酱香型白酒对健康危害最小，而且越陈越香。西凤酒凤香型白酒是浓香型白酒和酱香型白酒的浑浊混合物。所用原料一般为高粱，浓香型白酒一般在老窖中发酵留香。窖龄越长，窖泥中的酿酒维生素就会越多，生产出来的白酒口感也会越好。浓香型白酒入口绵软香甜。
白酒的窖香到底是什么香？
在白酒品评的时候，有很多非常专业的词语，可能酒友们在平时接触的时候不够了解，也因此在实际上操作的时候很难判断出来自己品尝到的白酒，究竟是不是满足一些条件的白酒，就比如说关于浓香型白酒当中的窖香，究竟是什么样的味道呢？今天解酒人就为大家详细分析一下这个问题，窖香浓郁的窖香指的是什么？其实从表现上来看，酱香主要指的是己酸乙酯为主体的复合香气，它是在酿酒的过程当中，主要是通过微生物己酸杆菌代谢出来的己酸和乙酯通过酯化反应生成的物质，呈现出来的香气有着一种类似于菠萝的水果香气。
浓香型白酒在进行发酵的过程当中，因为选择的是泥池发酵，也因此窖香味道要比酱香型白酒当中更加突出。酱香型白酒一般只有较底窖的窖香是比较明显的，也能够看出不同工艺选择的酿造过程不同，形成的口感自然会有着比较大的差异化，那么窖香究竟有着怎样的特点？其实对于这种感觉是非常难以描述的，因为它是一种复杂香气在进行品味的过程当中，只能够大概地说出它的一些味道，它的主体主要是泥土苔藓酸菜草木灰菠萝等复合香味。
而在不同年份，不同土壤的窖池当中，展现出来的香味也是有所差别的，可以借助于浓香型白酒的两大流派，来详细地分析一下窖香这种香味有着各自怎样的特点。首先就是川派浓香型白酒，这种白酒有着很多知名的品牌，比如说泸州老窖剑南春五粮液等等，这种流派的白酒在口感上有着焦香浓郁丰满醇厚绵甜甘冽余味悠长的特点，而香气也是非常有特点的存在。
泸州老窖的陈香是窖陈和老陈糟香的综合香气，以醇厚浓郁清冽甘爽及饮后余香。五粮液突出了陈味(曲香和粮香)，以喷香丰满协调及酒味全面著称;剑南春带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气;另外是江淮派浓香型白酒，这里面的知名白酒有古井贡酒和洋河大曲，并不像川派浓香白酒那样带有酱味或陈味，其窖香曲香粮香不如川酒，但油陈(豌豆发酵味)比较突出。
酱香型白酒的主香都有哪些？成分是什么？
关于酱香型白酒的主体成份，虽然做过大量研究，但迄今仍不清楚。有研究认为茅台酒的酱香是前香和后香两部分构成的复合香。前香是挥发性较大的组分，以酯类为主，对酱香的呈香贡献较大后香是挥发性较小的组分，以酸性物质为主，对酱香的呈味作用较大。是构成空杯留香的特征性成份。综合对茅台酒的研究结果并与其他香型白酒比较，可以得出茅台酒的如下特点:1含酸量高，乙酸乳酸是各类酒中最高的。
哪种香型的白酒更好喝？
目前市面上比较流行的香型是酱香型浓香型米香型凤香型兼香型。1酱香型白酒代表茅台郎酒秘酱师酒酱香型白酒它的酿造工艺非常特殊，一瓶酱香型的白酒从原料进厂到产品出厂至少需要经过五年，经过漫长特殊而神秘的生物反应过程才能酿造。酱香型的白酒对身体的伤害是最小的，除此之外酱香型白酒是越陈越香。2浓香型白酒代表代表品牌泸州老窖五粮液剑南春等浓香型白酒是目前最受消费者接受的一种香型白酒。
所用原料一般是高粱，浓香型白酒一般是在老窖里发酵留香。窖龄越长，窖泥中的酿酒维生素就会越多，生产出来的白酒口感也会越好。浓香型白酒入口绵软香甜。清香型白酒3代表山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒等清香型白酒。清香型白酒最大的特点就是清澈，清澈到底，没有浓郁的香气，也没有酱香。清香型白酒一般用高粱粒等酿造，强调蒸煮、除杂、洁净、卫生。
