酒厂行业标准发展趋势，酒业行业的发展趋势是怎样的

酒业行业的发展现在在中国市场越来越好了，当年，中国的酒业一直以小、散、乱的形象示人，之后随着华润、青啤以及燕京和众多若干外资的介入，啤酒行业走向了并购整合的发展道路。目前，华润雪花、青啤、燕京、百威英博等大啤酒集团去年的总销量占整个行业的70%之多，整合效应凸显。不过，专家认为，目前的规模效应其实还未发挥到极致——市场多强并立、群雄割据，还没有一个绝对的霸主，大多数还是在某个地区或某些地区占有率较高。对于啤酒行业而言，规模经济才有规模效益，行业必须进一步布局整合，这是行业的大趋势。有兴趣的话可以上酒业英才网看，好像那个网站不错，里面提供了很多酒业行业方面的人才信息，显而一斑，是很有前景的！

1、市场的主动权转移到消费者手中2、品牌化，强强联合。3、价格战退居幕后，高端品牌逐渐脱颖而出，就和爱马仕一样卖的不是包，是文化，是贵族身份。4、创新的营销模式，随着人们理性消费，健康、保健、绿色将逐渐走进人们的生活。附加值服务，将被重视。5、优胜劣汰逐步加剧：强者打造王者团队，弱者内部监管不善，各大公司高管、核心技术人员、营销团队，容易另起炉灶。希望我的的回答对你有所帮助，并采纳我的建议。

现代企业实行标准化的重要性 随着现代科学技术与国际贸易化的迅速发展，标准化已跨越国界，日趋国际化。 标准化是我国的一项重要的技术经济政策，也是一切组织管理的综合性基础工作。随着我国社会主义市场经济体制的建立和完善，需要实现以标准化作为管理基础的现代化管理。实现标准化管理，会获得人、财、物、技术和时间资源的节约，从而获得最佳的社会效益和经济效益。如果说质量是企业的生命，标准化就是企业的灵魂。特别是我国加入WTO以后，要使企业更好地与国际接轨，要使企业在国际贸易的大环境中更好地成长，就必须加大企业管理的标准化力度。以标准化为核心才能真正做到以客户、以质量、以经济效益为中心。标准化还是一个过程。制定、执行和不断完善标准的过程，就是不断提高质量、提高管理水平、提高经济效益的过程，也就是一个可以使企业持续发展、社会协调发展的过程。 企业标准化是标准化工作的一个重要组成部分，是企业的一项综合性基础工作，贯穿于企业整个的生产、技术和管理活动的全过程。是企业提高市场竞争力的有力手段。企业标准化是包括技术标准、工作标准、管理标准在内的，按其内在联系形成的科学有机整体。它的最终目的是获得最佳秩序和最佳社会经济效益。因此，企业用标准化这条法规进行管理是逐步改变传统管理模式的起步点，是管理战略史上的重大转变，是实现管理现代化的必经之路。 企业开展标准化活动的主要内容是建立、完善和实施标准体系，制定、发布企业标准，并对标准体系的实施进行监督、合格评价并分析改进。 我公司要建立一套完善的标准体系，以确保企业标准化工作稳步、持久、健康地发展应从以下几个重要方面入手： 一、建立公司标准化管理机构并明确各部门的职责和权限。 企业的标准化活动，不是企业中的某一个部门的独立活动，而是各个部门都要涉及到的一项整体性活动，因此在管理上应建立一个专门的标准化管理机构来统一进行管理。在国家重要技术标准研究地方试点项目中恒泰公司已被确立为试点单位，参与环保产业相关技术标准研究与试点。为此公司特成立了以总工程师为组长的技术标准体系构建及技术标准(规范)制定工作小组，以确保电子束烟气脱硫脱硝技术等环保相关产业技术标准(规范)的研究制定及标准化体系构建等试点工作的顺利完成，为恒泰公司的企业标准体系的建立及正常运行奠定了基础。形成一个结构合理、配套健全的标准化工作体系，从领导组织上保证标准化工作的顺利发展。 二、建立一套必要的规章制度。 要使标准化活动过程和程序更加的规范化、科学化、系统化，从而确保标准化活动进行的正常有序，应当建立一套标准化管理制度，初步确立企业标准化的工作方针、目标和任务，赋予企业标准化机构的权力和责任，从制度上确保企业标准化工作在企业中的地位，对推动企业标准化工作起到应有的保障作用。 三、企业标准化工作与质量工作紧密结合 效益是标准化工作的目的，而质量是企业效益的关键，要实现高质量，就要使用标准化这一手段，标准化是确保和提高质量的过程，而质量管理是贯彻标准的实践，以标准化工作为基础，加强质量管理。 我公司已通过ISO9000质量体系的认证，通过质量体系认证可以推动标准的贯彻执行和标准化整体水平的提高，可以使标准化工作和质量工作有机的结合起来，有效地发挥两个体系的作用，并使其适合企业的发展需要，形成本企业的独有特 四、建设一支素质较高的标准化队伍 对标准化专职和兼职人员进行专门的标准业务知识培训，使之熟悉并掌握国家有关标准化工作的方针、政策，以及标准化原理，国内外标准化工作动态等，具备标准的制订、修订、实施及标准化管理的基础理论知识和实际工作的能力。为搞好标准化工作奠定良好的基础。 五、制定符合企业自身发展需要的企业标准体系 企业标准体系包括技术标准体系、工作标准体系及管理标准体系的一个有机整体。企业标准体系是在企业方针、目标和有关标准化法律、法规的指导下形成的。我企业主要从事环保产业，所制订的标准在内部环境中应以环保标准为主，在外部环境中应一方面要满足用户要求，另一方面应市场方面的要求，这就要求做到随时掌握市场动向，及时制修订标准，满足市场多层次、多样化的要求，以增强对外部环境变化的适应能力。 六、确保企业标准的实施。 企业标准只有通过切实有效的执行，才能发挥其作用。标准制订以后，必须建立严格的考核保证体系，规定考核的内容、作法和要求，同时把经济责任制考核和标准化工作考核融为一体，将各部门及个人执行标准的好坏同经济利益直接挂勾，使标准化管理落实到实处。

