如果用它来招待客人，绝对很高大上。有点麻烦，关键是绿色，天然原生态，环保营养！2.用日本豆壳烧灰，过滤水。这些都是纯天然碱性水，是原生态的，没有添加任何化学物质。用这种天然碱性水做的各种面食都非常好吃。制作时，将烧灰后的荔枝皮放在一层松绒上，用开水多次过滤，直到黄亮灰水颜色清澈，得到最天然的碱性水。
古时候发面用什么中和酸味呢？
古人的方法很多!而且非常环保美味。下面我为您揭秘，您今后做馒头也可以如法炮制，将会得到又营养，又健康，又美味的馒头。如果用它来招待客人，绝对十分高大上。如果你开一个店，专门卖这种古法制作的馒头，绝对可以火爆!现在的人都是直接用食用碱，所以口感非常不好，而且营养价值也受到影响，关键是天然面粉的味道被碱水一冲就失去了很多。
而古法制作碱水，完美的解决了这些问题，是一种原生态的方法，下面我就来介绍其中的三种制作方法1.用带有清香的果树烧灰滤水。使用荔枝树桂皮等烧成灰，两广地区广泛使用这种方法。制作的时候，把烧成灰的荔枝树桂皮放到一层松毛上，用开水多次过滤，直到灰水色泽黄亮清澈，便得到了最天然的碱水。麻烦是麻烦了一点，关键绿色天然原生态，环保营养啊!2.用倭豆壳烧灰滤水。
在古代，人们认为豆壳是制作碱水的最好材料。农历三月下旬到四月初收获倭豆后，把倭豆壳放在太阳下曝晒四五天，彻底干透后，点火烧成灰烬，然后浸泡冷水，沉淀10余天，就成了天然的碱水。可以用来中和面粉的酸味，也可以用沉淀后的碱水浸泡糯米，用来制作碱水糯米粽子，非常美味可口。还有更加简便的方法，直接倭豆壳灰浸水加热，灰烬泡出的汁水加以过滤后使用。
3.干稻草烧成灰滤水。这是最普遍最简单的方法，因为干稻草农群非常多。把干稻草烧成灰，再把灰放在干净的纱布上，下面放上一个桶，从上面淋水，过滤下来的就是碱水了。这些都是纯天然的碱水，原汁原味，没有添加任何化学物品，用这种天然的碱水制作出来的各种面食非常美味可口。中国古法制作碱水的方法，已有千年以上历史，非常原始，土法上马，却非常绿色环保。
古代有哪些面食发酵方法？
谢谢悟空邀请我。中国人吃馒头历史悠久。至于他们是什么时候开始吃馒头的，无从查起。有人说，从汉代的石磨开始，人们就有了制作面包的技术。更确切地说，是在宋末元初发明了用发酵剂制作面包的技术，糕点面团也是在这一时期开始的。所谓发酵面团就是我们所说的老面团，也叫接面螺丝刀。做法其实很简单，就是蒸馒头的时候，把一小块面团放在干净的容器里，野生的酵母菌吸附在小面团上繁殖，就形成了含有酵母菌的面团。下次做馒头的时候，把这个面团均匀的揉成新的面团，然后放在温度比较高的地方发酵，然后蒸馒头的时候再留出一块给下一个馒头，也是