2.陈年白酒，也就是说一定是存在多年的老酒。酱香型白酒一般比较刺鼻，有异味，而老酒闻起来比较温和不刺鼻，老味清香淡雅，细腻。其实区分酱香型白酒的老酒和新酒比较好，也就是浓香型白酒的新酒和老酒。酱香型白酒的新酒体多为白色透明，而老酒则偏黄。酱香型白酒越陈越浓，淡黄越清。
如何辨别酱香型老酒和新酒？
其实分别酱香型白酒的老酒与新酒也好，还是说浓香型白酒的新酒与陈酒也罢。只要是你了解了其中新酒与陈酒的特征以后，勤加练习你也可以像茅酒手艺人一样成为一名专业的品酒人员，或者说一级品酒师。在正式开始之前，我给大家说说我的经历。因为从小接触茅台酒的缘故，对于真假茅台酒的识别我有超乎于很多人的体会，因为我从几岁开始喝茅台酒，茅台酒的各种特征基本上是深深的印在我的脑海里，例如说给我一瓶茅台酒，我脑海里给真茅台酒设置的是五个关键点，如果说这瓶酒有三个关键点达不到，我基本上就可以判断者瓶茅台酒可能是假的。
当然这个并不具备官方鉴定，只是茅酒手艺人自己的一些摸索。因为后来工作以后，虽然自己酒量不大，但是对于很多事情就喜欢琢磨个为什么，在茅台镇一直有一种流传，最早的茅台酒在制曲的时候是会使用一些茅台镇山坡上比较常见的一些中草药。但是随着中国传统手艺人的固有毛病，好比武功一样：传男不传女，传内不传外。其结果就是今天的茅台酒厂的总工估计的回答就是，我们茅台酒厂现在不在添加中草药了。
其实真正的内容就是现在也没有人知道该怎么样添加，添加的是那些中草药。为了一探这个传说的真实性，在工作之余我都会走访茅台镇的很多老居民区，一群大爷坐在一起的时候我都会站站，偶尔插插嘴，茅台镇的人聊天有一个习惯，或多或少的都会提到茅台酒厂，所以只要是这些八十岁的老人一聊到他们工作的时候我都会快速的奉上一根烟，然后继续听他们侃，所以我也就了解了这个传说的真实性，同时我也大体知道了这个方子，和方子的使用方法。
但是我不敢保证一定是一样的。毕竟药这个东西失之毫厘 差以千里。上面这个故事可能有点儿啰嗦，但是我的意思就是告诉各位酒友：我们要想知道一个事情，我们必须要从本源上去分析他，而如何区别酱香陈酒与新酒，就好比我去探究这个药曲传说一样，我首先学习了为什么要添加中草药，茅台镇有那些常见的中草药，中草药一般又是怎么样添加到曲里面的一样。
所以我们要想区分酱香陈酒与新酒，我们不是要学习和了解去区分的步骤，而是我们要首先了解酱香陈酒与新酒的各自特点。还有就是为什么可以把这个酒划分为陈酒或者说新酒。下面是一些国家一级品酒师茅酒手艺人maojiuyr，自己在实践中的一些小小的经验总结，或许对酒友们如何鉴别新酒、陈酒有一定的帮助。新酒的特点新酒，顾名思义就是这个酒太新，而对于这个新，茅酒手艺人的理解就是。
酒的杂味稍重，以茅酒手艺人自己2011年酿造的酒为例来说。那就是闻香的时候我们会发现气味不纯正，也不浓郁，而且还有一股明显的生粮食的气味。尤其是闻的时候我们会发现有一个刺激性的东西粘鼻腔的感觉，而且这种感觉要很久才消散，同时入口的时候我们会发现这个酒后苦味重，回甘偏慢。甚至于有时候没有感觉到回甘。总之而言：新酒就是有杂味，总之有各种各样的问题！陈酒：个性鲜明的老酒陈酒可能很多酒友不一定有接触，但是陈酒特有的一些味你不一定陌生。
以一级品酒师茅酒手艺人maojiuyr为了便于识别，我把酱香型白酒的陈味归纳为：油陈，是一种类似于食用油氧化后的哈喇味，但是这个哈喇味非常的奇怪是很愉悦的，不是我们常见的油哈喇以后的满口的涩口，而是一种淡淡的幽香。如果说一个酒敢称自己是酱香陈酒，十之八九都有这个味，只是看这个味的浓郁程度。例如说我06年酿造的酒就有轻微的这个味。
酱陈，酱陈其实就是非常优质的酱香新酒经过长时间的陈化脱新以后，形成了一种非常浓郁的和酱差不多的气味，这个酒必须要完完全全的脱新以后才有，一般没有15年以上的酒很难能够明显的体会到酱陈，还有就是这个酱陈有需要长时间的醒酒才能体会。所以想体会酱陈不只是要有酱陈的酒，你还要醒酒。而且酱陈最明显就是老茅台酒，例如说96年左右出厂的茅台酒。
醇陈，醇陈属于酱香型白酒比较难体会的一种味，因为这种陈要三四五轮次的老酒才能过体会，优质的三四五轮次经过多年的存放脱新以后，三四五轮次本身比较干净，纯爽的特点才能展露出来。但是这种味有点儿类似于清香型白酒的味。这些味，酒友们自实际的总结中尽量寻找一种常见的东西的味的恰当的比喻他，这样你下次遇见这个味儿的时候你就不会再陌生。
同时市场上流通的酒，都是按照目前的国内标准来勾调的酒，例如说15年陈的酒，可能也就是8年左右的酒添加一些15年的老酒来调味，调整到类似于纯15年老酒的味。而不是国外的标准，这瓶标出15年陈的酒里面不能有哪怕是一滴14年的酒。所以酒友们想品尝到这样的陈酒味，只能说购买一些优质的商品酒以后慢慢的存放。有朝一日才能体会到这样的陈味。
