上海本地名酒，上海七宝大曲历史最高多少度

60度。七宝大曲1958年，上海市商业二局在七莘路一号桥西侧的蒲汇塘两岸，建立了颇具规模的上海七宝酒厂，生产各类曲酒。主要产品有七宝大曲、上海特曲等，商标图案均选用了七宝的蒲汇塘桥。它曾风行上海市场数十年，以致50岁以上的人们，谈论白酒时只知有七宝大曲，而说不清外地名酒。 如今，人们为保健养生，一般不再饮用高度酒，但要是能购得一瓶七宝大曲，想必仍会举杯畅饮。因为，七宝大曲已不仅仅是杯中酒，它更是由七宝风土人情酿制的一段人文历史。近年，当地已恢复土法酿制“七宝老酒”，在七宝老街上的“七宝老酒坊”随酿随卖，颇受游客欢迎。来到摆满了酒坛子的七宝酒坊。这里可以看到七宝的又一特色———“七宝大曲”的酿制全过程。酒坊的师傅向我介绍,这种高度酒,以传统的手工酿作为特色,入口浓下口则转清,绵甜悠悠。现在老酒坊土法酿制“七宝老酒”，随酿随卖，酒香四处飘散，让很多游客都忍不住要买点带回去。

目前南阳市场大约有60多个白酒品牌，每个品牌都有一定的销量，市场上没有绝对的主导品牌，来自酒类经销商们的调查发现。有以下几大品牌：豫酒中的宋河、张弓、仰韶，河北的板城烧锅、四川的小角楼和泸州老窖系列产品、江苏的洋河、陕西的西凤、湖北的枝江等，群雄混战，各家力量不相上下，使南阳白酒市场进入战国时代。 经过2007年的惨烈厮杀后，板城烧锅酒、小角楼、泸州老窖系列、四特、河套、郎酒、衡水老白干、宋河可谓南阳中档白酒市场的“八大金刚”。 板城烧锅酒经过近四年的良好运作，在2004年就成为南阳市场的第一品牌，凭借细致的市场运作，表现持续良好，2007年对于板城烧锅酒来说，是成熟品牌更新升级的一年。板城烧锅紫塞明珠在南阳推出低档系列产品，终端售价25元左右，渠道走量较大，几乎覆盖了南阳各县市。 连续畅销几年后，渠道中间的利润出现透明化，在2007年及时推出青花瓷瓶的紫塞明珠，终端售价35～40元，通过名烟名酒店广泛的促销活动，很好地做到终端拦截，产品销量稳步上升，为板城烧锅再一次占领南阳打下了坚实的基础。 小角楼于2005年进入南阳白酒市场，经过近两年的艰苦运作，终于在2007年占领市场并实现迅速成长，是目前南阳“其称第二，无人敢称第一”的品牌。 南阳白酒市场呈现出两个比较明显的价格区间，20～50元和70～90元，小角楼的产品很好地占领了这两个主流价格区间，在良好的市场基础之上，推出百元以上新颖陶瓷包装产品“罐罐香”，预计2008年市场将稳步增长。 泸州老窖兵团无论在白酒的冷僻市场，还是在白酒的旺销地带，都保持了旺盛的战斗力。泸州老窖特曲一向以品质取胜，2007年价格提升后，在中高档市场地位稳定，目前900～930元/箱的批发价还在不断上涨。30～40元的头曲在南阳销量较大，其中泸州老窖精制五年陈头曲表现突出。 郎酒是当地经销商2007年普遍看好的品牌，前期广泛的市场宣传，很好地引起了南阳消费者注意，大家认为其会有较抢眼的市场表现。但经过一年的市场检验后，并没有达到预期的效果。 当地经销商分析这是其群狼战略、价格以及渠道方面问题所致，郎酒推出的产品价格较高，不适合做流通，再加上郎酒没有一款主流产品占领市场，众多的郎酒系列产品涌入市场，造成了消费者的认知混乱。 四特在南阳市场扎根较深，2003年曾创造过亿元的历史记录，但2005～2006年市场开始下滑，2007年经重新加大力度后，市场开始回升。尤其是三星四特在各县销售较好，南阳市区菱形四特的窖藏系列销量不错。 来自内蒙的河套老窖和河北的衡水老白干这两个品牌有很多相似点，一是都在通路走量较大，酒店餐饮终端不是很强势。河套老窖三年在中低价位走量较好，打“柔和”概念的五年和十年正在正在逐步成长。 热爱清香型白酒的南阳消费者对于衡水老白干的口感赞不绝口，厂家的大力投入和当地经销商的的积极运作，令市场份额不断增加。2008年，河套老窖和河北的衡水老白干这两个不断走向全国的区域品牌将会上演更为激烈的近身肉搏。 除了“八大金刚”以外，汾酒也在此也有着雄厚的实力，但2007年“老白汾”由于产品的混乱，下降较为明显。 湖北的枝江在南阳运作时间也很长，投入力度也较大，但市场表现差强人意。 安徽的口子窖在南阳市场也开始推出其主打新品“久久典藏”，无论从包装还是宣传上都给消费者新的认知。 来自江苏的洋河和双沟都在积极运作酒店终端，对南阳白酒的营销模式将带来新的冲击。 低档市场地产酒占优 我们通过调查发现，在低端酒市场，提及率最高的品牌就是地产酒卧龙玉液和东北代表品牌老村长，而且他们的销量也十分惊人。 卧龙玉液销量曾经过亿元，2005年销售份额有所下降。卧龙酒厂经过2007年改制，不断调整产品结构，推出了不同价位的产品，市场竞争能力有所提高。 老村长2007年在南阳的销售额为3000～5000万元，灵活的促销方式吸引广大中低消费者购买。卧龙玉液和老村长销量最大的都是光瓶酒，随着市场消费的逐渐升级，低端酒的市场正逐步萎缩，已经成为不可逆转的趋势。 自带酒水带动名烟名酒店快速发展 南阳市区约有大小名烟名酒店2000余家，其中走量较好的约有900家左右。消费者主权意识的抬头，造成了普遍的自带酒水现

