那为什么还有甜酒、冰酒等甜酒呢？除此之外，你会发现很多葡萄酒专卖店的葡萄酒都是直立摆放的，而且这些多是价格实惠的中低档酒。红、干、白的意思是去除酒中的糖分，甜酒不加糖，不加糖的酒是果汁饮料。你身边总会有一些人这样谈论酒，然后不忘补充一句，我说的对吗？
为什么葡萄酒要脱糖？
干红干白就是把葡萄酒里的糖脱掉，甜酒就是没脱糖的，没脱糖的葡萄酒就是果汁饮料身边总会有些人这样大谈葡萄酒，之后还不忘补充一句我说的对吧！。关于葡萄酒脱糖的说法，我想从专业的角度阐述一个事实，就是从葡萄到葡萄酒到底是个怎样的过程，这中间到底发生了什么。首先我要介绍一下酵母，酵母是一类微生物。
有人要问，你说的酵母是家里发面用的那个酵母吗？发面的酵母和发酵酒的酵母都属于酵母类，但各自吸收的物质和产生的物质都是有各自特点的。酵母在从葡萄转变成葡萄酒的过程中起主要作用。那么，酵母是如何把葡萄变成葡萄酒的呢？葡萄成熟的时候，主要成分包括水糖酸及其他微量物质。当酵母进到葡萄中，吸收其中的糖，并且代谢产生酒精和水。
整个葡萄酒发酵过程就是由酵母重复着这样一个简单的过程，直到将葡萄中的全部糖分转化成酒精，例如干红干白等。那为什么还会有甜酒冰酒等甜型葡萄酒呢？这是因为不同葡萄原料其含糖量也有很大区别。比如用于酿造甜酒冰酒等甜型酒的葡萄原料一般要比酿造干红干白等干型葡萄酒的葡萄原料糖度高，发酵过程中，当一定量的糖转化成酒精后，人为的中止酵母的活动，将还没来得及转化的一部分糖保留下来。
葡萄酒为什么会有渣？
酒渣是一种酒石酸盐的结晶。它有两种一种是酒石酸钙，一种是酒石酸氢钾。酒石酸钙是呈中性，温度降低不形成结晶，酒石酸氢钾呈酸性，酒精度提高和温度降低都会导致结晶，形成酒渣。所以，冬天储藏葡萄酒形成的沉淀主要就是酒石酸氢钾。红葡萄酒和白葡萄酒都需要酸度的支撑，葡萄酒中的酸主要有酒石酸柠檬酸苹果酸等。在发酵的过程中酒石酸游离出来与钙离子和钾离子结合，形成酒石酸沉淀。
那么酒渣到底有害无害呢？答酒渣无害，而且它有特别的作用，它能中和蛋白的碱性，在制作蛋糕时作为添加剂使用，增加蛋糕的柔韧性和帮助蛋白的起发。老年份葡萄酒的酒渣和新年份葡萄酒的酒渣老年份葡萄酒通过窖藏10年以上的红酒，如法国名酒庄和意大利的老酒等等都会产生薄片状的暗色酒石酸沉淀，但这并非质量问题，是在葡萄酒成熟的过程中必定产生的物质。
为什么有人说葡萄酒存放要平放？
红酒瓶平放有利于酒液与软木塞接触，保持红酒瓶塞的湿润度，这样软木塞才不会在开瓶时断裂。氧气可以通过红酒瓶软木塞上的微小细孔进入瓶内，更好地帮助葡萄酒呼吸。以软木塞封瓶的葡萄酒要平放，就是为了迎合软木塞本身的特性。螺旋盖的功能不会受湿度影响，所以没必要平放用橡胶塞封瓶的葡萄酒大多在年轻时就饮用了，而且有些人认为橡胶长期接触酒液对对葡萄酒风味产生影响，所以一般不平放玻璃塞跟螺旋盖一样，不受湿度影响，而且以它封瓶的酒一般要在年轻时饮用完毕，所以不平放。
马德拉酒是一种不死之酒，无惧高温和氧气，空气进入了对它也没多大影响。而且，马德拉酒的酒精度很高，腐蚀软木塞的速度也更快，竖直放置酒瓶才能减少木塞污染。除此之外，你会发现葡萄酒专卖店里很多葡萄酒都是直立放置的，这些多是价格亲民的中低档酒。这些酒一般流转快，同时为了节省空间，便于消费者拿取，所以多采用直立姿势，较高端的酒一般放在酒柜里。
红酒为什么要醒？
你的小千在线上。首先，搞清楚自己为什么要清醒。一是去除红酒中的沉淀物，尤其是长期陈酿的红酒。第二，让红酒与空气充分接触，释放一些难闻的气味，使其封闭的花香和果香增加风味。单宁柔和，口感醇厚。要让拓也清醒，需要根据情况来讨论。因为和这个葡萄品种的酿酒风格，年份的久远，以及产区的好坏当地的条件都有很大的关系。一个普遍的指标是单宁含量越高，葡萄酒醒酒的时间越长。
