品酒，知酒，与酒为友。欢迎各位葡萄酒爱好者关注头条酒评网。酒评君可以随时和你互动，聊聊酒。以下内容来源于酒评网原创，欢迎收藏转发。说到来凤香，一般的酒友似乎并不熟悉，但说到西凤，相信没几个人不知道。在我父母五六十年代酒友的印象里，西凤是和茅台五粮液比的。即使是现在，四大名酒在西凤头上的光环依然灿烂，其醇厚、淡雅、甘甜、爽口、均衡、绵长的酒风依然被品酒界的大咖们津津乐道。
西凤酒喝起来口感如何？
按今天的行政划分概念来看，似乎绝大多数名酒都是发源于某个村镇。比如茅台之于茅台镇，郎酒之于二郎镇，洋河之于洋河镇，古井之于古井镇，汾酒之于杏花村，西凤酒同样出产于今天陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，然而镇子虽小，来路却大。和所有盛产美酒的地方一样，柳林镇在自然环境水源土壤物产人文等方面有着得天独厚的优势条件。
柳林镇酿酒始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史。据史料记载，秦穆公曾投酒于河三军皆醉唐吏部侍郎裴行俭送客亭子头，盛赞美哉柳林酒苏轼用花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微咏酒等诸多典故，文化灿烂。从技术角度讲，但凡能让这些历史名人情不自禁诵出千古名句流传青史的，一定是被酒水的品质征服了的，而当地酿酒的水源，是保证酒水品质的重要因素。
按照史记秦本纪的记载，当地有泉水水质异常好，菜放置其中多日不坏，妇女饮用可以增加皮肤光洁度，此泉水证明了柳林镇的水土之美。至今，民间仍流传着东湖柳，西凤酒女人手的佳话，据说这也是苏东坡担任凤翔府判官最喜欢的三个物件。民间传说大多无从考证，但东湖柳女人手却和西凤酒有着千丝万缕的联系。
当地东湖盛产柳树，当地妇女善于用东湖的柳树枝编筐，而柳条筐却是储存西凤酒的必备工具。不少酿酒的专著中都会提到一个词酒海，而酒海正是用来储存西凤酒绝佳的容器。用当地的荆条柳条编成大筐大篓，内壁以蛋清血料生石灰为生物粘合剂，裱糊白棉布麻苟纸数百层，然后用蜂蜡熟菜子油等涂擦内壁，再晾干后制作而成，称之为酒海。
这种酒海有一个神奇的特点装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽。酒海存量大，酒耗小，又利于酒的熟化，适于长期贮存，是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器。 西凤酒海 白酒行业泰斗级专家曾祖训曾经指出，这种酒海增加了西凤酒独特的香气，成就了凤香，而该筐也被很多北方酒厂所采用，比如河北刘伶醉酒厂，至今还有一部分原酒是用酒海存储。
不同于川酒所强调的千年窖池万年糟，西凤酒的土窖池要每年更新一次。去掉窖壁窖底的老窖皮，再换上新泥，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是浓香白酒最主要的呈香物质)控制在浓香不露头的程度，而浓香不露头也正是凤香型白酒最典型的感官评价之一。
开启瓶盖，一股酒香四溢而出。倒至酒杯，酒线绵长，酒花四溅，挂杯并不输于酱香和浓香。逆光观其色，则酒体清澈，色泽透明。 初次闻香，醇香芬芳，香气很足却不浓烈，细闻之下，竟有些许淡淡的水果香气。或许是凤香呈香物质独特的缘故，以乙酸乙酯为主，己酸乙酯等为辅，香气浓而不艳，清而不淡，初闻浓郁，再闻雅致。品味西凤 除了闻其香，区分凤香和浓香的另外一个方法就是品其味。
西凤酒是如何独占西安的？
独家？不要失去你的祖先。近几十年来，西凤酒除了卖招牌还做过什么？保守估计现在铁西峰有1000多种酒！即使陕西人再痛哭流涕，到现在，这种势头似乎也停不下来，各种新奇特的西凤还在上市。曾经是中国四大名酒之一的西凤酒，如今已经沦落到外地人不知道该喝什么，大部分本地人都不喝了。说实话，20年前，朋友来陕西，带了两瓶西凤，带着几分自信和自豪。
