日本酒，日本酒究竟什么鬼

日本酒（にほんしゅ）は、通常は米と麹と水を主な原料とする清酒（せいしゅ）を指す。日本特有の制法で醸造された酒で、醸造酒に分类される。日本的就是以米酒糟水为主要原料制的酒。通常指清酒。

就是清酒。。。

大体上分为啤酒，洋酒，葡萄酒，水果啤酒，烧酒，日本酒，清酒。啤酒里有：生啤酒，低热量啤酒，发泡啤酒，无酒精啤酒，普通啤酒洋酒：大部分是进口酒，还有日本本土产的威士忌，水果酒，伏特加等葡萄酒：多数是进口葡萄酒，也有本土葡萄酒。有白葡萄酒，红葡萄酒和淡红色葡萄酒。香滨多数也放到葡萄酒一个货台。水果啤酒：这个比较庞大，7%左右的酒精浓度和水果果汁做成的。对于那些不太能接受酒的人来说，算是一大贡献，喝起来如同果汁，但也算是酒，在交际场上不可少。这里面所兑的就也有很多种，如清酒，日本酒，烧酒，威士忌等。烧酒，日本酒，清酒都会放在一起。烧酒的酒精度最高，我见过高的也就45度。清酒和日本酒从酒税法上来说归为一类，都叫清酒，但是在做工上不同。日本酒和清酒被分成两类。我以前打工管酒却不会喝，也只知道这些了。仅供参考

清酒

日本酒我只喝过清酒，也说两句啦：1.月桂冠 京都伏见地区出品2.菊正宗 兵库县神户市出品3.白鹿 兵库县西宫市4.樱正宗 兵库县神户市5.天狗舞 石川县6.醉仙 岩手县7.土佐鹤 高知县后面三种的瓶子已经扔掉了，所以只依稀记得是那个县的出品，月桂冠和菊正宗在国内就可以买到，大部分寿司店都是用这月桂冠的，价钱一般都在150－200元左右，只是从第三种开始，在国内就比较少见。噢，还有，月桂冠比较醇一些，做冷酒或者暖酒都可以，菊正宗味道浓一些，最好是做冷酒，或者常温喝。

日本酒我只喝过清酒，也说两句啦：1.月桂冠 京都伏见地区出品2.菊正宗 兵库县神户市出品3.白鹿 兵库县西宫市4.樱正宗 兵库县神户市5.天狗舞 石川县6.醉仙 岩手县7.土佐鹤 高知县后面三种的瓶子已经扔掉了，所以只依稀记得是那个县的出品，月桂冠和菊正宗在国内就可以买到，大部分寿司店都是用这月桂冠的，不知楼主那边有没有“吉之岛”超市，在那里也有卖，只是价钱一般都在150－200元左右，只是从第三种开始，在国内就比较少见。噢，还有，月桂冠比较醇一些，做冷酒或者暖酒都可以，菊正宗味道浓一些，最好是做冷酒，或者常温喝。

有日本清酒、威士酒、小麦啤酒、烧酒等。

清酒：清酒是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“味”不足，还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。烧酒：、烧酒比较适合于轻松愉快的场合。烧酒常用的原料是山芋、小麦、荞麦等，但也有用芝麻、胡萝卜、咖啡、甘蔗等制成的另一种风味的烧酒。蒸馏而成的烧酒，酒精的含量比清酒高，从25度到45度，达到了与威士忌一样的度数。泡盛：在冲绳，人们喜欢喝一种叫“泡盛”的酒，这种酒与清酒一样也是用大米作原料，但与众不同地使用黑发酵，这反映了很早以前琉球人与东南亚的交流频繁，接受了许多外国的影响。

说到霓虹的清酒，记忆中都是又辣酒味又重的欧吉桑专属。但是最近发现了这个超少女的日产花之酒造701&702起泡型清酒！一百出头就有一瓶了，比起其他日本进口酒算是无敌便宜。这两支酒无论是自己在家小酌，还是送人都非常合适。喝不惯日本酒的人也可以欣然接受，颜值又特别特别高，喝过的朋友都表示还会回购的样子。比起传统清酒，这两瓶更加注重霓虹妹子爱的“轻口味”，还被不少日本杂志推荐过，现在淘宝店芹芹酒铺上也可以买到啦。又忍不住剁手买酒了quq。701轻口味日本清酒这一支是轻口味的，酸甜均衡的新型日本酒。梨子、苹果皮配着温润的米香，刚入口的一丝丝甜，特别干净。入口温和，接着微微酸甜的口感荡漾，回味满满的都是大米的原始香气，温柔、含蓄，回味悠长。-702起泡女士甜酒和701相比，粉红色的702更加少女呢。清淡的坚果、柚子、橘皮味道增添了一点复杂度，微微的气泡增加了口腔的清爽感。果味+温润的米香，绝不添加香精，没有谁能够比它更能体贴入门酒鬼的味蕾。起泡型的清酒，喝起来就像汽水一样清爽又有趣！还是推荐刚入门的小白或者是喜欢清淡口味的尝试一下啦，保证会爱上！

