②老酒相对于新酒而言。新酒存放一段时间后，口感醇厚柔和，刺激性气味减少。这个时候的酒叫老酒。五、年份酒年份酒其实指的是葡萄酒存放的时间。以茅台为例。其实他们做的年份酒，大部分都是存放了一两年的新酒，却号称几十年的年份酒。
新八大名酒和老八大名酒，有什么不同？
八大名酒指的是白酒品类里八个品类中每种酒里最优秀的酒，每种酒因为当地的物产，环境，资源，技术等酿造出风味独特的白酒。所以八大名酒本就不存在白酒外其他品类的酒。八大名酒为古井贡，洋河大曲，泸州老窖，茅台，五粮液，汾酒，西凤酒，竹叶青。其每种酒为本品类的代表作。如：洋河大曲为曲香酒之代表，茅台为酱香酒，五粮液为浓香型，等等，西凤酒很多人不喜欢这个香型，现在很多人称其为凤香型，其实它是中国白酒里唯一一款酸、甜、苦、辣、咸五味俱全的白酒。
在农村卖的八块钱一斤的酒是不是粮食酒？
我来跟大家说一下，我父亲喜欢喝酒。九十年代，老妈就学着煮酒。买来那种陶酒盖后，就有了煮酒工具了。这种陶酒盖小，煮酒有局限性。一般是煮十斤米一锅，二十斤米就分两锅。老妈把米煮成饭后，摊在地上让饭凉后，拌入酒曲，然后装坛发酵。发酵分天热天冷，夏天发酵半个月或二十天，冬天发酵一个月。充分发酵以后，就可以煮酒了。
那时候没有自来水，先挑好几挑水回来准备。把发酵好的酒糟倒入锅里，加水，盖上陶酒盖，酒盖上又放一个小炒锅装冷水，小炒锅与酒盖交接点用湿毛巾布条等塞围住，不让蒸气跑出来。小锅底与酒盖间有一个孔，用个竹子通出来接酒到外面酒坛子。开始烧火，酒糟沸腾后，蒸气往上冒，遇上面锅底凉后变酒水滴落酒盖顶，顺竹管流出到酒坛子里。
这里有一道关键的工序，就是顶上的装水小锅，水不能热，有一定温度，立马打出来，换上冷水。所以，当年煮酒那天晚上，我们都用这种换出来带有点酒香味的水洗澡。这个酒先流出来的，我们叫酒头，大概两三斤内，可达到五十度，如果只要这几斤酒头，后面的就不能要了。也就是说，如果要这几斤五十度左右的酒，那么十斤米就得这两三斤，一般要这样度数的酒，就是泡药酒。
当年父亲喝的水酒，大概在二十五度左右，也没有测量器，就是估计时间和看流出来多少酒，打一点来试一下，全靠口感和经验。这样二十五度的酒，大概十斤米是得十斤酒。记得老妈煮酒的那天，一进家门，满屋酒香。所以，生在这种家庭的人，天生多少能喝点酒，别说我长大了会喝酒。我的两个妹妹，也自带有点酒量。她们平时不喝，遇上年节，亲人聚，朋友聚，都随便喝个几杯不醉。
那么，具体想喝多少度的酒，因人，因地方而异。比如前面写的，想喝五十度的，得两三斤，如果想喝四十度，可能只得五斤，三十度，可能得八斤，那么二十五度，就十斤左右。二十五度至二十八度，是我们这个县人喝酒的标准。隔壁县我去也喝过，他们喝的酒淡点，二十度这样，那么，十斤米得二十五度十斤，如果要二十度的，可得十二三斤，多几斤吧。
这样，我就用十斤米产二十五度酒十斤来算账。买那差点的米，我算2块5一斤，25块米的成本，酒曲，我现在也不知道多少钱，算5块吧，成本已经30块。关键是柴火，是用钱买，还是自己上山拾。如果拾来，可不计成本。我们那里，现在就这样，二十五度水酒，卖5块钱一斤。本来这次春节回乡下，我是初几要上城的，赶上疫情封城封村，在乡下待了四十天。
