中国古代基本都是酿酒。除此之外，中国古代种植的葡萄数量有限，葡萄酒并不流行，但其他果酒如梅子酒、杨梅酒、猕猴桃酒等仍有很好的市场。酒在中国有几千年的历史，每个地方都有自己的特色酒，比如汉代的新丰酒，六朝的桑葚酒，唐代的兰陵酒，陕西的西凤酒，陕西的杏花村。
在古代都有哪些饮酒礼仪？
古人饮酒礼仪很多，印象最深的一句话是，酒过三巡，菜过五味，即在喝酒前，向地上倾倒一点，以示敬过土地神和谷神，我们家乡，这个礼节仍有传承。然后，用一容器酒具，大家轮流传饮，饮完一遍叫一巡，一味菜即一盘或一碗，传过三巡，菜上过五样以后，大家随便一些，但仍不可放肆，应先敬老者,德高望重的人等。古人敬酒，应先站立，双手举起酒具，以示尊重对方，这个习俗也保留下来了。
古代与酒有关的诗人有哪些？
李白为例酒入豪肠，七分酿成了月光，余下的三分啸成剑气，绣口一吐，就是半个盛唐!文人中，好酒者向来不少，其中以李白最盛。中国的酒文化，源远流长。唐朝诗人李白一生纵情诗酒，文采风流，于半梦半醒之间所做诗篇，更是流传千年，万口相传。现存于世的诗篇中有四分之一与酒相关。人们喜欢李白，不仅仅是他那些脍炙人口的诗篇，更因为李白与酒的不解之缘。
李白毕生嗜酒如命以酒为伴，得意时喝酒，落魄时也得喝，他生于酒，也死于酒。据记载李白的酒量极大，他这样地说自己百年三万六千日，一日须饮三百杯。由于嗜酒，李白也觉得愧对夫人三百六十日，日日醉如泥。曾为李白妇，何异太常妻。照此说来这简直就是一个十足的酒鬼，但是李白绝不是酒囊饭袋，他在酩酊之中，才思如泉涌，百杯下肚，灵感似井喷，也就是在每次畅饮美酒之后，为后人留下了一篇篇千古绝唱。
李白斗酒诗百篇，他一生与酒为伴，无酒不欢，李白好酒而且善饮，自称三百六十日，日日醉如泥，他的诗歌与酒是一体的，李白既是诗仙又是酒仙，他所写的诗歌读起来都有一种浓郁的酒香。平日里他清琴弄云月，美酒娱冬春得意时他高歌取醉欲自慰，起舞落日争光辉寂寞时他时寻汉阳令，取醉月中归。
不管四季如何变换前程多么灰暗，他就是他，用酒解忧，以酒代友，他真正地把风流和潇洒全聚在一壶美酒中，四时佳兴尽在一杯之中。杜甫曾在自己诗饮中八仙歌中这样盛赞李白的诗歌李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。杜甫说李白是诗中文坛泰斗，是名副其实的酒中仙，这样的评价不可谓不高，酒陶冶了李白的性情，也带给了他天才般的创作灵感，没有酒的助兴，他的诗歌也许就没有这么豪放激情。
我国古代文人大多都饮酒，而且以诗人为甚，这些人豪饮酒醉后，往往又有华章佳句问世。诗圣杜甫的饮中八仙歌给我们描绘了八位形象生动的酒仙，他们都嗜酒豪放旷达，当然八仙中最为鲜明的当属李白了，他每饮必醉，醉后既憨态可掬又桀骜不驯李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒家仙。你看李白饮一斗酒，能写百首诗，酒诗的回报率有多高！李白喝酒还不顾一切，平时嗜酒酣醉后，干脆就在酒家眠了，这时即使天子召见，他也不是毕恭毕敬诚惶诚恐，还在大声呼喊臣是酒中仙！李白独酌时畅饮，与意气相投的幽人对酌，那更是开怀。
两人对酌山花开，一杯一杯复一杯，这简直就是直白了，李白用连续三个一杯， 表达了脱俗之士与幽人的相知之深，一见如故，让人们似乎看到了两人对酌痛饮的酣畅淋漓。我欲醉眠君且去，明朝有意抱琴来。诗人又喝得酩酊大醉，大概想睡一觉，很直率地打发幽人先走，接着又与好友约定，明日还要再饮。这首山中与幽人对酌，勾画出一个超脱凡俗的酒仙，欣赏诗人恣情纵饮个性鲜明的描绘，我们看到一个极富浪漫色彩的诗人李白。
李刚到长安谋求发展时，虽已过不惑之年，但仍只是个无名小卒，正巧遇到了慧眼识珠的何。何已经80多岁了，他是一个诚实而真诚的人，在人性中论资排辈。他的酒量在八仙名列第一，他们两人正在一家餐馆里喝诗。可以说是千杯酒遇知音。越来越投机，不知不觉就半醉了。何老趁着宿醉问李白有什么新作吗？李白，在他的酒的高度，充满了诗意。他让酒保拿来笔墨，在酒桌上草草写了一本书。他处境非常危险！这样的旅行比攀登蓝天还难。