喜欢喝自己国家的水，也不爱喝日本人的酒。

好喝。和中国酒比较一个清淡一个浓烈。其实日本清酒就是中国古代人喝的酒，日本守古做得很到位。清酒又称日本酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒，但却有别于中国的黄酒，该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15％以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。 正宗清酒的制作工艺十分考究，精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。 目前日本市场上出现的新型清酒，有用葡萄酒酵母酿制美味清酒、用稞麦制高香型清酒、用膨化精米酿制优质的清酒、用紫色甘薯生产红色的清酒、利用米胚芽酿的清酒、低醇清酒、发泡型清酒、 低糖清酒等等。有兴趣尝尝吧，就是有点贵。呵呵/

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒. 据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。清酒的分类:(一)按制法不同分类:(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。 (二)按口味分类:(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒. (三)按贮存期分类 (1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。 (四)按酒税法规定的级别分类:(1)特级清酒 品质优良，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在30％以上。(2)一级清酒 品质较优，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在29％以上。(3)二级清酒 品质一般，酒精含量15％以上，原浸出物浓度在26．5％以上。 浊洒:浊酒是与清酒相对的。清酒醪经压滤后所得的新酒，静止一周后，抽出上清部分，其留下的白浊部分即为浊酒。， 浊酒的特点之一是有生酵母存在，会连续发酵产生二氧化碳，因此应用特殊瓶塞和耐压瓶子包装。装瓶后加热到65℃灭菌或低温贮存，并尽快饮用。此酒被认为外观珍奇，口味独特。

日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。它的发展历程是经验不断总结、完善和高质量原料的追寻过程。清酒种类繁多，该如何分辨呢？从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。

1．浊洒浊酒是与清酒相对的。清酒醪经压滤后所得的新酒，静止一周后，抽出上清部分，其留下的白浊部分即为浊酒。，浊酒的特点之一是有生酵母存在，会连续发酵产生二氧化碳，因此应用特殊瓶塞和耐压瓶子包装。装瓶后加热到65℃灭菌或低温贮存，并尽快饮用。此酒被认为外观珍奇，口味独特。2．红酒在清酒醪中添加红曲的酒精浸泡液，再加入糖类及谷氨酸钠，调配成具有鲜味且糖度与酒度均较高的红酒。由于红酒易退色，在选用瓶子及库房时要注意避光性，应尽快销售、饮用。3．红色清酒该酒是在清酒醪主发酵结束后，加入酒度为60度以上的酒精红曲浸泡而制成的。红曲用量以制曲原料米计，为总米量的25％以下。4．赤酒该酒在第三次投料时，加入总米量2％的麦芽以促进糖化。另外，在压榨前一天加入一定量的石灰，在微碱性条件下，糖与氨基酸结合成氨基糖，呈红褐色，而不使用红曲。此酒为日本熊本县特产，多在举行婚礼时饮用。5．贵酿酒贵酿酒与我国黄酒类的善酿酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的温度达9—10℃，即抑制酵母的发酵速度，而白糖化生成的浸出物则残留较多，制成浓醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包装出售。6．高酸味清酒利用白曲霉及葡萄酵母，采用高温糖化酵母，醪发酵最高温度21℃，发酵9天制成类似干葡萄酒型的清酒。7．低酒度清酒酒度为10～13度，适合女士饮用。低酒度清酒市面上有三种：一是普通清酒(酒度12度左右)加水；二是纯米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在发酵后期追加水与曲，使醪继续糖化和发酵，待最终酒度达12度时压榨制成。8．长期贮存酒一般在压榨后的3～15个月内销售，当年10月份酿制的酒，到次年5月出库。但消费者要求饮用如中国绍兴酒那样长期贮存的香味酒。老酒型的长期贮存酒，为添加少量食用酒精的本酿造酒或纯米清酒。贮存时应尽量避免光线和接触空气。凡5年以上的长期贮存酒称为“秘藏酒”。9．发泡清酒将通常的清酒醪发酵10天后，即进行压榨，滤液用糖化液调整至3个波美度，加入新鲜酵母再发酵。室温从15℃逐渐降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解于酒中，用压滤机过滤后，以原曲耐压罐贮存，在低温条件下装瓶，瓶口加软木塞，并用铁丝固定，60℃灭菌15min。发泡清酒在制法上兼具啤酒和清酒酿造工艺，在风味上，兼备清酒及发泡性葡萄酒的风味。10．活性清酒该酒为酵母不杀死即出售的活性清酒。11．着色清酒将色米的食用酒精浸泡液加人清酒中，便成着色清酒。中国台湾地区和菲律宾的褐色米、日本的赤褐色米、泰国及印度尼西亚的紫红色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或红色素成分，是生产着色清酒的首选色米

日本酒又称清酒，它的历史很悠久，可称为日本的国酒。在日本只说酒的时候，通常是指日本酒。日本酒按原料及制法的不同，分为吟酿酒、大吟酿酒、纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒、特别纯米酒、本酿造酒和特别本酿造酒等八大类。　　日本酒多为低度酿制白酒，酒精度为16至18度左右。一般口味有有「甘口(甜味)」、「辛口(辣味)」之分，即使是「辛口」的酒，也不冲喉咙，回味都比较淡，且不易上头。日本酒的饮法有冷酒（低温）、凉酒（常温）和热酒（又分为温酒和热酒）3种。在日本还可享用到有地方特色的当地酒。这也大大增加了饮酒的乐趣。