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食品酒厂防止异物污染管理制度,食品厂五防中的防污染具体要求是什么急急

1,食品厂五防中的防污染具体要求是什么急急

  自流平是一种免振的砂浆,是有专用机具喷涂的,然后用专用工具再进行滚压。它具有平整、强度高、耐磨、不宜产生裂缝、可对原有地 面进行修复等优点。  自流平水泥是科技含量高、技术环节比较复杂的高新绿色产品。它是由多种活性成分组成的干混型粉状材料,现场拌水即可使用。稍经刮刀展开,即可获得高平整基面。硬化速度快,24小时以后即可在上行走,3天后才可以继续进行后续工程(如铺木地板、金刚板等)因为如果地面未干透硬装上地板会导致地板受潮起鼓,施工快捷、简便是传统人工找平所无法比拟的。     (1)性状:   外观: 自由粉体状   色泽: 灰色、绿色、红色或其它颜色等   粘结料: 普硅水泥、高铝水泥、硅酸盐水泥等  附加剂: 多种表面活性助剂及分散乳胶粉   水料比: 5升/25KG   室内民用自流平沈阳格瑞建筑材料有限公司施工的展示图干基密度: 1.5公斤/升     (2)优异性:   1、施工简单易为,加适量的水即可形成近似自由流体浆料,能快速展开而获得高平整度地坪。   2、施工速度快,经济效益大,较传统人工找平高5-10倍,且在短时间内即可供通行、荷重,大幅缩短工期。   3、预混产品,质量均匀稳定,施工现场干净整洁,有利于文明施工,是绿色环保产品。   4、抗返潮性佳,对面层保护性强,实用性强,适用范围广。     (3)用途:   1、作为环氧地坪、聚氨酯地坪、PVC卷材、片材、橡胶地板、实木地板、金刚板等饰面材之高平整基面。   2、是现代化医院静音防尘地坪PVC卷材铺贴必用之平整基面材料。   3、GMP食品厂、药品厂、精密电子厂之洁净室、无尘地坪、硬化地坪、抗静电地坪等基面层。   4、幼儿园、网球场等之聚氨酯弹性地坪基面层。   5、做为工业厂房耐酸碱地坪,耐磨地坪基面层。   6、机器人轨道面层。   7、家居地坪装修之平整基面。   8、各种广面积空间之一体整平。如机场大厅、大饭店、大卖场、百货公司、会议厅、展览中心、大办公室、停车场等均能快速完成高平整地坪。     (4)物理指标:   自流平水泥UD—DZ203  材料简述  优地水泥基自流平UD—DZ203是由特种水泥、精选骨料及多种添加剂组成,与水混合后形成一种流动性强,高塑性的自流平地基材料。适用于混凝土地面的精找平及所有铺地材料,广泛应用于民间及商业建筑。  材料特点:  1、施工简单、方便快捷。  2、耐磨、耐用、经济、环保(无毒无味无污染)  3、优良的流动性,自动精确找平地面。  4、3—4小时后可上人行走;24小时后可开放轻型交通。  5、不增加标高,地面层薄2-5毫米,节省材料,降低成本。  6、良好的粘结性、平整、不空鼓。  7、广泛适用于民用、商用室内地面的精找平。  8、对人体无害、无辐射。  面层铺设  可在自流平水泥面上铺瓷砖、塑料地毯、纺织毯、PVC地板、亚麻地毯、各类木地板。由于自流平地面具有优越的平整度,因此能够确保铺设的地板具有良好的视觉效果、使用舒适性和耐用性,避免了地面不平导致地板表面起伏及局部破损。    超强自流平水泥  产品简述:是一种理想的水凝硬性无机复合地基材料,其主要材料为特种水泥、精细骨料、粘结剂及各种添加剂。适用于铺设各类工业地面,表面强度高,耐磨性能好,主要应用于新建或旧项目改造工程,以及工业地面精找平,UD-PS703自流平表面细腻,为灰色,有朴实自然的装饰效果,表面可能因潮湿程度、施工控制及现场条件等因素而有色差。    产品特点:  ▲施工工简单、方便快捷、加水即可。    ▲高强度,适用面广,各类高负载地面    ▲优良的流动性,自动精确找平地面。    ▲ 极佳的耐磨性能和机械强度    ▲ 硬化时间短,24小时可上人行走;24小时可开放轻型交通,7天完全开放交通。    ▲耐磨、耐用、经济、环保(无毒无味无污染)    ▲不增加标高,地面层薄,4-15毫米,节省材料,降低成本。    ▲良好的粘结性、平整、不空鼓。    ▲广泛适用于工业、民用、商用地面的精找平(基层拉拔强度至少是1.5Mpa。)。    ▲低碱、防碱性腐蚀层。    ▲对人体无害(不含干酪素)、无辐射。    ▲表面平整、耐磨、抗压抗折强度高。    适用范围:用于轻工业地面的摊铺,地面能够承载行人、地龙,可偶尔承载

