北方的味道是甜的,西方的味道是辣的,东南的味道是咸的。多看文字讲解,多听大师和专业人士的讲解。最后,只有一个办法可以理解什么是岩韵,那就是多喝正规的武夷岩茶,用心感受茶带给你的感受。总有一天,当你喝到了其他茶区的乌龙茶,你就能感受和理解什么是岩韵了。
请问八大菜系是什么?分别有什么特点和代表菜?
八大菜系分别指鲁川粤苏闽浙湘徽。鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。代表芙蓉鸡片葱烧海参九转大肠。川菜口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味鱼香麻辣辣子陈皮椒麻怪味酸辣诸味。
代表川味火锅水煮鱼回锅肉。粤菜口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势档次。代表白切鸡烧鹅烤乳猪红烧乳鸽。苏菜口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖焖煨著称重视调汤,保持原汁,口味平和。
善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟黄酒调味。代表清汤火方鸭包鱼翅松鼠桂鱼。闽菜口味鲜香为主。尤以香味见长,其清鲜和醇荤香不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。代表福州鱼丸鼎边糊漳州卤面。浙菜口味清淡为主。
菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。代表西湖醋鱼东坡肉赛蟹羹家乡南肉干炸响铃。湘菜口味香辣为主,品种繁多。
色泽上油重色浓,讲求实惠香辣香鲜软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨白煨,在调味方面有清汤煨浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。代表剁椒鱼头辣椒炒肉湘西外婆菜。徽菜口味鲜辣为主。
中国每个省份的代表美食是什么?
作为沪漂一族的我,在上海最爱吃红烧肉北京,当然上海及全国各地还有很多其他好吃的,比如北京烤鸭京烤鸭选用优质肉食鸭,用果木炭火烤制色泽红润外脆里嫩,有天下美味之称。天津锅塌里脊锅塌里脊属于鲁菜一系选用上等猪里脊,色泽黄亮,鲜嫩爽口。上海红烧肉红烧肉以五花肉为主料,烹饪工具以砂锅为主浓油赤酱,肥而不腻。
重庆辣子鸡辣子鸡材料多选鸡腿肉,色红质嫩,辣中回甜。黑龙江锅包肉锅包肉以猪里脊为主料,成菜色泽金黄,外酥里嫩,口味酸甜。吉林清蒸白鱼清蒸白鱼一定要选取活鱼,成菜鱼肉洁白味道鲜美,汤汁清淡。辽宁猪肉炖粉条粉条吸收了肉的香味,使得肉肥而不腻,营养丰富。内蒙古手扒羊肉手扒羊肉选取羊腰处的骨肉,煮好后羊肉软烂,鲜嫩不膻。
山西过油肉过油肉成菜色泽金黄鲜亮,味道咸鲜闻有醋意。河北驴肉火烧熟驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。山东九转大肠九转大肠色泽红润,大肠软嫩肥而不腻,味道咸甜酸辣久食不厌。陕西羊肉泡馍羊肉泡馍暖胃耐饥,汤味浓香扑鼻料重味醇,肉烂汤浓肥而不腻。江苏红烧狮子头肉有肥有瘦的,色泽红润油亮,色彩鲜艳香味扑鼻。
浙江西湖醋鱼是体态适中的草鱼。成品菜红亮鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。江西蒸肉的主料是带皮五花肉和米粉。蒸肉糯香脆爽,米粉油润五味俱全。安徽臭桂花鱼腌制了六天,成品臭桂花鱼味道鲜美,没有异味。福建佛跳墙佛跳墙选用18种原料,在绍兴酒坛子里慢炖,软嫩,肉而不腻。河南省惠面惠面,惠面采用优质高筋面粉为原料,好吃又经济。