汾酒属于大曲清香型。它由大麦和豌豆、高粱制成，经过蒸煮和烘烤，在筒仓中发酵28天。储存调配后，成品具有绵柔的固有风格，口感香甜，不洗鼻，饮后余香。二锅头属于麸曲清香型。大曲或麸曲作为发酵剂，低温制曲。发酵周期约21天。成品香、净、醇。
汾酒和二锅头都是清香型白酒，味道有什么区别吗？
二锅头是指古时酿造白酒采用天锅蒸馏，当更换第二锅冷却水时，蒸馏出的白酒刚好是酒心,简称之为二锅头，这一区间酒质风味特殊，醇厚甘香，现今皆用於泛指酒质优良之高粱酒。二锅头金门高粱酒，精选上等的糯红高粱及小麦为原料，严格遵守三高二低一翻独特而神秘的固态发酵酿酒工艺仅仅摘取每年冬季期间二次发酵二次蒸馏时截头去尾的酒心，经长时窖藏储存，再运用本公司特有的以酒勾酒之勾兑工艺，精心勾调灌装出厂，同时盛装於瓷瓶中，利用瓷土特有之催陈效果，让二锅头酒愈陈愈香。
酒液清亮透明，芳香幽雅，口感绵甜醇厚，自然协调，饮时不刺喉，饮後不上头，是为酒中极品。有客户和我说建议您了解下中国的清香型三大品牌汾酒，宝丰和黄鹤楼，然后你卖金门高梁酒的时候只需告诉大陆的客户你卖的每一款酒对标的汾酒或其他品牌哪款酒，我们就明白你卖的金门高梁属于什么档次了。建议您在您的专业领域下点功夫，清香每个品牌都喝下尝尝，对您卖自己的酒一定有帮助！否则我们只能盲买。
我该怎么回答呢？第一，打开一瓶金门高粱酒，再打开一瓶汾酒，几个小时后，金门高粱酒的香味还在，汾酒的香味淡下去了。可以用同样是53度的金门高粱酒和汾酒对比。第二，金门高粱酒入口比较辣，喝下去，喉韵长，回甘。汾酒入口比较顺，喝下去，回味没那么长。第三，从成分来看，汾酒是豌豆 大麦，会比较苦涩，金门高粱酒是高粱 小麦，味道比较纯正，不会涩。
就比如单一麦芽威士忌，为什么叫单一麦芽，因为麦芽的味道是比较单一的，口感很舒服。任何酒，存在就是合理。我们也不能说汾酒不如金门高粱酒，毕竟汾酒也是大酒厂。有些内地酒友可能觉得汾酒好几百，金门高粱酒才一百多，可能觉得便宜档次低，但事实不是这样。每个人的感官，都不一样，我觉得好，也许您觉得不好。也没有一个标杆非常精确的横向定位金门高粱酒相当于内地哪个档次的酒。
同是清香型白酒，为何汾酒二锅头江小白不属于同一个门派？
汾酒属于大曲清香型用大麦和豌豆制曲，高粱酿酒，清蒸清烧，地缸发酵28天，经贮藏勾调而成，成品具有，入口绵，落口甜，清香不冲鼻，饮后有余香的固有风格。二锅头属于麸曲清香型用大曲或麸曲为发酵剂，低温制曲，发酵期21天左右，成品具有，清香爽净醇厚。江小白属于川法小曲清香型用根霉菌作为糖化发酵剂，粮食经糊化下曲糖化培菌入池发酵7-10天，蒸馏取酒。
成品无色透明，醇香淡雅，不良风味突出，酒质柔和，香甜爽口。三个用的酒曲不一样，工艺也不一样，肯定不是一个教派的。江属于小曲清香型白酒，但不能代表四川小曲的清香。姜更注重互联网的产品文化，而忽略了产品的本质。正如有些人喝姜的话，我喝的不是酒，而是寂寞。但四川小曲酒作为基酒，是生产保健酒公认的佼佼者。
