很多人说古酒酒精含量太低，所以升温，我不认同。古老的民间酿酒技术已有1000多年的历史。甚至在汉代以前，人们也制作米酒。其实早期的民间米酒就是米酒。古代黄酒仅指小米(黍)，不含大米。这种米酒是将小米煮沸，发酵，蒸熟制成的。
为什么古代人喝酒要煮，现代人喝酒直接喝？
此问题本人有与众不同的看法。很多人说古代的酒酒精度数太低，因而才会加温，这本人是不认同的。古代民间酿酒技术亦有一千多年的历史了，即是在汉前，民间亦有造黄酒的，其实民间的早期黄酒就是米酒。而古代的早期米酒是专指谷子(小米)的，不包含大米。这种米酒是把小米煮熟后发酵而蒸酿而成的。这些早期黄酒因属发酵物，含霉菌，喝时再煮加热亦为散发菌毒而为之，且温酒又健胃利脾。
古代的白酒，汉后即有并非起自元后。古代的白酒，统为曲酒，用粮谷糠做熟曲以加热发酵才能做酒。古代的白酒为纯粮制造，不掺一点杂假，为精纯之酿。如高粮，大麦，大米，后期的薯干，玉米等，都是用曲发酵后而上笼蒸的。做法是把粮食煮熟后加曲闷之，发醇后再晒干，然后上笼再蒸。蒸出的流水便是酒。古代的纯粮曲酒，头道酒度数可达七十度上下。
古代没酒精，这道酒都做为民间消毒消炎的药用了。而二道酒也在五十度上下，相当烈性。而解放前后，这些酒还相当盛行，后劲很大，一醉不易醒。而三道酒为民间普通用酒，三十度上下。四道酒一般都不再喝了，因为已无酒劲。古代人喝酒为什么先加热煮酒呢？一是温酒不伤肠胃，益肝养脾。二是加热用热蒸气再把多余的曲霉与甲醇通过热气把它们挥发掉，用以免除对人体的刺激和伤害。
古代人都用什么喝白酒？
今天我来科普一下古代饮酒器皿觥[gng]觥是汉族古代盛酒器。流行于商晚期至西周早期。椭圆形或方形器身，圈足或四足。带盖，盖做成有角的兽头或长鼻上卷的象头状。有的觥全器做成动物状，头背为盖，身为腹，四腿做足。罍[li]罍是汉族古代大型盛酒器和礼器。流行于商晚期至春秋中期。体量略小于彝，罍有方形和圆形两种，方形罍出现于商代晚期，而圆形罍在商代和周代初期都有。
圆形罍造型为敛口，广肩，丰腹，圈足或平底肩部两侧有两耳或四耳，耳作环形或兽首形下腹部一侧有穿鼻。方形罍多为小口，斜肩，深腹，圈足式，亦有少数为平底有盖，盖作斜坡式屋顶状下腹近圈足处亦有穿鼻。尊尊，今作樽，是商周时代汉族的一种大中型盛酒器。青铜器，尊的形制圈足，圆腹或方腹，长颈，敞口，口径较大。
角[ju]角最初当为普通饮酒器皿，供低级别贵族使用。角的出土和传世数量远远地少于爵，商周之际发展为造型精美的礼器，流行于周中期之前，之后开始衰落。角是从爵演化出来的一种新型酒器，大量出现于殷商晚期或商周之际。形制与爵相似，但无流和柱。礼记礼器说\
从商代到西周流行，春秋晚期少见。尊的体型可分为肩式、大口式、吻式等几种。有肩大口的器物形状，最初与陶器或原始青瓷的大口有关。爵是古代汉族用来饮酒的器皿。在爵商西周青铜礼器的考古发现中很常见。功能上相当于现代酒杯。流行于夏商周时期。爵的大致形状是前有流，即倒酒的槽，后有尖尾，中有杯，一边有鼎，杯口有柱。这是各时期爵的共同特征。