黄酒的酿造最早起源于家庭生产。现在家里做的甜酒醅也有古代酿造黄酒的核心技术。黄酒不同于白酒。一般黄酒宜温饮，不宜凉饮。而且喝黄酒主要是为了养生，淡品淡品，讲究一种情调。所以不存在喝白酒那样的斗酒现象。当然，仍有许多地方仍保留着酿造黄酒的古老传统。普吉在很多地方的朋友家都喝过。
听说谷物酿造的黄酒有很高的营养价值是真的吗，比我吃一个窝头的效果还好吗？
中国的黄洒历史幽久，可以追溯到春秋时代，按照地域来划分又可以分为南北两个大系列，南派主要是以绍兴老酒为代表，北派主要是以山东即墨老黄酒为代表，我们就生活在即墨这一 带，从小到大都是喝的都是老酒，这种老黄酒是由黍子米也叫大黄米，含糖量很高，可以包粽子做年糕。酿造的，醇厚浓郁带有甜味。按照绍兴人的说法属于甜味儿的太雕酒，真还沒有见过不甜的即墨老酒。
黄酒是怎么酿制的？喝起来和白酒有什么区别？
黄酒是我国最古老的酿造酒，远比白酒早。文献记载有4000多年，其实远远不止，只是无法考证。黄酒的酿造，最早源于家庭制作，现今家里做的甜酒醪糟，还有着古代酿黄酒的核心工艺技术。当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造传统，普济就在多地的朋友家喝过。这里不说工厂化生产，只说家庭怎么做，给喜欢的友友们提供个模板，自己看了在家就能做出好喝的黄酒。
工艺大致与醪糟做法相同。流程糯米泡到饱满雪白，手碾即粉时捞出沥干水分，上蒸锅大火半小时蒸熟，拿出摊凉到稍微烫手，大致三十几度时，按101，十份米一份红酒曲拌均匀后，装进可以加盖密封的容器里，然后按1015，十份米十五份的比例加进凉开水，然后加盖密封放置不要动了。然后每十天开盖搅拌一次，第三十天就成了。
刚出的新酒是红色，然后在不断沉淀中变黄。新酒可以喝，存放几年就更好喝，三年以上就叫花雕了。家里做黄酒根据自身条件，决定做多少米的，不论几斤米，上面的两个比例不能变，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全过程不能接触油腻和生水，否则必坏。再说黄酒的喝法。黄酒和白酒喝法有所不同，一般的，黄酒都要温热喝，不喝凉的。
讲究的，热酒时放进一些鲜姜丝，更讲究的还要放些红枣枸杞，好看，味道也丰富些。再者，喝黄酒主要为的养生，轻咂浅酌，讲究的是个情调，所以没有喝白酒那样的划拳猜枚的斗酒现象发生。再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别，那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语。白酒是粮食精，黄酒更是营养丰富，俗名就叫液体面包，比啤酒葡萄酒还高。
而且黄酒的酿造工艺最悠久最精湛，酒的价值最高。在中国传统文化中，药食同源，黄酒是真正的滋补饮品。因为酒精含量低，口感温和，口感绵软，老人、女人、小孩都能喝一些，也都喜欢喝一些。当然，你想喝多少就喝多少。如果有地方，甚至可以一天喝三次，每餐一小碗。这叫安慰。有首诗赞美黄酒无害，微醉如酒神。从香，天地皆入瓶。这样，就不是白酒能达到的境界了。