另外，塑封的糖化发酵也不好。
在农村开一家酿酒作坊怎么样，需要多少钱？
酒香不怕巷子深。以做米酒为主，民间称之土茅台，做得好，一点也不亚于商场摆的瓶装酒。约投资3~5万元且配套建一个小猪场，但环保一定过关，猪粪便必须沼气处理。一、煮饭发酵的米酒带有米香味，且甘醇不带苦。用特制锅头比现有农村炒菜的炒锅还要大数倍，每次仅煮40斤大米，且只能用农作杆或木材加工厂的刨花、木糠煮饭，须多煮才能熟能生巧。
锅巴很香，放到第二锅上面再煮一次，否则发酵不动，其起到米酒增香的作用，再说此农村土灶、土锅煮的饭本身就很香很松软，其它用蒸气煮的饭，其酒味寡淡，且其饭凉后返硬，那么得出酒不好饮且略苦，切记！二、糖化:饭熟透后起饭铺到凉席上，上面先放一张干净的棉布，迅速起饭，疏匀，牛角扇吹凉至人体温度，撤酒饼且拌匀，入瓦盆且盖竹盖(盖是密盖、无孔)，冬暧夏凉，四季温室控制在春天温度一一21至25度，饭内糖化温度尽量控制以上的温度。
3 _在小陶罐中糖化18小时左右(只有10-15公斤的料)，按照1份糖化料加1份水的比例加水，也可以多一点。用塑料袋密封，7-10天左右发酵完毕，期间尽量控制温度。只有这酒甜了，才不会苦，才不会刺。大容器发酵温度高，质量不好。另外，塑封的糖化发酵也不好。容器每次都要清洗、晾干、消毒，否则会发酸。四次蒸馏:要求流出的酒的温度为常温，刚洒出一斤最后十斤的酒不得出售。应该重新加入发酵罐进行二次发酵，因为它的口感不好会影响品质。
