白酒需用高度的。

健康功效：姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：新鲜红辣椒1.7斤大蒜两头姜一块相克食物高度白酒一两盐适量菜谱做法：1.将买来的新鲜红辣椒洗净2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可用手机看这道菜做法菜谱小贴士：1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；

食材用料：盐白酒辣椒1000克相克食物蒜200克菜谱做法：1.辣椒去蒂洗净,大蒜剥皮,晒干水份备用2.准备好所有工具,所有工具均不得沾水3.辣椒,大蒜分开切碎成碎末4.将剁好的辣椒装入碗中,拌入大蒜,,滴入几滴白酒,加入适量盐拌均5.将拌好的辣椒装入玻璃坛,密封一天即可6.一天后好吃的剁椒就出来啦,煮菜时放点,真棒啊7.做剁椒鱼头是灰常的好吃的!用手机看这道菜做法菜谱小贴士：注意:所有工具都不得沾水呢,不能坏得快呢白酒需用高度的,我用了是红星二锅头56度的

湖南朝天小红椒，生姜，大蒜，盐，长红尖椒做法1、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整。2、把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：1：6左右吧，当然这个要根据自己家喜好来放。3、把所有材料拌匀，再次提醒一定要戴好手套哈，拌匀后可尝下咸淡，再做适当调整，盐可适当多些，把剁椒做咸点，这样保鲜，因是入菜的，咸点也没关系。4、装入洗净晾干的玻璃大瓶里，瓶口加保鲜膜盖紧后放入冰箱冷藏保存，一般一周后就可开吃.: )

自制湖南剁椒的做法 1. 辣椒去蒂、大蒜、姜，以及作为容器的瓶子洗干净，自然晾干，一定要晾干 2. 砧板、刀也要干燥，无水无油！带一次性手套，辣椒切碎，不用太碎，颗粒感也很美呀。青椒是配色的，不用很多。大蒜和姜切末。3. 大蒜、姜、辣椒放入瓶子里，撒比平时炒菜4倍的盐，一般辣椒和盐的比例是10:1。加点高度白酒，搅拌均匀。4. 常温阴凉处放3天5. 密封放入冰箱，1周后就可以吃啦

剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南，四川一带（有人称之为湖南剁椒，但事实上四川一带民间也有流传） 　　至于剁椒的起源现在我们已无从可考。 　　而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的 　　1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。 　　2.辣椒洗净、控水。 　　3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜。 　　4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。 　　5.辣椒放入泡菜坛内。 　　6.喷入少许白酒。 　　7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。 　　8.一周左右开坛，剁椒完成了！ 　　制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。

先把辣椒用温火炒 等到辣椒表面起小黑点的时候 从锅里铲起 然后放在熟食板上剁碎就可以了 我家老妈就喜欢那样弄 我会吃上两大碗白米饭 非常开胃 你说的剁椒鱼头里的剁椒 基本都是用的红椒和清椒 是那种不辣的 肉质很厚的那种辣椒 先切成小颗粒壮 然后用色拉油炒香 当雨蒸熟后 撒在鱼头上就可以了 颜色也很好看 口味也不错 但是 不属于川菜哈 因为不辣 湖南人也吃辣 还是比较厉害的

材料： 新鲜红辣椒1000g，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐100g左右 做法： 1、将买来的新鲜红辣椒洗净； 2、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分； 3、4、将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内； 5、6、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。放入冰箱，2个礼拜后即可食用。 注意事项： 1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好； 2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行； 3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了； 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好； 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。 操作体会： 1. 一定要挑选硬硬的红辣椒，软的烂的不能采用；冲洗一下立马晾干，可用干毛巾先擦一下；如粘有生水，辣椒容易烂。 2. 最好用玻璃，陶，瓷器皿来装，塑料的也行，但金属的不行。爱吃咸，可以多放盐。　 3. 一定要让辣椒晾干，整个过程忌生水，忌油哦。

红尖椒切小圈，按10斤辣椒1两盐，一两酒腌制一天就好了