北方寒水稻米与其他地方尤其是南方的一年多季稻米相比好吃很多。我是北方人，我家乡出产的大米就很好吃。五常是黑龙江的一个地方，也只是出产大米的一个地方。

说五常，道五常，五常最著名的当是大米。五常在黑龙江省的最南部，距离哈尔滨120公里左右，属于哈尔滨管辖的一个县级市，面积7512平方公里，是全国最大的水稻田超百万亩的县级市之一。国际权威人士说，在同纬度地区五常的水稻第一位。接受我采访的是五常市副市长阎中，五常市农业局局长、“绿办”主任吴景福和市农委副主任王文彦。五常人向我揭开了他们种植水稻的深厚的底蕴。 五常市地处黑龙江省南部,属于中温带大陆气候,无霜期140天,平均年降水量608毫米,年日照2629小时。溪浪河、拉林河、牤牛河贯穿全境,水系纵横。充沛的日照,天然河水灌溉,加上种植的成熟期长的优质晚熟品种的水稻,使五常大米与众不同的特点。 五常大米受产区独特的地理、气候等因素影响，干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。由于水稻成熟期产区昼夜温差大，大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有宜。五常大米成饭食味 清淡略甜，棉软略粘，芳香爽口，饭粒表面油光艳丽， 剩饭不回生，是百姓餐桌上的首选。 五常大米颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明；饭粒油亮，香味浓郁，是日常生活中做米饭的佳品。五常大米素有“贡米”之称。 正是五常大米的优势，使五常出现了不少钟情于这片黑土地的新的“庄园主”。如今，五常的稻田全部分到农户家，自己投入，自己管理，优胜劣汰，大则越来越大，小则日益萎缩。外出打工的，出国挣钱的，都把稻田转包给了大户。规模较大的农户拥有稻田150亩以上。我在副市长阎中的陪同下，走向大田，走向农家，采访了五常镇新村村张瓦房屯的孙光浩。这位朝鲜族农民一家5口，1983年开始种地，10年后面积越来越大，现在成为拥有约260亩水稻田的“庄园主”。38岁的孙光浩高中毕业后考入航空学校，到部队当过飞行员，转业后就回农村种田。我采访他的时候，他正在稻田里收割。在金灿灿的稻浪中，孙光浩驾着联合收割机，那沙沙作响的收割脱粒声分明奏响丰收的乐曲。他种的全是优质稻，最忙时一天雇20来个劳工。除去投入及各种费用，孙光浩一年能赚5万元左右，这个数字在当地可谓是大户了。普遍来说，五常的农民要比五常城里人富。钟情于黑土地的孙光浩就这么脚踏实地用自己的勤劳播种“绿色”，播种希望。 握别孙光浩之后，副市长阎中告诉我，五常除了大米这个绿色食品的名牌之外，山产品的资源也特别丰富，山野菜、山野果、山药材以及菌类等绿色食品有几百个品种，就连低度古泉酒也于1995年成为全省白酒类产品中首家获绿色食品使用标志的绿色名牌产品。在我与阎副市长话别的那一刻，他诚恳地告诉我，五常市百业待兴，视投资者、合作者为上帝，视引资者为功臣，希望通过上海的新闻单位为五常的经济发展作贡献。 在刚刚结束的第二次中国名牌产品评选活动中，五常绿风优质米开发集团有限公司生产的“五常牌”大米被评为中国名牌产品，成为目前中国仅有的7个大米名牌之一，也是我市唯一的中国名牌大米产品。 五常市是我国著名的大米产区，其良好的自然环境、悠久的种植历史及先进的生产技术，造就了五常大米的优良品质。为充分发挥五常大米的品牌优势，五常市于1999年成立了大米协会，同时组建了大型产业化龙头———绿风优质米开发集团。大米协会依法注册了“五常大米”产地证明商标。2001年，五常市开始整合稻米资源及品牌，凡是在五常划定产区所产稻谷，集中打“五常大米”一个品牌，根据不同品种，分别注册“五常大米”、“五常香米”、“五常糯米”和“五常黑米”四个商品名称，同时对全市稻米产业实行规范管理，从而使“五常大米”产生了巨大的社会效益和经济效益。2003年，五常大米商品量达4亿多公斤，每公斤比其他大米售价高出0.12元，稻农增收5000多万元。 据悉，“五常大米”成为黑龙江省第一个证明商标。为依法制止商贩假冒“五常大米”现象，五常市大米协会在哈尔滨市工商局指导下，于1997年向国家工商行政管理局商标局申请注册可保护原产地名称的证明商标，2000年得到受理，今年7月21日获正式核准注册。 据介绍，根据产品的品质特征，国家工商局商标局对“五常大米”证明商标使用地域作了明确划定：溪浪河、拉林河流域至红旗乡西城子村以东，苇沙河以西，磨盘山以北，硕大户山以南。这个范围覆盖了五常市150万亩大米产区。