封村，是村与村之间不来往，我们那地方没有疫情，本村可以走动，虽然政府要求不聚集。可是，几个发小同学都被封在家，天天聚，今天我家喝，明天他家搞好菜又叫下去喝。过这个年四十天，我就买喝了百斤水酒。不过话说回来，现在煮酒卖的，已经比九十年代老妈煮的科学，也不用挑水，有了自来水。一锅可以煮五十斤米，已经不用那种酒陶盖，换成铝皮制作的，而且不用换水了，搞个大水池，用根铝管，通过水池冷却蒸气，流出来酒。
我们称这酒为大锅酒，它没有我上面写的，那种小锅煮的酒香醇。可是，那种太辛苦麻烦了，现在的人，谁不想轻松点。但是，村里家中有爱喝的，还有个别中老年人保留我前面写的那种煮酒方法，一般是自煮自喝。那么，计算成本3块，卖5块，一斤辛苦赚2块。酒糟用来喂猪或鸡鸭。其实也发不了财，可是乡下煮酒卖，为的是在家能赚点生活费。
比如我去打酒那家，平时老公在外面混，她在家管两个孩子，一个五岁，一个四岁，她就在家煮酒卖。现在就回题主的问题，你问农村卖8块钱的酒，是不是粮食酒？看我写的，你说是不是粮食酒。农村水酒便宜，可是村人并不傻。首先，喝惯水酒的人，有口感，进口，是煮的酒，还是水勾兑，可以区分。其次，大家住一起，经常串门，你家有酒卖，邻里可以亲眼见你煮。
如果没有人见你煮酒，可是你有酒卖，那么你的酒哪里来的，谁敢跟你买。又不是街上，摆酒卖的，也没有人知道他酒怎么来。所以，在农村卖的酒，放心，不是粮食酒，没有人买的。你酒口感差，都会跑去别家买。除非，这个地方再也没有人煮酒，而这里卖的酒，都是来自外地，不知道真假了。反正，别的省我不知道不敢保证。现在我回到我们乡下买来喝的水酒，绝对是村人自煮的粮食酒。
什么是原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒？
大家在买酒或者喝酒时经常能听见很多专业术语，比如：原浆酒、基酒、老酒、年份酒等等。这些专业术语很多人一听完全懵了，压根儿不知道是什么意思。今天酒姐就给大家解释一下这些专业术语是什么意思，大家以后在买酒或者喝酒时就不会再懵了。一、原浆酒原浆酒是指将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的一种酒，没有经过勾兑而且没有加水的原始酒液。
像这种没经过勾兑的原始酒液产量非常少，所以非常珍贵。现在市场上的很多原浆酒都是经过勾兑的，真的原浆酒没有那么多。一般经过勾兑的酒在色、香、味等方面都要比原浆酒更加协调，口感更加舒适，也更受消费者喜欢。而原浆没有经过任何勾兑，任然保持着酒原有的属性。但是原浆酒和经过勾兑的并不存在优劣之分，很多商家打着原浆酒更好、品质更高等等旗号，只是想多卖钱而已。
大家在买酒的时候少听那些商家胡诌，不然上当的是自己。二、基酒前面给大家讲了白酒在酿出来之后需要酿酒师去调配、勾兑才能形成真正的白酒。而勾兑、调制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例调制，在调制和勾兑中用来调制、勾兑的酒就是基酒。基酒从字面上来理解就是基础酒，想要勾兑出不同质量、不同口感、不同风格的白酒就需要选择不同的基酒来勾兑。
