调肉馅放多少白酒，腌制肉为什么要放白酒

味道好

腌制蒜苔时，里面添加适量白酒，既可以杀菌，又能够增味，口感更好了。

也就是除腥味得

防腐，不会变质!

放酒的话比较鲜

是不可以的，其实用了这个东西整体的口感就会变得非常特殊，有很多人是没有办法接受的，一般都是不能用这个东西的，所以我觉得平时肯定不能用白酒去和饺子馅。这个还是要避免的，其实这就是一个非常大胆的想法，但是我觉得这个是不能实现的。

1、拌肉馅：放姜末、盐、鸡精、酱油、一点点料酒，如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉，总之看个人口味啦，没有什么特别的规定。2、把拌好的肉馅分成小份，放在鸡蛋清上3、上锅蒸，水开后大概15－20分钟足矣，视肉馅的量而定,一碗营养多汁的肉馅就完成了。

葱，姜，花椒面，大料面，白酒少少量，白糖少量，酱油适量，盐，味素适量，一个方向搅动，十五分种后，少量加点水搅动，再加熟油凉后搅动。

一斤肉放25克盐，十斤肉需要250克盐，白酒放半斤，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉 10斤、辣椒面 62克、花椒粉 25克、胡椒面 5克、冰糖粉 25克、白酒（度数高于45度） 75克、盐130克、鸡精一小勺、生姜末汁适量、淀粉两三勺。一、把猪肉洗净。如下图所示：二、然后切片。如下图所示：三、放入辣椒粉，花椒粉，胡椒面，冰糖粉，盐，鸡精，生姜末汁，淀粉，白酒，搅拌均匀腌制3小时。四、把肠衣洗净。五、用机器把拌好的肉馅倒入肠衣里，用绳子系好。六、放通风处风干7天，这样就完成了。

九斤肉大概需要0.9斤酱，0.45斤白酒。　　配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。　　选料:冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。　　清洗:用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。　　腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。　　上酱:将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。　　自然风干:上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天)，腌制后样品(4天)，上酱后样品(7天)，自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。

3两盐，3两白酒，腌制6天左右再看看别人怎么说的。

最好不要的味道不好欢迎来到言语美食说，调饺子馅到底要不要放料酒？这样做滑嫩多汁，一次三碗吃不够。今天给大家分享调饺子馅的几个小窍门，这样调出的饺子馅料鲜嫩多汁，非常美味。锅里倒一碗清水约400克，放入一小把花椒，两个八角，烧开之后转小火煮5分钟，关火后浸泡备用。?这就是花椒水，可以给肉馅去腥增香，让饺子更鲜美。准备一块前腿肉约600克，大约是三肥七瘦的样子，这样的肉非常适合做饺子馅。疏而不柴、香而不腻，把它切成小块，放入绞肉机里放适量盐、鸡精、胡椒粉可以去腥增香。?两勺生抽调味、一勺老抽上色、半勺白糖，两勺蚝油提鲜，把姜也放进来，我们调饺子下的时候一般不需要放料酒，料酒只有遇热挥发的时候才能带走，肉的腥味，包到饺子皮儿，里面的肉馅腥味没有挥发空间，料酒也就起不到去腥的作用。?反而会影响肉下楼整体口感，把肉馅充分搅上，调料融合，盛到一个大点的隔离，把大葱切成葱段，放入绞肉机里绞碎备用。晾凉的花椒水用细网过滤一下，取200克少量多次倒在肉馅里，顺一个方向搅拌，搅拌至肉馅发粘有阻力，说明水分已经被肉馅充分吸收。?这时就可以再次加水搅拌，这样反复多次，直至把花椒水全部打入肉馅中，并被充分吸收。像这样就可以了，微微颤动，有弹性，像果冻一样。肉馅调好了，可以按自己的喜好放入适量的蔬菜。?我今天用的是大葱，再放些食用油锁住水分，多放一些芝麻香油提升整体味道，然后把大葱和肉馅搅拌均匀就可以了。大葱用量根据自己的喜好可多可少，调好的肉馅也可以放冰箱冷藏，使肉馅变得稍硬一些，更方便包治。?配菜也可以包之前加入，这样可以保持鲜嫩的口感。这样调制的饺子馅鲜美多汁，口感嫩滑不馋。大人小孩都爱吃，喜欢就收藏试试

放两汤勺，差不多30ML就够了藕丁猪肉饺子材料猪肉馅500g，嫩藕一截，饺子皮，鸡蛋一个，葱花，姜末，料酒一汤匙（15ml），盐一茶匙(5g)做法1.藕去皮切成小碎丁2.猪肉馅放一大碗中，放入切碎的藕丁，打一个鸡蛋，放料酒、葱花、姜末、和盐3.往一个方向拌匀成肉馅4.取一张饺子皮，在当中放上肉馅，半边饺子皮用手指抹上清水5.饺子皮对折，左手一边托住饺子，食指夹在对折的饺子皮中，往右手边推，同时右手食指和拇指按紧左手推过来的面皮，成褶子6.全部推完，按紧，一个饺子就包好了。如此把全部饺子包好7.取一个不粘的平底锅，烧热倒入少量油，排入包好的饺子8.大火煎一两分钟，至饺子底部呈金黄色9.倒入半碗清水，约至饺子的三分之一处。加盖，保持中大火10.这个空档调个面粉水，面粉和水的比例：1：711.看到锅中的水差不多干了，打开盖子，倒入调好的面粉水，能盖住锅底的量就可以，再撒葱花和芝麻12.保持大火，煎至锅中面粉水干，呈焦黄色，喷香焦脆的脆底煎饺就可以出锅了