五常大米不外乎也是大米~能好吃到哪去？

当然了，五常大米是国内最好的大米，比如说金膳道大米，就是与黑龙江农科院水稻育种所合作，采用稻花香2号原种种植。严格按照国家有机水稻耕作栽培方法。金膳道大米就兼具泰国香米的香气和韩日大米的韧性。吃到嘴里绵，韧，劲，爽。而且米香沁人肺腑。米粒晶莹剔透。很有食欲。不吃菜能吃两碗饭。

哎呀，和普通大米吃着一样的。不要相信她们的宣传，我亲自吃过的。

上海人一般都喝黄酒的

很多朋友让我推荐几支入门葡萄酒，我代表个人喜好推荐以下四款，包括两款白葡萄酒和两款红葡萄酒，作为参考。 所示价格为参考价格，因为是新上市的，上海应该可以觅到。至少是最近我都有喝过的，至于具体购买地点，可以上网查询或联系一些大的代理商，卖场可能还没有。城市超市，百盛超市，麦德龙可能会有，我没有去看过。 入门级4支葡萄酒推介 在我看来白葡萄酒的口感更为轻快、新鲜，较之沉重的红葡萄酒有着更为浓郁的水果口味，适合入门者饮用，配合清淡的菜式相得益彰。 Stone Cellars Chardonnay 2004 ex.jpg# 酒标: Stone Cellars Chardonnay 2004史东酒窖莎当妮 # 出品: BERINGER WINE ESTATES贝灵哲葡萄庄园 # 年份: 2004 # 葡萄品种: Chardonnay霞多丽白葡萄 # 国家: 美国 # 地域: 加州: Napa Valley纳柏谷 # 售价: RMB 138 BERINGER WINE ESTATES创始于1876年，在纳柏谷拥有超过125年的酿酒传统。酿制的葡萄酒品质一贯优良。但是我不知道这样的低价格还会维持多久，因为在美国本地始终及其畅销的Chardonnay霞多丽葡萄酒的价格一直在上涨。这款酒有一种诱人的橡木桶和热带水果味道。入口可以感受到成熟的桃子味及柑橘的芳香。细品之下又有浓郁的苹果和梨子口味。而橡木桶发酵也使入口口感有如奶油般润滑。酒体饱满强劲，酸味爽口。品尝此酒可以搭配美国烤鸡（例如新奥尔良烤翅）或者一些简单蔬菜。 Gavi DOCG 2004 ex.jpg# 酒标: Gavi DOCG 2004 佳味干白葡萄酒 # 出品: MICHELE CHIARLO迈克·基阿罗酒庄 # 年份: 2004 # 葡萄品种:Cortese歌蒂丝 # 国家: 意大利 # 地域: Piedmont（皮埃蒙特） # 售价: RMB 230 采用歌蒂丝葡萄酿造，这种葡萄是意大利顶级白葡萄酒品种之一。意大利在最近15年的白葡萄酒酿造工艺领先与全球，而这款来自于出色的MICHELE CHIARLO的酒体承浅稻草黄，隐映着淡淡的绿色。开启后香味浓郁持久，简直可以用精致来形容。入口后口感爽结干脆，酸味持久甘美。略带一点普提花香。余味悠长，甚至有丝丝烤面包的味道。这之久散发着及其吸引人的诱惑，是一支真正绝妙的葡萄酒，极力推荐。她本身已是非常美味可口，也可搭配任何的意大利菜或者淡淡的奶酪、鱼类海鲜。 