选好基酒勾兑后还要用调香酒、调味酒等等物质来调制，从而让酒体更加丰满、协调。三、勾兑酒一提起“勾兑”两个字很多就想到了掺水、酒精等等一系列不好的东西。其实大家一直对勾兑酒有误解，我给大家举个例子吧。勾兑酒其实就像炒菜一样，你炒菜得放盐、油、味精等等各种调味料炒出来的菜才好吃。酿酒也一样，你需要把不同生产时间、不同度数的纯粮食酒，经过勾兑、调制才能酿出好酒。
这个并不是每个人都可以去调制、勾兑的，需要很丰富的经验和很纯熟的技巧才能勾兑出来。这个和炒菜几乎是一样的，你得知道什么时候放盐、用什么样的火炒出来才好吃。酿制白酒有“七分技术、三分艺术”的说法，这三分艺术说的就是勾兑酒。酒勾兑得好能让酒体协调、平衡，从而烘托出主体的香气，获得更多出色的风味。四、新酒和老酒①新酒就是刚刚发酵蒸馏出来的酒，这个时候的酒刺激感非常强，而且不纯和也不绵柔。
②老酒是相对于新酒而言的，新酒在存放一段时间后，口感醇和柔顺、刺激性气味减轻这个时候的酒称之为老酒。五、年份酒年份酒其实就是指酒窖藏的时间，拿茅台举个例子。比如：茅台年份酒，一般有15年、30年、50年、80年的，这里说的15年、30年、50年等等就是说的酒窖藏的时间。年份酒的价格规律是，窖藏时间越长，那么酒的价格越高。
不过，现在很多不规范的酒厂或者小作坊，自己酒厂建立都才几年就推出10年、20年的年份酒，并且以很高的价格卖出去。这些人的做法就是从其它地方买一些年份稍微长一点的原酒，然后用这些年份稍长一点的原酒做引子生产年份酒。他们做出来的一瓶年份酒，其实大部分都是存放一两年的新酒，但对外却号称几十年的年份酒。总结：以上内容就是今天给大家讲的内容，如果你有其它补充的，欢迎在文末留言，大家一起交流。
想买几箱低端酱香酒保存，不知王子，迎宾，金沙回沙，珍五怎么样？
简单地说，茅台股份旗下的亲儿子口粮酒还是不少，诸如迎宾系列、王子系列、赖茅重沙、贵州大曲八零年代等等风格、口味、价格各有不同。有茅台血统的口粮酒也不少，比如五星金沙回沙、蓝色装珍五、银质习酒、金质习酒皆属此列。还有什么茅台技开、茅台循环经济、茅台保荐旗下的什么天朝上品、茅乡酒种种五花八门，眼花缭乱的。
抛开个人口味偏好来说，判断酒收藏价值的标准主要还是一分钱一分货，可能有些私生子，因为品牌附加值低，品质确实比亲儿子好，如果藏起来自己喝也非常不错。下面，土鳖君就给大家盘一盘，那些不错的茅系口粮酒。壹丨茅台迎宾酒茅台迎宾酒是茅台股份出品的最低端的入门级系列酒。普通迎宾的终端售价在200元以下。之所以价格便宜，是因为迎宾酒以前的工艺用的是茅台酒的下脚料酿造的，茅台称这种工艺为“翻沙”。
众所周知，茅台的原料是糯高粱，当地人称其为“沙”，作为酱酒的头子，茅台酒当然选用的是颗粒完整的“坤沙”加酒曲发酵，蒸馏而成。当经过九次蒸煮，七轮取酒后，茅台酒就不再使用这些酒醅了，将它们拉到迎宾酒的生产车间里，掺上新曲继续发酵，就成了迎宾的基酒，这些基酒陈化两年，经过勾调之后，就变成上市迎宾酒。所以说，迎宾酒算是茅台酒醅的废物再利用，成本低廉，价格自然上不去。
现在，迎宾、王子、赖茅都是采用了习酒镇的201车间和二合镇的301车间出品的坤沙基酒，然后勾香的工艺了，但品牌定位已经锁定了，所以它主要以二年基酒为主，因此价格依然低廉。口味上来说，无论哪一款茅台迎宾酒都非常的单一和寡淡，焦糊味和苦味非常的重，还有股酒糟的味道，丝毫没有酱香酒该有的优雅符合香气，不说难以下咽，但也好喝不到哪里去。
