谢谢邀请！人们通常说的纯粮酒有苦味，很多是指小曲半固态发酵酿造的纯粮酒，也就是两广南部的米酒。小曲半固态黄酒之所以容易产生苦味，是因为小曲的微生物菌种比较单一，弱质细腻，不能适应复杂的环境和气候。它们在活化、生长、繁殖的过程中往往无法与环境空气中的其他杂菌竞争，产生感染和苦味。
做米酒为什么会有苦味？
感谢题主邀请！大家通常说的纯粮酒有苦味，多般就是指小曲半固态发酵酿造的纯粮酒，即南方两广地区的米酒。而高温大曲（酱香)，中温大曲（浓香），低温大曲（清香）等这些大曲固态发酵酿造的纯粮酒一般都不会产生苦味。除非粮食有问题，或者工艺流程严重出现了问题。小曲半固态米酒之所以容易出现苦味，是因为小曲的微生物菌种比较单一，柔弱，娇嫩，不适应复杂的环境气候，往往在活化生长繁殖过程中敌不过环境空气中的其他杂菌，出现了感染，形成了苦味。
所以很多酿酒人经常说:“奇怪，我的食物，环境，气候，水土，工艺流程，温度控制，酒曲都没有问题。怎么会再有酒苦呢？葡萄酒中苦味的来源很多，也很复杂，有时需要酿酒师现场观察、分析、研究才能找到原因。如果您需要帮助，请联系我，现场为您服务。好了，这次到此为止。请关注我的头条号，了解更多白酒文化。