我做曲只需要三种原料，没有商家描述的那么复杂。小米大米和酒曲作为酵头，各地叫法可能不同。我们这里称之为曲，一般是在夏季酿制，用来发酵米酒或酿酒。芝麻开花后开始枯萎的花最好，含糖量高，有利于酒曲的疏松。先准备好制曲所需的小麦，然后用清水清洗干净，将小麦中的杂质清理干净，放在外面晾干水分。
农村自制的甜酒特别好吃，请问酒曲是怎么制作的？
我小时在农村，按照母亲的指点，做过酒曲。酒曲做好后，拿到县城，甚至武汉送给亲戚，他们都说效果很好，逢年过节回乡下，都到我家来讨要。下面我介绍一下。我做酒曲没有现在商家们描述的那么复杂，只需要三种原料米粉芝麻花和老曲。一米粉。将普通的米淘洗干净，晾干碾碎即可。注意不要用糯米，糯米太黏，不利于菌落生长。
二芝麻花，这是母亲教给我的绝招。芝麻花盛开后开始打蔫的花朵最好，糖分大，有利于酒曲的疏松。在不是芝麻开花的季节，用其他的植物花也可以代替。我试过农村里能摘到的所有的花，都管用，只是我觉得芝麻花的效果最好。三将芝麻花捣碎与米粉加水混合，1斤花可以伴5斤米粉，加半个老曲搓成汤圆或元宵大小，另外半个碾成粉末洒在表面。
酒曲的制作方法是什么？
酒曲的制作主要有以下步骤:1首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。 2等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。 3在市场上可以买到成品酵母，然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。
用手把他们捏成圆形，但注意不要太干了，也不要太湿，湿度就行。 4把麻绳铺在曲模底部，记住，一定要纵横交错。然后把麻叶也铺在上面，要记得均匀些，大概6到7层。垫底的叶子要选得大些。 5把原料填满曲模，记住一遍填，一遍用力按压，这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些。但切忌不要过于厚实。 6按照步骤全部做好了之后，就可以密封了。
再在最上面均匀的铺上麻叶，连同之前铺好的，一起用麻绳捆绑结实。一定要绑紧了。 温馨提示1在制作酒曲的时候，一定要用麻绳，麻绳可以发热，帮助发酵而且新鲜的麻绳在晒干后还能收缩，这样麦曲在发酵过程中体积变小，也不会松掉。 2在封装的时候，一定要密封，而且要暴晒，但不能淋雨。等待大概一个月左右，就发酵成功了。
黍子米和酒曲怎么做酵子？
小米大米和酒曲作为酵头，各地叫法可能不同。我们这里称之为曲，一般是在夏季酿制，用来发酵米酒或酿酒。先将5斤小米磨成米粉，再用4两辣蓼花烘干粉碎。将20克橙叶、20克野草、20克月桂叶和20克竹叶干燥后粉碎成粉末。将各种粉碎的草粉混入小米粉中，加入37度的温水，搅拌均匀，将准备好的老酒曲磨成粉。这些小面团球在粉末中滚动，然后在烤箱中搅拌。面团球之间要有一段距离，盖上一根细稻草，再盖上一层塑料薄膜。盖完之后放在温度2028度的暗室里。观察塑料薄膜上的温度和水滴。温度不能太高，温度不能超过30度。如果太高，你应该掀起塑料布，以免烧坏酒曲。24小时后，面团球长出来了，也就是菌丝，你可以把塑料布掀开，放在阴凉处。