还不如茅台镇某些杂牌的同价位酒好喝。土鳖君个人不建议购买，收藏。另外，迎宾酒中还有款奇葩，叫做“飞天迎宾酒”，是茅台镇总厂生产的内部招待酒，与挂五星标的普通迎宾不同的是这款酒挂着飞天标，酒质比普通迎宾可不止高了一星半点，基本能达到赖茅金樽以上，一代工酱以下的水准。贰丨茅台金王子酒王子酒的定位比迎宾酒高一个档次，普通王子的终端售价在270元左右，金王子的售价在310元左右。
以前它的主要酿制原料也是茅台酒的下脚料酒醅，但在酿造的时候还加入了一些破碎后的糯高粱，所以我们称其为“碎沙”工艺。这种工艺出酒率非常地高，但因为有新粮的加入所以口感和味道比迎宾浓郁了不少。现在王子酒的基酒主要来自习水镇的201车间，在勾调上主要以三年基酒为主，所以价格比迎宾酒高。采用了基酒之后的王子品质下降了一成多，价格却高了不少。
相比普通迎宾酒，王子酒的口感细腻浓郁了一些，香气也更加馥郁和立体，没有那股浓重的酒糟味，回味虽然短，但是胜于迎宾的基本没有。但王子酒有个致命的缺点，那就是有种非常毛糙的抓喉感，咽下去之后，喉咙会非常地干涩。王子的产品线十分地庞大，有普通王子、生肖王子、酱门经典、金王子、珍品王子、传承1999等等，个人建议作为口粮酒金王子就可以了，再往上性价比就不是那么高了，毕竟还有汉酱、赖茅、王茅、华茅在那里站着呢。
叁丨贵州大曲80年代贵州大曲的前身是上世纪六十年代茅台酒厂出品的员工福利酒红粮窖酒，1973年改名为贵州大曲，作为平价白酒走向市场，深得老百姓的欢迎。在茅台酒产能紧张的时期，为了保证茅台酒的生产，贵州大曲被迫停产，直到2015年才被重启。主打产品是七零年代和八零年代两款贵州大曲的气味和口感更加纯净，没有那么多复杂的香气，前、中、后三段比较均衡，没有那种比较冲鼻的酱味。
这对刚开始喝酱酒的朋友和土鳖君这样的清香铁粉非常的友好。但缺点是韵味不足，酒体的饱满程度差点意思。总体来说吧，贵州大曲的80年优于普通王子。肆丨赖茅重沙赖茅是茅台的三叔。当年三茅合并时最晚入伙的一个。上个世纪有一段时间，因为对品牌的保护意识不强，赖茅这个品牌被滥用，市面上出现了什么贵州赖茅、遵义赖茅甚至还有山东聊城还出产赖茅，而且都说自己是正统。
但赖茅的注册商标却被自己的亲侄子雪藏了起来。眼见得市场上的各色赖茅越来越赚钱，茅台股份也坐不住了，通过一系列骚操作，拿到了商标专利，但是又因为很久没用，又让商标局撤销了。直到2014年，赖茅才通过法律途径又回到茅台手里。这时，茅台和中石化两大巨头一拍即合，一个出酒，一个出柜台，于是乎茅台的赖茅系列重见天日。
赖茅的产品线也非常杂，主打产品是传承系列，但为了迎合口粮酒市场，赖茅也推出了终端销售价每瓶260元左右的重沙。虽然重沙也是采用的201、301的基酒，但作为茅台的二叔，重沙在调香上的功底还是非常不错的，除了焦糊香之外，还有一丝淡淡的青苹果香的清爽，这非常的“茅台”。入口酱味非常的重，击喉感强劲，回甘明显，尾部收得也比较干净。