金边白菜是什么菜系 如何拌出好吃的凉菜 专业菜品摄影

主料：牛腱子肉1块(约1000g)，黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

一、原料： 猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。 二、配方比例： 香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。 三、做法： 1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。 2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。 3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。 希望能帮到你，并祝你做成功美味香肠！

不能一概而论.如果是韭菜馅,最好和虾,鸡蛋一起做,可以少放一点料酒,不放糖;猪肉也不用放糖,牛肉因为有酸味,可以放一点糖,和料酒.另外,牛肉馅还可以和洋葱,芹菜,或胡萝卜一起和.味道很好的.食材：猪肉500g、白菜1棵、面粉800g、精盐3茶匙、油50g、大葱、生姜、酱油30g。食材的用量仅供参考。 　　1、面粉与清水按照2:1的比例和成稍柔软的面团，揉匀后饧着备用（面团软硬程度可参考耳垂儿的柔软度）。剁肉馅前先把生姜、大葱段用清水浸泡1小时调成成葱姜水，猪肉馅调人适量的葱姜水即可去除肉腥味，还可以让肉馅的软嫩，饺子软嫩多汁。 　　2、猪肉洗净后切成肉粒然后用刀剁碎，包饺子建议手工剁肉馅。肉粒中放姜末和葱碎剁匀成细细的肉糜，包白菜饺子放葱姜香味更浓。 　　3、把浸泡好的葱姜水边倒入肉馅中，边用筷子用力搅拌。 　　4、搅拌均匀后肉馅成松弛状态。 　　5、往肉馅中调入酱油、30g油、2茶匙精盐拌匀入味。 　　6、搅打好的肉馅盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏半小时。冷藏后的肉馅呈微微凝固状态，这样在包饺子时肉馅不会淌汁。 　　7、在这段时间里把白菜洗净切碎，调一点精盐后用刀把白菜剁成细粒。 　　8、剁好的白菜稍微挤出水分后倒进冷藏过的肉馅中，调入剩余的油拌匀。放进剩余的精盐，先用油把白菜拌匀再放进精盐，可减少白菜出水。 　　9、面团饧好后取出揉至柔软油润，取一小块面团揉匀后搓成面棍，用刀切成小剂子。 　　10、面剂子按扁后用擀面杖擀成中间略厚周边薄的饺子皮。包肉馅饺子，饺子皮中间厚些可防止肉馅浸破饺子皮。 　　11、挖适量调好的饺子馅放在饺子皮中间位置。 　　12、用手托住饺子皮，把饺子皮折起在中间捏一下捏紧固定住。 　　13、把饺子的左角放在左手的虎口处，用食指托住并用拇指压住；右手拇指压住饺子的另一边用力按压，在按压的同时两手同时往中间靠拢挤压。把双手拇指与食指用力按压紧，即可使饺子肚突出。 　　14、依次把剩余的面团和肉馅包成饺子，包好的可放进冰箱速冻起来，等吃的时候直接下开水锅煮熟就可以。 　　15、煮锅里水烧沸后放进饺子。 　　16、把勺子底部朝前轻轻推动饺子，防止沉底糊锅。 　　17、盖上锅盖煮开后点入两次凉水，敞开锅盖大火煮几分钟，煮到饺子肚子鼓胀“变胖”即可捞出。

不能一概而论.如果是韭菜馅,最好和虾,鸡蛋一起做,可以少放一点料酒,不放糖;猪肉也不用放糖,牛肉因为有酸味,可以放一点糖,和料酒.另外,牛肉馅还可以和洋葱,芹菜,或胡萝卜一起和.味道很好的.

怎样调制出鲜美的饺子馅 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。 饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 饺子馅： 青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 香菜饺子馅 原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

