啤酒的原料有酿造水、大麦、啤酒花、酵母、淀粉辅料(玉米、大米、小麦等。)和糖辅料等。如果严格按照啤酒生产工艺酿造啤酒，那么一瓶啤酒零售价至少10元。现在工业啤酒价格高，简直就是耍流氓。水:啤酒的基本原料是水，水的质地对啤酒的口感影响很大。水的硬度和碱度直接影响啤酒的颜色和麦芽粒的比例。
啤酒是什么原料酿造的？
啤酒的原料为酿造用水、大麦、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料（玉米、大米、小麦等）和糖类辅助原料等。水：啤酒的基本原料是水，它的质感对啤酒的口感有极大影响，水的硬度和碱度直接影响到啤酒的颜色和麦芽谷物的比例用量。如都柏林地区的水质较硬，适合用来酿造司陶特啤酒（一种烈性黑啤），英格兰地区水中硫酸钙含量较高，则适合用来酿制淡色啤酒。
大麦：大麦是酿造啤酒的主要原料，酿造啤酒时先将大麦制成麦芽，再进行糖化和发酵。不同的麦芽能赋予啤酒不同的颜色、酒体、风味和甜度等特性，决定着啤酒的骨架。大麦适于酿制啤酒的原因是由于：大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦的种植范围在全球分布，极为广泛；大麦的化学成分非常适合酿造啤酒；大麦是人类的非主粮作物，不与人争粮。
按大麦籽粒在麦穗上断面的分配形态课分为六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦，我国华北地区主要种植的是六棱大麦，南方都种植的二棱大麦。大麦麦芽经过不同的烘烤处理，又可制成多种风味的麦芽，如澳洲麦芽、焦香麦芽、黄金麦芽、结晶麦芽、琥珀麦芽、咖啡麦芽、巧克力麦芽、黑珍珠麦芽和黑麦芽等。部分啤酒是用小麦麦芽酿制，主要是浅色麦芽，用于酿制浅色的啤酒。
啤酒花(拉丁文名：Humulus lupulus)：别名：蛇麻花、酒花，是桑科、啤酒花属一种多年生草本蔓性植物。啤酒花原产于欧洲、美洲和亚洲，我国新疆维吾尔自治区北部有野生分布。用酒花酿制啤酒始用于德国，酿造所用均为雌花。成熟的新鲜酒花经干燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。
啤酒花的化学成分中，对啤酒酿造有着特殊意义的成分为酒花酒精、苦味物质和多酚。啤酒花对啤酒的风味与质量起到至关重要的作用，啤酒花能使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期；形成啤酒优良的泡沫。
啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来；有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来；啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴，这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。
酵母菌是酿造啤酒的灵魂。发酵啤酒的微生物最早是由法国微生物学家路易.巴斯德发现的，但是由德国科学家汉逊（Emil .Hansen）在丹麦卡尔斯博啤酒实验室中对啤酒酵母进行成功的分离和纯种培养，并使纯种发酵技术在啤酒中得到推广。在分类学上，大多数的酵母属于子囊菌纲-子囊菌亚纲-酵母科-酵母属-啤酒酵母种。
在啤酒酿造中主要有两个种：1：啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae Hansen），在麦芽汁培养基中，25下培养三天后，细胞为圆形、卵圆形、椭圆形或腊肠型。啤酒酵母能发酵葡萄糖、麦芽糖、蔗糖，不能发酵蜜二糖和乳糖，能发酵1/3棉子糖。在啤酒的酿造中，这些酵母容易漂浮在泡沫层中，因而此类酵母称为上面发酵酵母（Top Fermentation Yeast）,主要用于艾尔啤酒的酿造。
2：葡萄汁酵母（Saccharomyces uvarum Beiyernch）,在麦芽汁培养基中，25下培养三天后，细胞为圆形、卵圆形、椭圆形或长圆形。此种酵母在啤酒发酵结束后酵母沉于器底，也被称为下面发酵酵母（Botorm Fermentation Yeast）,主要用于拉格啤酒的酿造。虽然从分类学上酿造啤酒的酵母主要是以上这两种，但是菌株的数量确实很多，在世界各国的大型啤酒厂中，均有自己独特的菌株，这些菌株之间的差别主要表现在繁殖速率、增殖倍数、代谢物中某些物质的多少、凝聚性、耐性以及抗性等。
自酿啤酒需要什么原料？怎么酿？
在家里酿过20多次啤酒了，可以负责任的说，这种小规模手工做的酒，绝对惊艳！比你买到普通进口啤酒的不知道好到哪里去了。（图很多，点进来慎重）步骤，设计配方（牛奶世涛为例）准备麦芽（大概4-5种不同麦芽）碾碎68摄氏度温水浸泡出糖一个小时（用72度左右热水混合麦芽后就能降到68）过滤、洗槽得到纯麦芽汁，开始煮沸一个小时准备啤酒花（四种不同啤酒花，分批次加）【中间投入啤酒花效果图】一个小时后，急速冷却，注意，必须要快【一个大锅放到充满冰块的浴缸效果图】准备酵母，先准备25-30摄氏度温水【一张温水中密密麻麻酵母效果图】测量初始比重/麦芽汁浓度加入酵母，搅拌。
装在发酵桶里，用水封密封好保护起来，不要见光发酵5天左右，过滤一遍，扔掉下面酵母泥在新桶里，加入你想要的味道和增味物质，包括但不限于金骏眉和云南小玫瑰还可以用（都是自己做过的），各式啤酒花中国醪糟普洱茶，铁观音茶，龙井茶，紫苏叶，茉莉花，桂花橙汁，柠檬汁蜂蜜，龙舌兰糖浆八角、花椒、辣椒很有惊喜橡木桶、咖啡或可可提取液乳糖，等等一大堆再过三天，测量下是否达到了原计划的最终发酵比重（示意图而已）没问题就虹吸出桶注意一定加2克糖左右用于瓶中继续发酵产生啤酒中的二氧化碳打盖装起来，半个月后可以喝。
为什么国产啤酒原料中都有大米成分，而国外啤酒中却拒绝使用，哪一种好？
说起垃圾啤酒水那么清新脱俗，我也是醉了。用大米做啤酒的原因只有一个，就是降低成本！为什么有些消费者认为今天的啤酒和二十年前的啤酒不一样？二十年前，啤酒里没有多余的米饭。它是由大麦芽制成的。现在的工业啤酒严格来说不能归为“酒”，可以归为含酒精的“饮料”。如果严格按照啤酒生产工艺酿造啤酒，那么一瓶啤酒零售价至少10元。现在工业啤酒价格高，简直就是耍流氓。