食品厂五防中的防污染具体要求是什么急急

2,食品厂卫生管理制度

供参考:   食品卫生管理制度(企业)  根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,我企业就食品卫生管理工作,制定如下制度:  一、岗位责任制度  1、负责人岗位职责 :对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。  2、管理人员岗位职责 :对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告。  3、购销人员岗位职责 :严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告。  二、从业人员卫生管理制度  1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。  2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。  3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并应经常换洗,保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内。  三、销售管理制度  1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,并设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁。  2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构,配有经专业培训的食品安全专职管理人员。  3、食品陈列设施合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁,如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。  4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则,分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”,标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容,做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责,为消费者提供分拣和包装服务,提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货。  5、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施,配备符合要求的检测设备。  6、熟食制品销售间入口处应设预进间,设更衣及洗手、消毒设施,采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具,食品要有防尘材料遮盖。  四、仓库管理制度  1、食品仓库必须做到专用,不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时,库管员应对其质量和数量进行验收,并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等,并按入库时间的先后分类存放,感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜,并有记录本。  2、食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度,防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房周围进行卫生清扫,消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。  3、食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙30厘米以上,最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识。  五、除虫灭害制度  1、食品销售场所内不得使用鼠药,配备一定数量的灭蝇灯,并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施,定期消毒。  2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行,实施时,对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。  六、卫生检查及奖惩制度  1、卫生管理工作有领导分管和专人管理,制定卫生检查及奖惩制度,并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规,并组织培训考核,考核成绩与奖惩挂钩。  2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,做到每天在营业前后有检查,检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的,按有关奖惩制度严格处理。  以上制度制定单位:  负责人 (制定人):  二0 年 月 日   食品经营管理制度(企业)   根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,现就我单位食品经营管理工作制定如下制度:  一、进货查验制度  1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务,检查食品感官质量和标签标示的生产者、生产日期、保质期、QS标志等内容,查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的,查验进口食品的合法证明。  2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书,并将文书复印件留存归档备查。  3、实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品,建立进货查验记录制度。  二、索证索票制度  1、索证,进货时索取供货商的营业执照、食品流通许可证或卫生许可证以及食品的生产许可证、检验合格证明。经营的奶粉应批批索取检验报告。索取的证件复印件应使用专门的档案盒,保管两年。  2、索票:进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。根据工商部门的通知,在“一票通”下发后,索取“一票通”。  三、进销货台账制度  1、建立完善食品进货台账制度。  2、逐步完善条件,推行电子进货台账,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。在条件不成熟时,进货台账采用书面粘贴式,即指派专人将索取的进货票据(“一票通”使用后索取“一票通”)按供货商分类,依次粘贴在进货台账本上,保管在经营场所至少两年,供消费者查询和有关部门检查。  四、不合格食品退市制度  1、发现或知道经营的食品不符合食品安全标准,立即停止经营,下架单独存放,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况,将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后,及时按上述规定立即处理,并协助食品生产者执行食品召回制度  2、对贮存、销售的食品定期进行检查,查验食品的生产日期、保质期、生产许可证等标签内容,及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品,主动将其退出市场,并登记在不合格食品退市记录薄上备查。  五、消费投诉处理制度  1、在经营场所设立相应机构和人员,处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证(发票、信誉卡),作出特殊承诺的提供书面凭证。  2、受理投诉时对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录,并由投诉人签字盖章,将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。  3、受理消费者食品投诉后,指定具体的工作人员进行调查处理,不得故意拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚,结合投诉人意见,分清责任。属经营者责任的,按规定或者与消费者的约定应当给消费者退货、换货、赔偿的,及时给消费者解决;经营者没有责任,认真向消费者解释清楚。  以上制度制定单位:  负责人 (制定人):  二0 年 月 日
可以到本地区卫生局网站,查找相关的卫生制度