主料：糯米1000克，猪腿肉600克， 调料：酱油50克，白砂糖27克，盐25克，白酒5克，味精1克做法1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干； 2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀； 3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止； 4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状； 5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好； 6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。材料鲜肉，生抽，料酒少许，白胡椒粉耗油，耗油一点，糯米2公斤，盐，老抽，素油做法 1.准备工作。头天晚上把鲜肉处理干净后用生抽和料酒少许白胡椒粉一点耗油腌制起来，冰箱保存。五花肉我不喜欢，太油了，腻！我一直用梅头肉，就是肩胛肉，肥瘦相间的正合适。2.这个肉腌制最长时间是三天。就是说极限是可以提前三天准备，入味。当天腌制就制作的粽子味道和口感都差很多。3.然后就是头天晚上把2公斤的糯米冲洗干净后用清水浸泡。糯米泡过夜后包制的粽子不会太紧实，这也是我要的口感，如果真的要很结实的粽子，缩短浸泡时间，不要短于6个小时为好。4.要制作的当天，把糯米控干水份----一般为用镂空容器1个小时。2公斤糯米的调味口诀是：【1+2+3】=====【一汤匙tablespoon盐+2汤匙老抽+3汤匙素油】。这里用老抽，千万不可用生抽。因为老抽比较上色而不那么咸还带有甜味，这个分量与盐配合正好。5.加油才使糯米不会沾在棕叶上也弥补了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和调味料充分拌匀，美味粽子基本在向你招手了～～6.一般如果买的是干燥的棕叶，有时间隔夜用冷水浸泡后清洗干净是最能保持棕叶清香的方法。没有大容器没有时间的时候就烧开大锅的水，干棕叶放下去再水滚1分钟到2分钟就可以冲洗了。这次图解示范是用来水煮的方法。7.然后就是八仙过海各显神通地包粽子罗～～我只会这种最普通的小四角。包好后无论用普通锅还是高压锅都要水没过粽子。我这拍照时候光线不对我把锅端起来了些所以看着水不够的样子，其实应该是没有粽子的任何一个角露出水面为准。8.煮制时间。高压锅上汽后中火保持喷气30到40分钟，关火后焖到凉透即可。普通锅烧开水后转小火保持水滚状态2.5到3个小时。【教训：千万不能用慢锅煮！！！我试过了，满屋飘香了一夜后，汤水是糊哒哒地浓，粽子里面糯米是粘乎乎地寡味，肉块比干柴还木！！！】材料糯米900克，去皮绿豆700克，五花肉400克，带皮花生300克，虾米2把，香菇8朵，咸蛋黄6-8个，酱油、糖、盐、五香粉、料酒适量，粽叶、棕绳适量做法1.绿豆要提早一天泡好；五花肉切小块，用盐、糖、五香粉、酱油、料酒提早一天腌好；糯米提早5，6个小时泡好后，滤掉水，用一点点生油和盐拌匀，放一旁；粽叶煮一下，然后抹干；香菇去蒂，切条。2.然后按顺序，铺一片粽叶在桌子上，先放一层糯米在中间，然后放一层绿豆，接着把五花肉、虾米、咸蛋黄、香菇、花生放在绿豆上面。接着再铺一层绿豆、一层糯米。3.如果粽叶够大，可以用一片粽叶把粽子包起来，先把两面折起来，成条状，然后再上下对折，把粽子包起来。手上稍微用点力，把粽子压紧，然后用绳子捆好。4.烧一大锅水，水开的时候，放粽子下去，大火煮1-1.5小时，就可以拿出来吃了。请慢慢享受美味的粽子吧。材料糯米，鸡肉，香菇，虾米，板栗，红豆，白果，酱油，白糖，砂茶粉，盐，粽叶，粽绳做法 将糯米洗净，煮成糯米饭（偏硬较好）。把鸡肉切长条，将鸡肉用酱油、砂茶粉、盐、少许生粉等调味料腌1小时。香菇泡软后，去蒂切成2半；虾米浸泡开水；咸蛋黄切半备用。红豆用高压锅压半个小时，过滤水分，压碎，下油、白糖炒成红豆沙。把糯米饭分成2份，一半下糖炒成甜糯米，一半炒成咸糯米。洗净粽叶及粽绳，取1张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入豆沙、甜糯米、白果，再放入咸糯米、香菇、板栗、咸蛋黄等馅料，再加上鸡肉填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，用中火蒸20分钟，便可食用。材料粽子原料： 3杯糯米 3杯杂粮（根据自己喜欢加了糙米，小米，大麦，薏米，鹰嘴豆，大红豆，小红豆，和几种叫不上名字的几种花豆子） 2杯去皮黄豌豆 2大勺酱油 1茶勺白糖 1大勺色拉油 1大把粽叶 盐适量 清水适量 牛肉馅原料： 1/2磅牛肉（约272克） 2大勺酱油 1/2茶勺白糖 1/8茶勺五香粉 1茶勺料酒 1/2茶勺姜粉 盐适量做法杂粮用清水浸泡过夜，中间换几次水，然后加糯米泡2个小时以上。 粽叶浸泡过夜，也要换几次水，用小软刷子把叶子刷洗干净。 黄豌豆单独加水浸泡1个小时。在粽子里面加黄豌豆，煮出来以后面面的，口感很像板栗，如果有像我一样买不到干板栗的，不妨试一试看。 牛肉切成小块，拌上酱油，白糖，五香粉，料酒，姜粉和盐，抓匀，密封，放冰箱腌4个小时以上。 然后开始包粽子，这个时候没啥腾出手来拍了，反正包粽子大家都会，粽叶卷起来，放2大勺米，再放1大勺豌豆，放块肉，再放1大勺米给盖上，包成粽子就好。 粽子放到一个大煮锅里，加水没过粽子，盖好，大火烧开后转成小火，慢慢的煮两个半小时左右。 因为里面杂粮比较硬，所以时间长一点比较好。