比如老王，酱香型白酒是所有白酒中制曲温度和发酵温度最高的。温度越高，酱的味道越浓。酱香型白酒，如果它的酿造方法太专业，不是所有人都能看出来的。但正是他的高温制曲和高温糖化发酵，造就了与众不同的酱香口味。
什么是酱香型白酒，有什么特别吗？
酱香白酒，如果说它的酿造方法，太专业，大家也看不下去接下来老王的一番吧啦吧啦。但恰恰是他的高温制曲，高温糖化发酵，才造就与众不同的酱香型口感。老王这样打个比方吧，酱香型白酒是所有白酒中制曲温度最高的，发酵温度也最高，温度越高越有酱的味道。就像炒菜一样，火势越猛，越能激发出菜的本味和佐料最大限度的香味。
简单的说，酱香型白酒酿造上就是这样的特点，如此，才有独特的口感。在口感的感受和定义上被命名为酱香型。但是这样的高温流程，还是要控制在合理的范围内。高而不过，恰恰好，酱香才能不过头。酱香型白酒还有一个极其明显的特点，酿造的原材料用的多，生产的的周期漫长，出酒率都很低，储存他的时间也很长。还有一个特点就是，液态法几乎无法复制酱香型的口感，就是勾兑也是照猫画虎。
老酒客一喝便知道。高品质的酱香，从口感上来说，自然呈现酱酯香味，这种味道不偏不倚，酒体醇厚香味感入口层次感香味变化递进感，幽香感，最后全部和谐又统一，可谓九九归一，这种丰富的变化实在让人拍案称奇！所以喜欢喝酒的，喝到最后，绝对不是随大流去选择酱香，而是自然而然的想到酱香。酱香白酒，一定是白酒世界最高级别的存在。
在当今主流的白酒香型中，酱香型是最容易分辨的。闻一闻，喝一口。对于喝不多的人来说，有些感觉，比如香气和香味，甚至不需要喝。你可以通过气味辨别。这三类香型就是大曲。凡是能喝的都会选第一曲，但是资深酒友，或者上了年纪的酒友，肯定会选酱香浓郁的白酒。酱香型白酒，就像一种闲适生活的沉淀，充满了喜怒哀乐。酱酯的香气越积越薄，诉说着生命的故事。你的真的值得拥有！！。