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酒曲怎么做的,农村自制的甜酒特别好吃

我做曲只需要三种原料,没有商家描述的那么复杂。小米大米和酒曲作为酵头,各地叫法可能不同。我们这里称之为曲,一般是在夏季酿制,用来发酵米酒或酿酒。芝麻开花后开始枯萎的花最好,含糖量高,有利于酒曲的疏松。先准备好制曲所需的小麦,然后用清水清洗干净,将小麦中的杂质清理干净,放在外面晾干水分。

农村自制的甜酒特别好吃,请问酒曲是怎么制作的?

我小时在农村,按照母亲的指点,做过酒曲。酒曲做好后,拿到县城,甚至武汉送给亲戚,他们都说效果很好,逢年过节回乡下,都到我家来讨要。下面我介绍一下。我做酒曲没有现在商家们描述的那么复杂,只需要三种原料米粉芝麻花和老曲。一米粉。将普通的米淘洗干净,晾干碾碎即可。注意不要用糯米,糯米太黏,不利于菌落生长。

二芝麻花,这是母亲教给我的绝招。芝麻花盛开后开始打蔫的花朵最好,糖分大,有利于酒曲的疏松。在不是芝麻开花的季节,用其他的植物花也可以代替。我试过农村里能摘到的所有的花,都管用,只是我觉得芝麻花的效果最好。三将芝麻花捣碎与米粉加水混合,1斤花可以伴5斤米粉,加半个老曲搓成汤圆或元宵大小,另外半个碾成粉末洒在表面。

酒曲的制作方法是什么?

酒曲的制作主要有以下步骤:1首先要准备做酒曲需要的小麦,然后用清水淘干净,把小麦里的杂质清理干净,放在外面把水晾干。 2等小麦在外面晒干了之后,收回来,用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细,差不多半个就可以了。若是在农村里,有那种很老的石磨,用那个也是可以的。 3在市场上可以买到成品酵母,然后把酵母用清水泡数个小时之后,把它跟碾碎的小麦和在一起,搅拌均匀。

用手把他们捏成圆形,但注意不要太干了,也不要太湿,湿度就行。 4把麻绳铺在曲模底部,记住,一定要纵横交错。然后把麻叶也铺在上面,要记得均匀些,大概6到7层。垫底的叶子要选得大些。 5把原料填满曲模,记住一遍填,一遍用力按压,这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些。但切忌不要过于厚实。 6按照步骤全部做好了之后,就可以密封了。

再在最上面均匀的铺上麻叶,连同之前铺好的,一起用麻绳捆绑结实。一定要绑紧了。 温馨提示1在制作酒曲的时候,一定要用麻绳,麻绳可以发热,帮助发酵而且新鲜的麻绳在晒干后还能收缩,这样麦曲在发酵过程中体积变小,也不会松掉。 2在封装的时候,一定要密封,而且要暴晒,但不能淋雨。等待大概一个月左右,就发酵成功了。

黍子米和酒曲怎么做酵子?

小米大米和酒曲作为酵头,各地叫法可能不同。我们这里称之为曲,一般是在夏季酿制,用来发酵米酒或酿酒。先将5斤小米磨成米粉,再用4两辣蓼花烘干粉碎。将20克橙叶、20克野草、20克月桂叶和20克竹叶干燥后粉碎成粉末。将各种粉碎的草粉混入小米粉中,加入37度的温水,搅拌均匀,将准备好的老酒曲磨成粉。这些小面团球在粉末中滚动,然后在烤箱中搅拌。面团球之间要有一段距离,盖上一根细稻草,再盖上一层塑料薄膜。盖完之后放在温度2028度的暗室里。观察塑料薄膜上的温度和水滴。温度不能太高,温度不能超过30度。如果太高,你应该掀起塑料布,以免烧坏酒曲。24小时后,面团球长出来了,也就是菌丝,你可以把塑料布掀开,放在阴凉处。

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