当然茅酒手艺人一直都是以国外的年份标准来做酒。希望给酒友们还原一瓶纯正配件年份酒。接下来我们有了对于新酒，陈酒特点了解以后，我们开始区别。一：倒上同样容量的酒取同样大小的品酒杯，因为酒的容量不一样会造成散发香气香味的液面的大小不一样，所以不只是杯子一样，倒入的酒的量也要尽量一样。二：捕捉特征轻微的举起酒杯，与鼻子保存5cm左右的距离，慢慢的让鼻腔去吸气，然后让嗅觉细胞的体会和识别酒，然后根据识别到的特点去与新酒陈酒的特点做参照。
同时切勿对住被子呼气。而且识别二杯酒的时候要保持一样的呼吸速度。反正就是用鼻子识别到的特点去对比新陈酒应该具备的典型特点。三：综合判断上面只是说了闻，酒始终是要入口的。而陈酒的入口又恰恰是大家所津津乐道的。陈酒入口第一瞬间可能你感觉平淡无奇，即没有很明显的酒精刺激感，也没有浓郁的醇香感，但是随着酒在舌头的铺开，你会感受到那种细腻光滑的感觉，还有就是出气和打嗝的香醇。
酒存放多长时间才能称为老酒？
一，首先你要知道什么样的酒才能算作老酒。1，首先说年份，一般来说，一瓶能称得上老酒的白酒，最起码要出厂3年以上，这是收藏的最低标准，5年以上的的白酒，成熟度就比较理想了，而真正能称得上真正的老酒，最起码要是那种存放10年以上的。2，酒精度数，一般来说，度数在50°-53°的最好，这时的乙醇分子与水分子之间氢键缔合的比例是最佳的。
如何辨别酱香白酒的新酒与陈年老酒？
谢友邀我作答！酱香白酒具有越陈越香的特点，同样也具有越老越贵的特征。那么，如果不看包装，如何才能辨别酱香白酒的新酒与陈年老酒呢？下面，美食坐家就将自己的实践体会给头条友们说说：一看色。酱香白酒新酒酒体大多白色透明，而陈年老酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。二闻香。酱香白酒新酒一般刺鼻、有异味，而陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。
如何才能买到适合自己口味的陈年白酒呢？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：其实，我和您一样，也非常喜欢喝老酒。特别喜欢老酒的滋味和口感。那么，如何才能买到适合自己口味的陈年白酒呢？我来给您支几招，供您参考：1.首先一定要知道自己喜欢的口味是什么？最好能够明确清楚的说出。比如，自己平时喝什么牌子的酒啊，什么香型啊？什么口感啊？有哪些风味啊？喝后什么体验啊？等等。
越具体越好，因为越具体，说明你对这款酒越了解，对未来选酒和品鉴选择有很大的帮助哦。2.陈年白酒，说明一定是陈放了许多年的老酒了。但老酒的价格一般都不菲，而且假货比较多，鉴于这种情况，芙蘭哥建议您一定要到正规的渠道去购买，或者请专业的老酒从业人员给您把把关，这样才能够避免上当受骗，喝到假酒。3.我觉得最有效的方法是这个，但这种方法效果虽然最好，但见效慢，需要您耐心的等待才行。
什么方法呢？且听我细细道来：针对您喜欢的酒款，每年都存几件，比如我每年都存一些自己喜欢的酒，存的酒不一定要贵，但一定要品质好的，因为是自己喝，也不是为了未来投资变现。如果未来能变现更好，没变现的可能也无所谓，最起码自己享受到了。我们以5年为一个阶段，每一年我都存两箱酒，等到第五年的时候，我就可以喝到5年的酒了，但往后每年我只喝一箱，另一箱继续留着；第六年头我继续和以前一样存酒，等到十个整年的时候，也就是第二个五年的时候，我们就分别有五年和十年的两个不同年份的陈年老酒了。
如果酒量好、资金充裕、地方宽敞，那您就可以根据自己的实际情况多存一些这样的好酒。这样你就可以喝到15年、20年的酒都不止了。您看，这个方法行不？肯定能喝到货真价实的陈年老酒，但必须等。以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！文/芙蘭一醉，翘首以待与您结缘，在此鞠躬谢啦！（图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。
家里保存二十年的白酒，没有拉丝，更没有那么粘稠，怎么回事？
你家保存的应该是清香型白酒。清香型白酒为什么叫清香？就是因为里面含的呈香物质含量比较低，所以才叫清香，本身白酒放时间越长，里面的香型物质是越来越少，并不是想象中的越来越多，这一点是有依据的。专业人员是专门做过检测的。所以你家里放20年没有粘稠感，这个很正常，因为里面的香味物质已经变得非常少非常少。粘稠感来源于两个因素，第一个因素就是里面的高分子有机物多的情况下，液体的表面张力增大，导致有粘度感。
表面张力越大，越容易画。二是水和酒精的结合度，称为结合度。越高，专注感就会表现出来。理论上，放置时间长的白酒水和酒精的结皮应该比较高，也就是说容易产生拉丝。我不知道你的酒有多高。另一个因素与瓶口的形状有关。尝试不同形状的瓶子。举个例子，如果你把你的酒倒进茅台瓶，或者类似的瓶子里。如果不是清香型白酒，跟你的瓶口形状有关。