我们先来分析一下瓶装酒和小作坊原浆酒。只有经验丰富的酿酒师按照真正的传统工艺固态发酵酿造的酒才是好的原浆酒。瓶装酒要想喝到最优质的纯粮酒，价格必须高于300元。这还是指品牌白酒，野生品牌，山寨酒，想都别想是好酒。中国白酒是世界六大蒸馏酒之一。与威士忌、白兰地等世界上其他蒸馏酒不同的是，它在酿造过程中使用了酒曲。
瓶装酒和小作坊做的原浆酒哪个酒更好，你会选择哪个酒？
我是一个传统工艺酿酒人，也属于小作坊，因此这个问题与我息息相关。这个争论由来已久，我愿做回答。我们首先分析一下瓶装酒和小作坊原浆酒。市场上的瓶装酒五花八门，各种品牌各种系列。有真正的粮食酒，也有三精一水勾兑的酒精酒。有高质量的好酒，自然也有非常差的的赖酒。瓶装酒主要分低端市场，中端市场和高端市场。低端市场的瓶装酒，十几元一瓶的，或者说50元一瓶以下的酒，肯定不可能是纯粮酒。
即便是七八十元的瓶装酒，可能是粮食酒，但是一定不是酒厂最好轮次的酒，必定是伴生的质量差一些的酒，而且不会贮藏也不会精心勾兑。瓶装酒如果要喝到最好质量的纯粮酒，价格肯定要去到300元以上，这还是说品牌白酒，野牌子，山寨酒，那想都别想是好酒。而小作坊的原浆酒肯定也分好坏。有些小作坊酿酒的人根本没有什么经验，就是凭着想赚白酒的钱买设备现学现卖，这样开始酿出的酒自然质量不会特别好。
更有些人为了图方便直接采用生料酿酒，只注重出酒率，却忽略了酒的质量。只有有丰富经验的酿酒师傅按照真正传统工艺固态法发酵酿造的酒，才是好的原浆酒。其中酿酒的环境，水等等都有很大影响。以我自己酒坊为例，我酿造白酒十多年，用真正的山泉水，选好粮，坚持传统工艺每一步都扎扎实实，这样酿造出的纯粮酒自然是好酒，况且我们每一滴酒至少都要贮藏一年以上。
什么是原浆酒？原浆酒好喝吗？
原浆酒顾名思义就是通过发酵蒸馏出来，不经过任何勾兑工艺的原酒，也叫基酒。一般情况下我们喝的白酒都是经过勾调的酒，那这种酒酒肯定不是真正的原浆酒，像一般的茅台，五粮液，剑南春等名酒一般都是经过勾调的，这些酒将不同批次，不同年份的酒按比例进行勾调，经过不断的调整以后，最后达成自己的酒体风格和独特的酒质，因此来成为消费者喜爱的品牌。
酒特曲大曲二曲原浆有什么讲究和区分？哪种爽口？
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，与世界上其他蒸馏酒比如威士忌白兰地的酿造工艺不同，它在酿酒的过程中使用酒曲。根据使用的酒曲不同，大致分为大曲酒和小曲酒。什么是曲？这里的曲，是指酒曲，又写作酒粬，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适宜酿酒的酒曲。酒曲上生长有大量的微生物，及微生物所分泌的酶淀粉酶糖化酶和蛋白酶等，这些酶具有生物催化作用，可以加速将粮食中的淀粉蛋白质等转变成糖分氨基酸。
糖分再在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。酒曲类别对于常喝白酒的人都知道，白酒中有一种曲，他的分类有特曲大曲头曲二曲酒，那么对于这几个曲的区别您清楚吗?按发酵贮存时间长短命名,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年。曲酒是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即曲酒;特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。
曲酒有三个不同的发酵阶段，主发酵期是粮食边糖化边发酵，产生酒精;接着是生酸期，产生乳酸乙酸醋酸;最后是产香味期，生成酯类及芳香族化合物等。头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓，也是发酵贮存时间长短的命名，如特曲陈曲头曲二曲等。酒粬一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
通俗的解释，其实就是谷物发霉后的进化。什么是大曲白酒？小曲酒是什么？酒曲有五种:麦曲、红曲和麸曲。小曲主要用于黄酒和小曲酒的酿造，大曲用于蒸馏酒的酿造。从字面上看，大曲酒是由大曲酒制成的酒，小曲酒是由小曲酒制成的酒。它们之间最明显的区别是所用的起始原料不同。有必要说明一下酒曲材料。
