酒是一种有生命的液体。我们对葡萄酒了解得越多，我们就越喜欢它。我更倾向于认为，葡萄酒的矿物香气来源于葡萄酒的酸度与葡萄酒中酚类物质的相互作用，是后天获得的。如果是这样的话，葡萄酒的矿物味就属于第二类香气，属于酿造香气。然而，葡萄酒中的矿物风味能使葡萄酒的风格更加突出，令人印象深刻，这是事实。
什么是葡萄酒的灵魂？
法国称“白兰地”为葡萄酒的灵魂。又有人称“单宁”是红葡萄酒的灵魂，“酸度”是白葡萄酒的灵魂。白兰地，英文Brandy的音译，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。通常7-10升葡萄酒才可以酿成1升白兰地，因此法国称其为“葡萄酒的灵魂”,又称“生命之水”。
用来酿造白兰地最好的葡萄产自于法国干邑省，所以最好的白兰地叫“干邑白兰地”。白兰地的色和香味主要来自于储酒时的橡木桶，而“味”则主要靠葡萄及蒸馏。白兰地属于烈酒，一般在40-43度之间，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受。经橡木桶贮藏的白兰地呈美丽的琥珀色，使其富有吸引力。
在心情愉悦的时候，享受一杯白兰地，会使你情趣倍增。单宁，葡萄酒中的一种酚类物质。第一次听到“单宁”是因为葡萄酒，因为涩味在葡萄酒中的专有名词就是“单宁”。葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果皮的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。
单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。酸度，相对于红葡萄，白葡萄酒中中含有的单宁和芳香物质较少。在没有丰厚的架构的支撑下， 白葡萄酒的酸味便成为品尝的重点。
口感适宜的酸味不但可以呈现清新宜人风格， 也是评判白葡萄酒是否久藏的条件之一。一瓶好的酸味高的白葡萄酒不但能永葆年轻，更重要的是酒中的果味和香气能新鲜地保存下来，很多产自寒冷气候区的白葡虽然酒精浓度低，但靠着惊人的酸味成为陈年佳酿。关于葡萄酒的灵魂，说法纷纭，以上答案仅供参考。葡萄酒是有生命的液体，当我们越是深入了解葡萄酒，就越是喜欢葡萄酒。
如何分辨葡萄酒中的“矿物质”风味？
经常听到葡萄酒品鉴中，人们谈论某一款葡萄酒时，喜欢说这款葡萄酒“有着浓郁的矿物质风味”，例如，有些教科书在谈到Chablis AC时会说：“更好的酒则表现出一些石头或烟熏类矿物质的特点”，而且，“这是Premier Cru一级酒与Grand Cru特级酒的显著特点”。在谈到Sancerre的一些独立的村庄与葡萄园时，形容他们“以其硝烟味和瓶中陈年潜力创造了很高的声誉”。
而新西兰的长相思成为世界经典葡萄酒，也是因为其具有“以青椒和醋粟为代表的浓郁芳香，可能包含新鲜药草香气、西番莲果、番茄、石头矿物和偶尔淡淡的奶油橡木芳香”等等，这些描述，都将矿物质的味道描写成好酒的特质。而葡萄酒中有着矿物质风味能使葡萄酒本身风格更加突出，让人印象深刻却是一个事实。例如我在品鉴新西兰马尔堡长相思时，总是能够感受到一种“潮湿的石头”的感觉，就象潺潺溪水，从光滑的鹅卵石流过，轻柔而写意，带给人一种酸爽与宁静。
从大多数人的描述来看，矿物质味更容易出现在白葡萄酒中。有些人喜欢把矿物质的香气来源归结于当地的土壤，例如在说到Chablis AC时，总会谈到他们最好的地块，石灰岩上覆盖着一层Kimmeridgian（启莫里阶土壤），这种土壤富含海洋生物的化石，而且最初要达到法定的要求，葡萄园必须在这种土壤上面，所以很多人会将夏布利葡萄酒中的矿物质味道与其独有的土壤联系在一起。
如果是这样的话，那其它的土壤也会有其特性，为什么有很多葡萄酒却不带矿物质的香气呢。大多数人的归类当中，将矿物质的味道被描述成“芳香”，显然，芳香是葡萄酒的第一类香气，而第一类香气却是葡萄本身所带来的。葡萄本身的香气特征成为葡萄酒的香气是由许多因素形成的，将其与土壤联系看起来比较勉强。我比较倾向认为葡萄酒矿物质的香气来自于葡萄酒的酸度与酒中的酚醛类物质共同作用的结果，属于后天产生，如果是这样，葡萄酒中的矿物质味道是属于第二类香气，是属于酿造香。
这种情况对不对呢，对我来说，这只是一种猜测。有些人也会说，葡萄酒中的矿物质香气是由于其葡萄园特有的“风土”产生的。也许是吧，风土概念与中国的风水一样，有许多理论上的概念，也有许多的神秘性。例如巴罗洛的人相信将葡萄园种在冰雪最先融化的地方可以让葡萄得到更长的生长期，例如有些人讲办公室不方正，风水就不好，用的人驾驭不了，做事情就不顺畅，生意会失败。
也许是这样。但是，正象葡萄酒中的矿物质香气一样，品味葡萄酒，却是享受其中的过程，你喜欢就好。正如有些人品酒，感受自己仿佛沐浴在森林的晨光中，周围洋溢着森林之果的香气。尽管我们也说不清楚这森林之果到底是什么，却真正地感觉到它的存在。喝酒不正是要找到这种感觉吗！而矿物质的香气到底因何而来，也不必在意，我们平时讲学习葡萄酒要多接触自然，因为葡萄酒正是来于自然，既然从自然中来，就要到自然中去。
葡萄酒的装瓶是如何影响葡萄酒风味的？
其实在葡萄酒整个制作过程中，储存是非常重要的一个部位。在最早的欧洲葡萄酒的出现，很多人都为他的储存容器发愁。最后聪明的欧洲人设计出这样一个东西，他就是猪皮。对，没有错。最早的葡萄酒是放在猪皮里面的。但是由于猪皮本身它是一种油性物质。会对酒的质感产生一些变化，后来随着时代的发展，人们研究出了其他装酒的容器，例如现在国内外酒庄最广泛使用的就是木桶。
为什么要选择木桶来存放看似已经存放的葡萄酒？这个问题的答案其实很简单。因为好的木材不会改变葡萄酒的口感或质感，反而会给葡萄酒增加一些木材香气。锦上添花让葡萄酒的味道更加独特。同样的，为了不改变酒的味道，使用了玻璃瓶，但是玻璃瓶的控温效果并不是特别好，所以为什么我们看到超市或者酒厂里已经装进玻璃瓶的酒，都是在低温环境下存放的。