我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。由于浓香型酒在名优酒中的产量最大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。 陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好.勾兑：这是决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。配加混合香酯(新工艺白酒)的研究：现在能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用酒精和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的混合香酯,作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。酒香气成分的研究：白酒中的香气成分极为复杂，除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香气成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中，主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。 从古代到本世纪四十年代，白酒的生产都是人工操作，劳动强度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中国成立后，在白酒生产的机械化方面作了大量的探索。在许多方面已经实现了机械化生产，如用粉碎机代替了牲畜拉磨，将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器，免去了人工经常换水。大曲的踏制改为曲坯成型机，人工推车送料改为皮带输送或桁车抓斗。陶坛贮酒也改为大容器贮酒，减少了酒的损耗，还减轻了工人的劳动强度。白酒的包装设备也普遍实现了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。

摘要基本信息内容简介图书目录微信文章新闻动态《白酒酿造技术》内容主要包括白酒工业的发展、白酒生产原辅材料、白酒生产微生物、制曲技术、大曲白酒生产技术、小曲酒生产技术等，突出应用性和针对性，具有很强的职业性、实践性和操作性；同时还着重介绍了白酒生产领域的新知识、新技术、新方法和新工艺。快速导航微信文章图册集锦基本信息书名 :白酒酿造技术作者 :罗惠波类型 :烹饪美食与酒出版社 :西南交通大学出版社出版日期 :2012年9月1日页数 :154页语种 :简体中文开本 :16isbn :7564319445, 9787564319441品牌 :西南交通大学出版社内容简介《白酒酿造技术》可供高等职业院校生物技术专业、生物工程专业、发酵工程专业、酿酒工程专业的师生使用，也可作为酿酒企业职工培训教材，还可供从事白酒生产、管理、营销的工程技术人员和管理、营销人员参考。图书目录第一章绪论第一节白酒的起源第二节白酒工业发展史第三节白酒在社会经济中的地位第四节白酒工业发展趋势第二章白酒分类第一节世界蒸馏酒第二节白酒的分类第三章白酒酿造过程中的物质变化第一节白酒酿造过程中的物质分解第二节白酒酿造过程中的物质生成第四章制曲第一节白酒酿造微生物及其特性第二节制曲原料第三节大曲生产技术第四节小曲生产技术第五节麸曲生产技术第五章白酒生产工艺第一节酿酒的原辅料第二节大曲酒酿造工艺及特点第三节大曲酒生产工艺第四节小曲酒生产工艺附录附录a食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒（gb2757—2012）附录b浓香型白酒国家标准（gb／t10781.1—2006）附录c酱香型白酒国家标准（gb／t26760—2011）附录d清香型白酒国家标准（gb／t10781.2—2006）附录e米香型白酒国家标准（gb／t10781.3—2006）附录f凤香型白酒国家标准（gb／t14867—2007）附录g食用酒精国家标准（gb10343—2008）附录h无水酒精质量标准（gb／t678—2002）