纯粮固态白酒，俗称纯粮酒，是按照中国传统酿酒工艺生产的，它对应的是以食用酒精为主要原料勾兑而成的一种新型白酒，俗称配制酒。粮固型白酒和新型白酒是根据白酒生产工艺的不同而区分的。前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、豆类(不含薯类)为原料，在泥坑、石坑、陶瓷水泥等容器中，以全固态或半固态(适用于米香型白酒)自然发酵，经高温蒸馏而成的白酒产品，而新型白酒是以食用酒精为原料。
哪些酒是粮食酒？
纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。而新工艺白酒是以甘蔗和甜菜渣木薯番薯马铃薯玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒。工艺白酒占据70的市场份额，成本仅为纯粮固态发酵白酒的13。
纯粮固态酒，通俗理解就是人们所说的纯粮食酿造的白酒，它是按照中国传统酿酒工艺进行生产的 而与之对应的就是以食用酒精为主要原料勾兑的新型白酒，即俗称的勾兑酒。纯粮固态白酒和新型白酒，它们之间是按照白酒的生产工艺不同而区分的，前者是指以高粱玉米小麦大米糯米大麦荞麦和豆类为原料(不包括薯类)，在泥窖石窖和陶质瓷质水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态(适用于米香型白酒)自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品新型白酒，则是以食用酒精为原料兑制的白酒，而食用酒精现在基本上也是用粮食为原料生产的。
纯粮固态白酒是中国白酒产业独有的传统工艺，有着上千年的历史，因为以粮食为原料，经自然发酵和高温蒸馏，所以有着独特的香型，如浓清酱米四大香型，受到很多人的喜爱。而新型白酒起源于20世纪60年代，当时因为粮食紧张，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用甘蔗和甜菜渣薯干玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食酒的口感制成兑制白酒。
中国白酒是怎么排名的？
中国白酒排名，根据历届全国名酒评审会评选出的全国名酒。第一四大名酒1952年洒茅台、西凤酒、泸州老窖股份有限公司第二1963年八大名酒茅台汾酒西凤酒泸州老窖顾靖贡酒全兴五粮液董酒。八大名酒第三届1979年茅台洋河汾酒泸州老窖顾靖酒厂五粮液剑南春董酒。第十三届名酒茅台洋河汾酒泸州老窖股份有限公司顾靖酒厂五粮液剑南春董酒双沟黄鹤楼全兴西凤沱牌1983年。