建国前北京没有二锅头酒，这个老北京是知道的。【鞠躬】牛栏山酒厂最初以牛栏山二锅头为重，是二锅头的始祖。这是二锅头酒被称为好酒的根本原因。牛栏山二锅头于2002年9月4日获得国家二锅头原产地证书。二锅头是每天五甑活动第二甑蒸馏出来的第一种酒。
二锅头的二锅是什么意思？
二锅头顾名思义是二锅的头酒。 头酒又称酒头是指蒸馏开始时流出的酒，大约有0.5-1.0公斤。酒头酒度很高，一般在70-80度酒头含有大量对人体有害的低沸点物质同时又含有大量的成香醇类。二锅头是旧时河北省石家庄地区保定地区对好酒的一种称谓1949年北平和平解放，由在已经解放了的石家庄的华北酒类专卖公司接收北平的酿酒行业，将北平统一组织生产的白酒起名为二锅头。
为什么二锅的头酒好？二锅究竟是指起冷却作用的天锅还是蒸粮蒸酒的甑锅？说长道短的多为外行人的望文生义与主观臆断。 建国前，北京根本就没有二锅头酒，这个老北京都知道。酿过酒的人或者有一定酿酒知识的人都知道，旧时酿造白酒普遍采用老五甑工艺即每一个酒班每天要做五甑活烧五锅酒，五甑分别是回活大茬应是米字牌加一个查cha)二茬小茬和糟活。
每一甑活，天锅都要换水5-6次。如果说二锅头酒是天锅第一次换水也就是说天锅第二次的冷水流出的头酒话，那么五甑活每甑都会有二锅的头酒，都会有二锅头。行内人都知道，中国传统白酒的酿造是分层发酵分层蒸馏，每层的质量不同也就是说老五甑每甑烧出的酒质量不同，尤其是作为丢糟的糟活其烧出酒酒度低味杂，一般作为酒尾回锅二次蒸馏。
作为好酒的代名词，二锅头酒是天锅第一次换水后烧出的酒应该不成立。 旧时酿酒，天锅注冷水在甑锅之上，起冷却作用。蒸馏出的酒气遇天锅冷凝成酒，天锅中的冷却水温度升高后需及时放掉，换入冷水。循环往复至蒸馏结束。二锅头是每天烧酒时五甑活中第二甑锅蒸馏出的头酒。 按照当时的惯例，酒班儿上工后第一甑是烧回活。
回活不添加生粮蒸馏出酒后作为糟活入发酵池底后下一个班次蒸馏后丢糟甩糟第二甑烧的是大茬，大茬酒酒香纯正口味醇厚协调会味悠长有粮香味，尽管大茬酒的脂类酸类不及二茬酒但其口感远远强于二茬酒。这才是二锅头酒被称为好酒的根本原因。 二锅头本是华北地区特别是河北石家庄和保定地区人们对好酒的一种称谓，二锅的头酒酒度高酯含量高且一般消费者可望而不可及，因而不断的让人们神往和神话。
无论是甑锅还是天锅第二锅的头酒，真正的二锅头酒少之又少。看花酒花摘酒掐头去尾是中国白酒的传统工艺，沿袭至今。从古至今，酒行出售的都是勾调出的酒，酒头绝不会单独出售。真正的二锅头酒仅仅是个传说。 应当强调指出的是，旧时包括建国初期北方酿酒采用的均为大曲混蒸混烧老五甑。随着时光的流逝，混蒸混烧改为清蒸清烧大曲改为麸曲天锅改为自动循环的冷却器。
牛栏山明明是酒精酒，为什么被说是陈酿？是误导还是被冤枉？
假陈酿白酒不要喝，身体健康更重要，牛栏山酒厂生产的这款陈酿白酒是故意误导消费者，这款酒是以食用酒精为基酒勾兑的，牛栏山酒厂创立于1952年，这不是要作死的节奏吗？酒民们看出牛栏山酒厂用的阴招吗，酒民们擦亮眼睛，身体是自己的！[祈祷]陈酿2字在喝酒的人心中代表的就是要经过好多工序很长时间出来的粮食酿造出来的好酒，而牛拦山这款陈酿白酒并非如此，酒厂是为了吸引消费者故意使用陈酿2字进而误导消费者购买，做贼的人心总是虚的，牛栏山酒厂也不例外，它在原料一栏是怎么填写的水高粱液态法白酒食用香料，只不过字很小，一般的消费者不会注意或注意了也不明就里。
其中，液体白酒非常神秘。这样写是为了对付正品消费者，也是为了躲避市场监管部门的调查。请仔细研究以下标准，以免游客被酒庄欺骗。根据国家标准，中国白酒有三种类型。1.固态白酒是纯粮食白酒，粮食白酒是传统白酒，健康，推荐饮用。。2.液体白酒就是食用酒精，食用精华水，酒鬼酒，味道不好，对身体更不好。最好不要喝。