食品厂卫生管理制度

3,食品卫生的管理制度

一、食品采购及保管制度  1. 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。  2. 库房物资实行“先进先出”的原则,并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。  3 .库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。  4 .入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于20厘米),整齐存放,并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期(保质期),按照“先进先出”发放原则予以发放。  5.库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签,在标签上注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。  6. 严格控制库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。  7. 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。  8. 采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源。  9. 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。  10.运输包装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物、污物混运,防止交叉污染食品。  11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁,包装上应标示“食品添加剂”字样,专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作,严禁其他人员擅自取用,对其使用种类及数量须由专人记录在案。  12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求,冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计,以便于对其内部温度的监测。  13. 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放,应有明显区分标志。  14. 食品在冰箱(柜)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,使用时应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。  15. 用于冷藏、冷冻食品的冰箱(柜),应定期除霜、清洁和维修,以确保其温度达到要求并保持卫生。  食品加工烹调制作管理制度  1. 操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二次污染。  2. 加工前认真验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料。  3. 待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行先后加工,防止交叉污染。  4. 加工植物类原料,应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中,沥干水分,存于相应盛器内。  5. 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避免损伤鲜活水产品肉质。  6. 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料进行分开加工,防止污染。  7. 配备有盖的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日产日清,污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。  8..烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。  9. 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。  10. 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热煮透方可供应。  11. 工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。  12. 厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录。  餐具清洗消毒保洁制度  1. 餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时,应做到“四池分开”,并在水池的明显位置注明标识。  2. 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”,不得减少任何环节。  3. 清洗时,在水池里放入5——10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40oC;在将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。  4. 洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车内进行消毒,蒸汽温度大于或等于95oC,蒸煮时间为15——30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,须用药物浸泡进行消毒(药物浓度参照说明书),浸泡时间为15—30分钟。  5. 对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后,应放入指定的位置,并加盖封闭,防止细菌浸入。  6. 洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。  7. 下班时,专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。  从业人员健康检查及卫生知识培训制度  1.员工须参加基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗,健康证时效为一年。  2.员工(待聘人员)办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。  3.员工(待聘人员)健康证办理须本人进行,严禁代检、代查;严格遵守体检注意事项。  4.健康证到期再行体检的员工,检查未合格的应立即停岗,停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触。经复查仍不合格的将予以解聘,复查合格者则恢复原岗位工作;待聘人员体检不合格的,不予聘用。  5.员工在岗期间,健康证原件交个人保管,其复印件交食堂、餐厅统一存档管理,以备查阅。  6. 健康证到期而未办理的员工,应立即组织办理,直至领取新的健康证后方能上岗工作。  卫生检查及餐厅卫生管理制度  1 .卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。  2 .抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查,并作好卫生检查记录。  3 .食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。4 .所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。  5 .餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。  6.餐厅每日清洁1—3次,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理。  7.员工在工作时,着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。  8.餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生。 