葡萄酒为什么不是葡萄味的？这句话就像是在问“为什么米酒不是米味的？为什么五谷酒不是米香的？”因为，从水果/谷物到葡萄酒经过一系列复杂的物理化学反应后，葡萄就不再是葡萄了，所以基本没有葡萄味。除了少数品种，如麝香葡萄，其香味会存在于酿造的葡萄酒中。那是因为麝香这种芳香葡萄品种的芳香分子非常强大，它的分子结构在复杂的酿造过程中幸存了下来(这和精油类似:玫瑰蒸馏出来的玫瑰精油闻起来像玫瑰，因为芳香物质被提炼成了精油。
葡萄酒为什么不是葡萄味的？
葡萄酒为什么不是葡萄味的？这句话就像问：“为什么米酒不是米味的？为什么谷酒不是稻谷味的？”因为，从水果/粮食到酒，经过了一系列复杂的物理化学反应，葡萄已经不是葡萄了，所以基本上没有葡萄味道了，除了极少数的品种，比如麝香葡萄的香味会在酿造的葡萄酒里面还存在，那是因为麝香这个芳香型葡萄品种的芳香分子实在太强大了，分子结构经历复杂的酿酒过程还保留下来（这类似精油：玫瑰花蒸馏的玫瑰精油闻起来像玫瑰花，因为芳香物质被提炼成精油。
但在大多数葡萄品种中，在酿造/陈酿过程中会失去原有的葡萄香味，而产生新的香味。在这里，面包可以用面粉做成后，香味就不会像面粉的味道了。香气之后，再来说说口感:葡萄酒是葡萄中的糖分加入酵母。在一定条件下，发酵后，变成二氧化碳和酒精。二氧化碳飘走，留下酒精。此外，葡萄果肉尤其是果皮中的色素、单宁、酸等物质构成了葡萄酒。在这个过程中会产生许多新的香气和风味，可分为三类:第一类香气:花香、酸等物质。第二种香气:发酵香气，如奶油、黄油、糖果、吐司等。第三种香气:陈年香气，如陈年过程中自身的发展，以及从橡木桶中吸收的香气色素单宁等。
