直到有一天，一个渔夫用鱼干把酒糟装满了坛子，发现坛子里没有剩下的酒糟。一个月后打开，他发现酒糟泡的鱼特别好吃。经过口口相传，附近的渔民都有做酒糟鱼的习惯，酒糟鱼的制作方法也就流传了下来。关于酒糟鱼的制作，江西各地有差异。后来，当朱元璋成为皇帝时，当地官员将鱼块作为贡品。考虑到朱元璋第一次吃湖口的鱼，就把这条鱼命名为湖口坏鱼。
江西酒糟鱼好吃？
江西的酒糟鱼非常好吃，其中最有名的应该是湖口糟鱼。关于酒糟鱼有这样的一个说法，之前鄱阳湖附近的农夫有制作糯米酒糟的传统，而渔夫也会把鲜鱼用盐腌制后自然晒干，以便保存。直到有一天有个渔夫把装酒糟的坛子装满了鱼干，没有发现坛里还有没吃完的酒糟，一个月后打开发现被酒糟泡的鱼特别好吃，经过口口相传，附近的渔夫家里都有做酒糟鱼的习惯，而制作酒糟鱼的方法也就因此流传了下来。
关于酒糟鱼的制作，江西各地都有不同。但本人父亲的做法一般是选取鲤鱼和草鱼，先剖好洗净切块然后抹上盐腌制几天，随后将其在米酒里浸泡一会，之后裹上麻辣鲜干辣椒壳花椒之类的佐料，然后找一大陶瓷罐，倒入裹好佐料的酒糟鱼，罐口蒙上保鲜膜或者塑料袋扎口，然后盖上盖子，腌制半个月左右就可以吃了，一般酒糟鱼可以直接蒸着吃，也可以下锅稍微干煸一下，味道都特别香。
据说当年朱元璋在鄱阳湖大战陈友亮时，军队聚在湖口，又添朱元璋打了胜仗后，邀下属喝酒庆功，在庆功宴上有一盘渔夫献上的糯米糟制的鱼块，引得朱元璋酒兴大发，连夸此鱼口味极佳，并奖励献菜的渔夫。后来朱元璋当了皇帝，当地的官员就把糟鱼块当作贡品进献，考虑到朱元璋第一次是在湖口吃到的吃鱼，故将鱼取名为湖口糟鱼。
酒糟鱼怎样做好吃？
我从小在湖边长大，每年都做酒糟鱼，在立冬以后晒成腊鱼干最好用10左右的草鱼，处理干净，10斤鱼约6两盐腌制，上面压上重物，一星期左右拿出清洗干净就可晒了，切小块，然后放在铁锅翻炒至微热，放高度白酒52度以上，十斤鱼干大约1一2两白酒，再次快速翻炒至酒香均匀即可出锅，待冷却用陶坛装起来，中间放上一小酒杯白酒即可。
吃起来也简单，蒸，就是在饭快熟的时候，在上面蒸一口农村大锅，饭很好吃。闷，先用植物油炒，倒入黄酒，凉水，姜，蒜，放点辣椒沫，辣的吃。闷5分钟。家乡特色烤鱼肉，鱼块一般是鱼头，鱼尾没有肉。最多用冷水浸泡1小时，沥干水分，加入一些黄酒和醋，搅拌均匀备用。把肉切成块，红烧。将它们烧至五成熟，加入少许生姜，加入一勺糖和少许盐。因为鱼块咸，煮的时候加蒜。
