红酒为什么有焦亚硫酸钾，葡萄酒中加焦亚硫酸钾的作用

红酒里的焦亚硫酸钾是利用其中的亚硫酸盐的作用，起到保护红酒风味的作用。通过检测亚硫酸盐的含量，可知道是否有异常，对人体还是有一定害处的。8345

山梨酸钾是防腐剂，可以抑制微生物活性。焦亚硫酸钾是抗氧化剂。分解产生的二氧化硫可以减慢红酒的氧化过程。不过这两种添加剂并不是很常用于葡萄酒。

山梨酸钾是防腐剂，可以抑制微生物活性。焦亚硫酸钾是抗氧化剂。分解产生的二氧化硫可以减慢红酒的氧化过程。不过这两种添加剂并不是很常用于葡萄酒。

这两种东西都是在发酵的时候加入的，主要作用就是产生二氧化硫，目的是中端发酵，灭菌防止氧化，不过量很小，都在可控范围内，不会影响健康的再看看别人怎么说的。

因为SO2与葡萄酒里面的花色素容易结合成无色的加成物;SO2可以抑制颜色深红的花色苷-单宁聚合物的生成,所以SO2加多了是会出现颜色变淡,红色变弱等状况的.偏重亚硫酸钾的作用：（1）杀菌防腐作用：so2在葡萄汁中可使部分微生物保持繁殖，而抑制其他微生物的生长，被抑制的微生物多数是对葡萄酒酿造起不良影响的微生物，能保持繁殖的微生物大多属酵母类，这样根据葡萄的质量，外界的温度，使用适量的无水亚硫酸净化，就可使优良酵母获得良好的发育条件，保证正常发酵。 （2）抗氧化作用：由于亚硫酸自身易被溶于葡萄汁或葡萄酒中的氧气氧化，而使其他物质（芳香物质，色素，单宁等）不易被氧化，阻碍了氧化酶的活性，实际上起到了停滞或延缓葡萄酒氧化的作用，对于防止氧化浑浊的生成，保持葡萄酒的香气都很有好处。 （3）增酸作用：在葡萄酒中添加so2可一定程度地抑制分解酒石酸，苹果酸的细菌，so2又与苹果酸及酒石酸的钾钙等盐作用，使他们的酸游离，增加了不挥发酸的含量，同时，亚硫酸被溶于葡萄汁或葡萄酒中的氧氧化为硫酸，也会使酸增高。 （4）澄清作用：在葡萄汁中添加适量的so2，可延缓葡萄汁的发酵使葡萄汁获得充分的澄清。 （5）溶解作用：将so2添加到葡萄汁中，与水化合会立即生成亚硫酸，有利于果皮上某些成分的溶解，这些成分包括色素，酒石，无机盐等。有利于色泽的保护。

很多对葡萄酒有些了解的朋友知道葡萄酒中含有SO2是为了葡萄酒保鲜，殊不知其实SO2的作用远没有这么简单，在葡萄酒酿造的初期，在刚榨出的葡萄汁加入人工酵母以前，葡萄汁中也含有杂菌，SO2对其有抑制作用，其次，在葡萄酒酿造好以后，酵母被人工杀灭，但是却不能被全部清除干净，酵母会对葡萄酒里面的糖分继续蚕食，哪怕是含量很少的干红，甚至会把酒精变成醋，而有了SO2也能很好的解决这个问题，除此以外，葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”，很大程度上取决于其中的抗氧化剂。而抗氧化剂的特点就是，自己容易被氧化。所以要保护这些成分的抗氧化活性，也需要SO2。可能有朋友会问，难道葡萄酒里面是注入了SO2气体，其实不是，而是各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐等易溶于水的SO2的衍生物。人体一般能接受的SO2含量，按60公斤的人为例，差不多一天能接受的正常范围是在每天42毫克以内，而正常一瓶进口红酒的含量是每瓶（750毫升）在80毫克以下，而国内的标准大概比国外的标准高了4倍，所以建议每天红酒的摄入量别超过半瓶，而国产红酒更应该减少。SO2的使用其实并不是只在葡萄酒中，在其他食品的防腐保鲜中也有使用，但中国的很多食品中却没有标注。进口葡萄酒是用的国外标准，国外要求食品SO2含量在10毫克每升以上就必须标明，所以葡萄酒的被标上会有SO2的标注。

葡萄酒的做法： 一个的大玻璃瓶（大概20块一个，按地区差异价格部一） 可以装10斤的水。 5斤葡萄，5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那种白冰糖，然后盖好玻璃盖子，密封好。 （买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶，比较耐用密封性好）。 2个星期15天后开封就可以喝了，果香浓，度数低，干净卫生又保健，不比西班牙进口的红葡萄汁差。 这里要注意的是，葡萄最好选大颗点的，水多，这样发酵的酒精度会低点；1个月后若还没有喝完，就过滤一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否则酒精度会越来越高的；而且葡萄酒最好在3个月内喝完，天气热时容易坏，天气冷时放上5、6个月是没问题，但是开封时间要相对延长（1个月左右），因为发酵时间与温度是有关的。 简单的方法如下-- 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布 做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。 备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。 恩。就这些啦。一个月前我就是用这个方法做的，很成功呢。。