葡萄酒的香气有很多种，大致可以分为三个等级。在每个等级中，有几十种一级香气，主要是酒本身的香气，像花和香草。二级主要是发酵过程中产生的，如酵母的面包味、香草味或橡木桶的烘焙味；第三等级主要是陈酿过程中产生的，如氧化巧克力味、焦糖味，甚至动物皮毛味；在品酒过程中，这些香气汇集在一起，需要大脑快速分析。作为WSETDiploma的读者，很难不遗漏地描述这些香味。
葡萄酒为什么不是葡萄味的？
葡萄酒为什么不是葡萄味的？这句话就像问：“为什么米酒不是米味的？为什么谷酒不是稻谷味的？”因为，从水果/粮食到酒，经过了一系列复杂的物理化学反应，葡萄已经不是葡萄了，所以基本上没有葡萄味道了，除了极少数的品种，比如麝香葡萄的香味会在酿造的葡萄酒里面还存在，那是因为麝香这个芳香型葡萄品种的芳香分子实在太强大了，分子结构经历复杂的酿酒过程还保留下来（这类似精油：玫瑰花蒸馏的玫瑰精油闻起来像玫瑰花，因为芳香物质被提炼成精油。
）但绝大多数的葡萄品种，会在酿酒/陈年的过程中，原来的葡萄香味丧失，而产生新的香气，这里还可以用面粉做成面包以后，香气味道不是面粉味了。 说完香气，再来说味道：葡萄酒是葡萄里面的糖分加入酵母，在一定的条件下，经过发酵，变成二氧化碳和酒精，二氧化碳飘走了，留下了酒精，在加上葡萄果肉、尤其是果皮里面的色素、单宁、酸、以及其他物质组成了葡萄酒，在这个过程中，会产生很多新的香气与风味，主要分为三大类：第一类香气：花香、果香，如槐花、玫瑰、紫罗兰等花朵、柠檬、草莓、桃、樱桃等水果，它们多来自葡萄品种；第二类香气：发酵香，如奶油、黄油、糖果、烤面包等；第三类香气：陈年香，如在陈年时自身发展出来的，以及从橡木桶吸取的香气色素单宁等。
考品酒师闻葡萄酒的香气是怎么闻出来的？有人说多种葡萄酒混在一起很难闻出香气的味道，该怎么学习呢？
葡萄酒的香气有很多种，大致可以分为三个等级。在每个等级中，有几十种一级香气，主要是酒本身的香气，像花和香草。二级主要是发酵过程中产生的，如酵母的面包味、香草味或橡木桶的烘焙味；第三等级主要是陈酿过程中产生的，如氧化巧克力味、焦糖味，甚至动物皮毛味；在品酒过程中，这些香气汇集在一起，需要大脑快速分析。作为一个WSET文凭的读者，很难不遗漏地描述这些香味。