北方的味道是甜的，西方的味道是辣的，东南的味道是咸的。多看文字讲解，多听大师和专业人士的讲解。最后，只有一个办法可以理解什么是岩韵，那就是多喝正规的武夷岩茶，用心感受茶带给你的感受。总有一天，当你喝到了其他茶区的乌龙茶，你就能感受和理解什么是岩韵了。
请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？
八大菜系分别指鲁川粤苏闽浙湘徽。鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。代表芙蓉鸡片葱烧海参九转大肠。川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味鱼香麻辣辣子陈皮椒麻怪味酸辣诸味。
代表川味火锅水煮鱼回锅肉。粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势档次。代表白切鸡烧鹅烤乳猪红烧乳鸽。苏菜口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖焖煨著称重视调汤，保持原汁，口味平和。
善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟黄酒调味。代表清汤火方鸭包鱼翅松鼠桂鱼。闽菜口味鲜香为主。尤以香味见长，其清鲜和醇荤香不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。代表福州鱼丸鼎边糊漳州卤面。浙菜口味清淡为主。
菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。代表西湖醋鱼东坡肉赛蟹羹家乡南肉干炸响铃。湘菜口味香辣为主，品种繁多。
色泽上油重色浓，讲求实惠香辣香鲜软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨白煨，在调味方面有清汤煨浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。代表剁椒鱼头辣椒炒肉湘西外婆菜。徽菜口味鲜辣为主。
中国每个省份的代表美食是什么？
作为沪漂一族的我，在上海最爱吃红烧肉北京，当然上海及全国各地还有很多其他好吃的，比如北京烤鸭京烤鸭选用优质肉食鸭，用果木炭火烤制色泽红润外脆里嫩，有天下美味之称。天津锅塌里脊锅塌里脊属于鲁菜一系选用上等猪里脊，色泽黄亮，鲜嫩爽口。上海红烧肉红烧肉以五花肉为主料，烹饪工具以砂锅为主浓油赤酱，肥而不腻。
重庆辣子鸡辣子鸡材料多选鸡腿肉，色红质嫩，辣中回甜。黑龙江锅包肉锅包肉以猪里脊为主料，成菜色泽金黄，外酥里嫩，口味酸甜。吉林清蒸白鱼清蒸白鱼一定要选取活鱼，成菜鱼肉洁白味道鲜美，汤汁清淡。辽宁猪肉炖粉条粉条吸收了肉的香味，使得肉肥而不腻，营养丰富。内蒙古手扒羊肉手扒羊肉选取羊腰处的骨肉，煮好后羊肉软烂，鲜嫩不膻。
山西过油肉过油肉成菜色泽金黄鲜亮，味道咸鲜闻有醋意。河北驴肉火烧熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。山东九转大肠九转大肠色泽红润，大肠软嫩肥而不腻，味道咸甜酸辣久食不厌。陕西羊肉泡馍羊肉泡馍暖胃耐饥，汤味浓香扑鼻料重味醇，肉烂汤浓肥而不腻。江苏红烧狮子头肉有肥有瘦的，色泽红润油亮，色彩鲜艳香味扑鼻。
浙江西湖醋鱼是体态适中的草鱼。成品菜红亮鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。江西蒸肉的主料是带皮五花肉和米粉。蒸肉糯香脆爽，米粉油润五味俱全。安徽臭桂花鱼腌制了六天，成品臭桂花鱼味道鲜美，没有异味。福建佛跳墙佛跳墙选用18种原料，在绍兴酒坛子里慢炖，软嫩，肉而不腻。河南省惠面惠面，惠面采用优质高筋面粉为原料，好吃又经济。