Vintner’s Reserve Pinot Noir04/05 ex.jpg# 酒标: Vintner’s Reserve Pinot Noir肯德杰克逊精选黑比诺 # 出品: KENDALL-JACKSON肯德·杰克逊酒园 # 年份: 2004/2005 # 葡萄品种:精选黑皮诺 # 国家: 美国 # 地域: 加州: Sonoma County索诺玛县 # 售价: RMB 270 一部杯酒人生让更多人认识了黑皮诺，认识了美国的桑塔巴巴拉。而美国加州索诺玛县同样盛产这种名贵少产的葡萄。黑皮诺一向很难在量产线上有的表现，所幸这支黑皮诺没有辜负我对种酒的偏爱。美国的黑皮诺，其新鲜充满活力的品质和与众不同的果味这一直令我为之疯狂。当你对食物的配酒举棋不定是，黑皮诺往往是最佳选择，堪称与食物的百搭。一般而言，加州的黑皮诺往往呈现出草莓味或者黑浆果味。这支黑皮诺色泽淡红，酒体淡雅适中。入口即有浓烈的浆果芳香伴有淡淡的樱桃果味。有一些丹宁酸，极易上口。因为橡木桶味会冲淡黑皮诺，所以往往也发酵只在半年左右。故适合初酿饮用。2004年产的黑皮诺可在一二年之内亦可马上开瓶。搭配螃蟹，肉类美味之极。 Ginestet Bordeaux Rouge2003 ex.jpg# 酒标: Ginestet Bordeaux Rouge2003吉娜斯至樽波尔多 # 出品:GINESTET吉娜斯公司（法国） # 年份: 2003 # 葡萄品种:Merlot美乐 # 国家: 法国 # 地域: Bordeaux波尔多 # 售价: RMB 190 绝大多数人都只知道法国红酒，法国红酒又只知道波尔多的。不得已我还是推荐一支。其实我一直不推荐初学者饮用浓烈的Cabernet Sauvignon或者Merlot。如果希望享受红酒的浓郁醇烈，不妨从这瓶酒开始。这款来自于法定波尔多产区的红酒由Merlot60％、Cabernet Sauvigno30％、Cabernet Franc10％酿造。创造出经典的波尔多风味，可以让你一探风韵。入口丹宁酸浓郁，余味持久。搭配牛排主食最为恰当。恰如其分的展现出经典旧世界风的红酒口感，值得一试。 参考资料： http://regins.cn/?p=28

劳力士

我说的北方的做法： 主料：咧如桂鱼 辅料：玉兰片（冬笋），香菇 调料：八角（大料),，花椒，葱片，姜片，蒜片。番茄酱，醋，酱油，盐，糖 过程：杀好的桂鱼，占面粉，过油炸，火候大一点，炸成金黄色。现在就开始炝锅了，倒油一两吧，烧热，先放放八角，花椒煸炒炸出香味，锅离开火，油温凉一些放入，葱，姜，蒜，微煸炒，然后放入适量的番茄酱，炒一下，趁着锅热用醋烹一下，在放糖，放的水量抹过鱼一些就可以，然后在放盐。味精，鸡精及不放了，因为红烧鱼是甜咸口的放味精吃起来发闹，记住糖不要放的太多汤烧开了自己尝一尝，以自己的口味 如果还有什么为题可以加我QQ705526116 0

