一般情况下，白酒放置一段时间后，纯粮型白酒和酱香型白酒容易变黄，浓香型白酒也会变黄，而清香型白酒不会出现。如果变成黄色，就是不合格的白酒。我们可以通过颜色来鉴别酒的真伪。我们可以用氢氧化钠来检测它。我们把白酒和50度的酒相比。
白酒怎样才不变黄？
很多酒友都不知道白酒为什么会变黄，今天就从各个方面给大家讲一下酒发黄是怎么回事，发黄的酒到底是不是好酒等等。酒变黄原因酿酒所使用的辅料中含有单宁色素等物 质，这些物质在发酵过程中会产生有色物质，使酒的色泽变为微黄色。酒在存放过程中酒中的酚类物质发生氧化反应，也会使酒的色泽变成微黄。简单来说就是原料工艺存放过程中会产生一些元素，使酒的色泽变得微黄。
举个列子酿制酱香型白酒需要经历两次投料九次蒸煮八次发酵七次取酒，整个生产周期长达一年，新酒酿出来后还要存放四年，复杂的工艺使得酱香酒中微量成分多达1400多种，其中就有使酒液呈微黄色的成分。其实酱香型白酒在酿制出来时也是无色透亮的，只是随着时间推移，酒存放的时间越来越长，酒的色泽会逐渐变黄。这是因为酒在存放过程中发生了复杂的酵解和多糖反应，导致酒液逐渐变黄。
一般来说，一瓶酱香型白酒出厂几年到十几年后会渐变成淡黄色，再长一些渐变成琥珀金色，但到了几十年之后，酒体可能会透出轻微的绿的色泽，黄色反而没有以前的那么深了。所有的酒都会有不同程度的发黄，那么发黄的酒就是好酒吗？这个不一定，评判酒的好坏，不能单看酒液发不发黄，还要考虑很多因素。有一些酒存放不当，导致酒液变黄，这种酒建议大家就不要喝了。
另外，一些商家看准了消费者追捧发黄的老酒，所以会在酒中加入焦糖色或者在酒中浸入有色物体，从而制造出酒发黄的假象。总结酒由无色透亮逐渐变黄是一个非常复杂的过程，其中酿酒原料酿酒工艺存放条件环境条件装酒容器存放时间等等都会造成酒出现不同程度的发黄。酒会随着存放时间的累计而变黄，产生陈味，但是并不是说发黄的酒就是好酒。
为什么有的白酒会变黄？
大家好，我是小陈，很高兴回答这个问题。我就比较喜欢喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黄的不行，但是为什么白酒会变黄呢？就是因为白酒在微生物的作用下，会产生一些很复杂的发酵反应，酒中有一些物质会发生变色反应，就会变成黄色，而且时间越长，酒就越黄，其中最常见的就是茅台酒，老的茅台酒颜色微黄是他的标志性特征，不黄人们还以为是假的呢。
在正常的情况下，白酒放了一段时间后，那些纯粮食酒和酱香型的酒容易出现变黄的现象，浓香型的白酒也会出现变黄的现象，但是清香型的白酒就不会出现，如果变黄，就是不合格的酒。还有一种情况就是在白酒的生产过程中，因为工人或者机器的操作不当，也会变成黄色，这种情况可以用活性炭来过滤一下，就可以了，大部分白酒都会发黄，这是正常的现象，不用担心。
我们可以通过颜色来辨别酒的真伪。我们可以用氢氧化钠来测试。我们按照501的比例混合白酒，也就是50份白酒和1份氢氧化钠，然后加热，在沸水中煮3分钟。如果放入纯粮酒，会变黄。如果黄色很浅，说明不纯。它含有酒精混合成分。不变色的是酒精勾兑酒，也就是人们所说的假酒。喝了假酒会喉咙痛，口干，纯粮酒不会。香而不呛，不刺激喉咙，不沾头。而且酒后醒酒快，对人体伤害小。