关于如何酿造白酒，不同香型白酒的酿造工艺是不一样的。因为我是酱香型白酒的专业从业者，也因为这几年酱香型白酒的持续热销，经常有发烧友和我交流。在口感上，该酒完全超越了许多三流浓香型白酒，即纯粮浓香型白酒。以我自己的纯高粱酒为例。
包括红酒、红酒、干红葡萄酒。红酒有美容抗衰老的作用。红酒，尤其是干红葡萄酒中的花青素、单宁等多酚类化合物，具有清除活性氧的作用。一般来说，了解葡萄酒或红酒，掌握涵盖红酒家族全貌的四种分类方法，即分类四要素，才能对红酒有一个全面的了解。红酒的六大功效1红酒有利尿作用。在一些白酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量较高，具有利尿作用，能防止水肿，维持体内酸碱平衡。
白酒如何降度数？
烧酒作坊与烧瓷器一样，要有一个把头，烧窑的叫做把庄师傅，不得了的人物！每当出酒的时候，酒把头要坐着小矮脚板凳面对烧锅冷凝器上的出酒龙头，右手拿着一只带把的瓷茶杯，时不时的接上一杯酒，仅凭着观察酒花的大小及持续时间的变化就可以判断酒的度数，不必入口品尝这个关键岗位一般的都是自己人，因为直接关系到本酒坊的产品质量和名声一锅烧酒要掐头去尾酒头度数可达70多度但是口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物质较多，所以都回收起来拌到酒糟里面重新入池发酵去了，同样的配方工艺蒸出来的白酒质量是不一样的，这在民间烧酒坊来说还有一个季节的温度控制问题，一般来说春末夏初的时候烧出来的白酒要好一些 在酒锅上经过掐头去尾接出来的度数由高到低的白酒，在出厂前需要进行酒度口感等方面的勾兑，只有这样才能适口。
勾兑低度白酒在某种程度上比高度白酒还要复杂，要用蒸馏水才行，不然的话就要引起酒液中的一些活性物质的沉淀，酒液就会混浊了普通的粮食酒加入水后就会变味和变混浊现在六十多岁的老头儿心里都明白的事情，小时候去给父亲买散装白酒，路上几乎都会偷偷地呡上那么几口儿为了掩盖真相就兑上凉水充数，那个锅都让卖家给背了，家长嗞的一盅酒下肚，酒劲儿减了嗨，卖酒不兑水，死了对不起鬼啊！我们要一脸无辜才好，不能笑，穿帮就是一顿臭揍现在不卖散装白酒了，调减度数的熊孩子也沒有了。
低度白酒如何酿制？
30----40度低度米酒酿造工艺。浸米8--10小时，洗米去掉浸米的水，然后煮饭，一定要將米煮熟透，米饭的含水量要控制在1比2.1至2.3之间，含水量不能太多也不能太少。烂饭无好酒，水太少糖化不彻底，出酒少。晾饭，把饭的温度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9两酒曲拌匀米饭，入缸糖化，60斤以下的酒缸为好，装大半缸，中间挖洞。
酒缸要预先消毒用开水洗干净。糖化，将装好饭的缸放在温度不要超过28度的地方糖化，低于20度要保温，一般糖化24小时即可，用手捏饭没有硬心，米饭全部变软。然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期间要控制饭温不要超40度，超温酒苦，酒质好不好糖化控温最关键，现在很多酒厂不知道控温，煮出的酒很苦，不好饮，加甜蜜素等化学糖调。
白酒中的苦味只能掩盖不能去除，用糖调后的酒放一段时间苦味又现，另外用化学糖调的酒肝脏很唯代谢的啊。酒化发酵，加完水后密封发酵半个月即可蒸酒，发酵时间太短或太长都不好，加完水后一般72小时酒化完成，再过四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出来的酒不算很好，再发酵多几日蒸出来的酒更好饮。蒸酒，将发酵好的酒醅放入不绣钢蒸煮锅内蒸馏，不要用铝锅蒸酒，现在的铝蒸酒锅都是用工业铝制的，含铅，酒中有一种酒溶酶会把铅溶解出来，饮后会积累中毒。
如何酿酒？用什么材料调制？
关于白酒如何酿制，不同香型的白酒酿造的工艺是有区别的。有的是粮食的品类选择，有的是酒曲不同，有的是发酵时间长短。以我自己做的清香型纯高粱白酒为例子。我们这边粮食原料主要有两种高粱。一种是北方大高粱，另外一种是泸州本地小高粱。我们这边烤酒的高粱都没有粉碎。先用今天蒸馏出酒产生的热水把高粱泡一晚上，有利于高粱蒸煮。
按酿造方法可分为四类。一、天然红酒完全采用葡萄原料发酵，发酵过程中不添加任何糖和酒精。选择提高原料含糖量的方法，提高成品酒精度，控制残糖量。二、酒精强化红酒一般分为两种。1。发酵后加入白兰地或脱臭酒精来增加酒精含量的称为强化干葡萄酒。2.加入白兰地或酒精和糖来增加酒精含量和糖含量，称为强化甜酒或浓甜酒。
然后第二天早上生火，把昨晚的高粱蒸熟，再拿出来晾凉。北方的大高粱粒大，但淀粉含量不如我们本地的小高粱，煮熟后会爆。我们当地的高粱粒小，颜色更红，淀粉含量更高，更糯。我们这边也叫糯红梁，煮完会粘在一起，那种一抓就能把丝拉出来的感觉是川南特有的！高粱出来，酒是空的，于是开了一个酒窖，把里面的酒醅灌满，把酒蒸馏出来。