这款酒的缺点是酒体不够醇厚，酒香的层次不够明显，但比茅台王子要强出不少。伍丨珍酒珍五和珍品说到珍酒，很多人会跟你扯到，1958年，一代伟人那个将茅台产能扩大到一万吨的宏伟设想和1975年搞的那场茅台异地实验。正是在那个光景里，各地的酱香酒如雨后春笋一般长出，又被市场的大潮淘汰，幸存下来且行销全国的唯有珍酒。
珍酒酒厂位于遵义市郊赤水河畔的十字铺，气候、土壤、水质、环境、菌群都与茅台镇十分地相似，为了建好这个中试基地，当年茅台派出了包括党委副书记、副总工、技术室副主任在内的强大阵容，并由时任总工季克良先生亲自主持产品的鉴定，认为其酒质接近于市售茅台。珍酒的产品也不少，口粮酒主打珍五和珍八两个系列。珍五，终端零售价200元左右，用五年的基酒勾调而成，特点是酱香味十分地突出，入口老熟度高，酒体醇和厚重，香气系统比较立体，但后段相对比较单薄，在韵味上略显不足。
珍八，终端零售价260元左右，用八年的基酒勾调而成，酒体比珍五更加厚重，绵柔度也更加高，入口更加顺滑圆润，余韵算不上悠长，但也能尝出茅酒特有的优雅。唯一的缺点是没有茅台那种香气爆发的特点，算是酱香口粮酒中性价比比较高的一款。陆丨习酒金质从渊源上说，习酒与茅台算是亲兄弟，两个酒厂皆是1952年公私合营时期，由仁化县工业局在私人酒坊的基础上设立的国营酒厂，习酒的前身叫做贵州郎酒厂，主要酿造浓香型白酒。
但随着历史的变迁，习酒镇的管辖权从仁怀县变成了习水县，郎酒厂也变成了习水曲酒厂。1981年，习水曲酒厂恢复酱香型白酒的生产，但一直没有在市场上溅起多大水花，逐渐没落。直到1998年，习酒厂被茅台兼并后，成为了茅台基酒的生产基地，迎宾、王子和赖茅的基酒就来自这里，亲兄弟降了辈分，成了儿子。在为茅台服务的同时，习酒厂也向市场上推自己的产品。
终端销售价250元左右的金质习酒就是他们家的拳头产品。与茅台镇的酱香白酒相比，习酒的味道更接近于一水之隔的郎酒，香味更为淡雅一些，除了焦糊香之外，还混杂了些许的瓜果香和清新的草香。口感更加柔和适口，击喉感更加轻。相比王子和赖茅重沙，金质习酒的酒体更加的醇厚，余香和余韵更加悠长，性价比非常高。唯一的不足之处就是品牌影响力不够大，但经过近几年的广告轰炸，现在习酒也逐渐被市场认可。
柒丨金沙回沙钻石五星1951年，就在茅台镇轰轰烈烈的大搞公私合营的时候，离它不远的毕节市金沙县也在对酒坊进行整合。在金沙酒厂组建的过程中，茅台酒厂给予了大力的支持，派出酿酒大师刘开庭二度返回金沙，酿出了酱香型金沙回沙酒。目前，这个酒厂已经成为了贵州省酱酒产量的第二名。金沙回沙曾因其头部产品摘要酒而名燥一时，但价格确实不低。
其口粮酒产品钻石五星，终端销售价在200元左右。钻石五星的酱香味没有那么冲，入口也不是很辣，入口柔顺，咂咂嘴有点苦，但回甘十分地不错。缺点是酒体不够醇厚，有股淡淡的酒糟味，香气持续时间比较短，韵味不足。捌丨潭酒金酱潭酒不是贵州的产品，而是赤水河另一边四川省泸州市古蔺县的川酱酒。在2000年以前，这个名不见经传的酒厂的成品酒在市面上很少见到。
不过在酱香酒的基酒圈，确实是有名气的，功力非常深厚。土别君在很多文章里强烈推荐他们的酱香酒。锦江是坛酒的口粮酒系列，终端售价在150元左右。谭酒属于典型的“郎派”，柔和醇厚，易入喉。金坛是由三年的坤沙基酒和十年的陈酒混合而成的。酒体比普朗的醇厚很多。入口有独特的老酒味，甘露味出来的很早，收集的也很干净。