1,将鱼洗好控净水，刀剌上花，用盐，花椒面，少许酱油腌一下，挂糊 2，坐油锅，将腌好的鱼过油，两面金黄 3，油锅留少许油，葱。姜炝锅，放醋和糖（可据个人口味，有酸甜味即可）放入鱼 4，鱼入味后，放入蒜蓉和香菜，点味精和香油出锅装盘。

正宗海派红烧鱼做法 用料:桂鱼 老抽 生抽 黄酒 做法: 1.因为喜欢不带小刺的鱼，所以都买桂鱼吃，桂鱼洗净备用。 2.用铁锅干烧至冒烟，下冷油，烧至油热将鱼身切几刀下锅煎至两面黄。 3 煎黄的桂鱼下黄酒适量，（至少20克）放入适量的老抽和生抽，（老抽调色，生抽提鲜）大料两瓣，姜片和拍散的大蒜瓣，香葱一把，白糖适量，添入至少和鱼身平的清水，大火烧开，小火炖熟。放入调料的顺序表错了。 4.炖至稍带汤汁，加味素即可出锅。 小贴士 下面就来说说这个上海本帮风味的红烧鱼的秘诀吧！ 秘诀一：北方人做菜所谓的料酒，其实是酒，香料，水勾兑出来的，闻一闻几乎没有什么酒的香气。上面专门写着料酒两个字，而上海人使用的料酒，却不尽相同，节省些的，买超市里一元左右一袋的料酒，可是那袋子上也很少有写料酒，而是都写着黄酒两个字，讲究的人家，甚至拿几年陈的花雕来做料酒，就更别提上海超市里黄酒类里的品种繁多的黄酒，什么金枫特黄，特加饭什么的各种黄酒，都是可以用来烧菜的，所以，在上海的超市里，看不到有写料酒两个字的瓶装料酒，上海一个有名的调料品牌，在本市没有出售料酒的，因为没有人买，在外地我倒是看到了有料酒卖。所以，本地人的料酒，其实都是能喝的黄酒，喜欢喝酒的人，甚至可以一边烧菜，一边来两口。（其实这事我就干过，不爱喝酒，就是喜欢那黄酒的味道，香醇暖胃，入口甘甜）所以，要烧上海本帮风味的菜肴，料酒得用正宗的黄酒来烧制。 秘诀二：黄酒的用量，这里的黄酒不是叫你放那么半调羹意思意思的，而是至少要放入20-25克，而且是在鱼刚煎好的时候放入，酒一下锅，立刻嘭起一股酒味，黄酒比白酒容易挥发，这一下子就带走了不少的腥气。残留的酒又对鱼的味道起了关键性的作用。 秘诀三：糖和老抽的用量，浓油赤酱当然是说酱油很多，上海人很喜欢吃浓黑的老抽，可是老抽的味道是有些微苦的，放入这么多的老抽，菜肴难免发苦，所以需要多方些糖来掩盖苦味，放了糖之后，菜肴变的鲜甜，口味厚重了许多。 综合了以上秘诀，才能烧制出一道正宗风味的海派本帮红烧鱼来.

方法一： 红烧鱼的制作材料： 主料：1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。2,熟鸡肉约半两,切薄片。3,鲜蘑菇半两,切片。4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5,葱半两,切段。6,老姜一小块,切片。7,蒜两瓣,切片。8,酱油两大匙。9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,盐,味精适量。 教您红烧鱼怎么做，如何做红烧鱼才好吃 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。 方法二： 红烧鱼的制作材料： 主料：鳓鱼1000克 辅料：猪油（板油）80克 调料：醋10克,大蒜（白皮）50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克 红烧鱼的特色： 色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。 红烧鱼的做法： 1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下； 2. 板油切成小方丁； 3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝； 4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出； 5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧； 6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。 红烧鱼的制作要诀： 1. ?鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。 健康提示 此菜中的鱼肉细刺较多，儿童慎食。 食物相克 鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。 一）原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块；  2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。  3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。  二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！ 翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ 煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。 如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下： A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精之类的就可以装盆了。 这个是我搜到的 不知道对你有没有帮助，因为我不会做鱼 所以只能这样帮你了``