9. 摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。  食物留样及食物中毒报告制度  1.提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样。每样食品必须留足100克,分别盛放在消毒的餐具中。留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。  2.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。每餐必须作好留样记录,便于检查。  3.留样食品必须保留24小时,时间到满后方可倒掉。  4.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。  5.经营场所发生食物中毒,应立即向卫生部门报告,同时向上级主管部门汇报。  6.停止食物销售,保护现场,封存可疑食品,关闭有关通道,控制员工和外来人员进出、接触。  7.积极配合有关部门的调查,如实回答调查人员的询问,共同寻找中毒原因。  饮食卫生制度  为保证食品卫生,保障人民身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,特制定如下卫生制度:  一、饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组。  二、卫生许可证应悬挂于显目处,从业人员应持有效合格的健康证,经培训后方可上岗。  三、从业人员每年体检一次,凡患有传染病不得参加直接接触食品的工作。 四、工作人员上班时间应穿戴整洁的工作衣服,并保持个人卫生。五、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天清洗。六、食用工具每班用后应洗净,保持清洁,食(用)具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。  七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒有害、超过保质期的食物。  八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志,分类存放,不得混放。  九、搞好操作间卫生、冷荤配餐所用工具必须专用,并有明显标志。 十、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志,离地离墙保管。   十一、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标志,搞好“三防”工作。  原料到成品实行“四不制度”。  1、采购员不买腐烂变质的原料;  2、保管验收员不收腐烂变质的原则;  3、加工人员(厨师)不用腐烂变质食品;  4、营业员(服务员)不卖腐烂变质食品(零售单位不收进腐烂变质食品;不出售腐烂变质食品;不用手拿食品;不用废纸、污物包装食品)。  二、成品(食物)存放实行“四隔离”。  1、生与熟隔离;  2、成品与半成品隔离;  3、食品与杂货、药物隔离;  4、食品与天然冰隔离。  三、食(用)具实行“五过关”。  1、洗;2、刷; 3、冲; 4、消毒; 5、保洁。  四、环境卫生采取“四定”方法。  1、定人; 2、定物; 3、定时间; 4、定质量划片分工,包于负责。  五、个人卫生做到四勤。  1、勤洗手剪指甲; 2、勤洗澡理发; 3、勤洗衣服、被褥; 4、勤换工作服。  食(用)具洗涤消毒、保管制度  一、食具的洗涤消毒  所有的食具、茶具经消毒后,方可使用。  1、热力消毒(程序:除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒)  (1)煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。  (2)蒸汽消毒:将洗涤好的餐具放100℃的水中煮沸10分钟。  (3)红外线消毒:将洗涤好的餐具放入消毒柜,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟  2、药物消毒(对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用学化学药物消毒。程序:除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水洗)  (1)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害,必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。  (2)消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。  二、食具的保管  经消毒的食(饮)具应有专门的存放柜,存放整齐,避免与其它杂物混放,防止食具重复污染,并对存放柜定期进行洗涤消毒。  熟食店(间)卫生制度  一、熟食间应有防蝇防尘、防污染设施;  二、不得存放与熟食无关的鲜物品;  三、要穿戴好工作衣帽,用流动水洗手并消毒,不得赤膊操作;  四、操作前清洗消毒所有工具并调好两盆消毒水作洗手消毒和浸泡抹布;  五、不得在店(间)内看书报、抽烟和吃东西。  六、货款分开,收款专人负责;  七、保持个人卫生,不留长指甲、不涂指甲油,不戴手饰;  八、熟食砧板做到“三面”(钻板面、底、边)光洁;收拾后洗涤竖放;  九、养成良好的卫生习惯,上洗手间要换下工作衣帽,便后要洗手、消毒。  操作间卫生制度  一、操作加工间局要合理,所用工具、容器要生熟分开,防止交叉污染。  二、保持室内环境整洁,并设置密闭垃圾容器,杂物随时清理。  三、排烟、排气设施齐全有效,通风良好。  四、保持下水道畅通,地沟内无积水、无污物。  五、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施。  六、所用工具、容器要定期清洗消毒,经常保持清洁。  卫生消毒制度  一、各加工操作间指定专人负责工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作。  二、食品用具使用前必须消毒,应保证消毒时间,提倡使用热力消毒法或使用专用消毒柜。  三、清洗消毒过程为一刮二洗三消毒四保洁。  四、设置污物桶,并及时清理积存剩余物,保持消毒间环境整洁。  五、设置餐具保洁柜,保洁柜需密闭。  六、保持下水道畅通,地沟内无积水、无污物。  七、防鼠设施齐全。  食品采购索证制度  一、做到计划进货,尽量保证食品原料或食品的新鲜。  二、严禁采购《中华人民共和国食品卫生法》第九条禁止生产经营的食品;  1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的;  2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的;  3、含有致病性寄生虫、微生物的,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;  4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;  5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;  6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;  7、掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的;  8、用非食品原料加工匠,加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的;  9、超过保持期限的;  10、为防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的;  烹调加工管理制度  一、厨师或炊事员对食品或原料应具有良好的鉴别能力和掌握相关知识,保证食品卫生质量,变质或不合格食品不下锅、不蒸煮、不烘烤、不制作。  二、上班时,厨师或炊事人员首先穿戴好工作衣帽,洗手消毒。  三、灶面、烤箱、锅盖清洁无油垢,墙裙上无食物残渣,无污迹,排气罩无积灰,无油垢,无滴油。  四、烧煮、烹调食物充分加热,烧熟烧透,烧、煮、蒸熟的食品,不得在常温下长时间存放,最长不得超过2小时,超过2小时者,必须冷藏保存,隔夜隔顿食品充分回烧后供应。  五、食油下锅后避免温度过高和多次反复使用,防止产生有互物质,重复使用的食油注意经常补充新油并滤除油渣。  六、食品容器、盛器、揩布生熟分开,不用未消毒的碗盆等容器盛装熟食,不用揩布揩已洗净消毒的碗盆等餐具和容器。  七、碗、盘、盆等餐具应放置于防蝇、防尘、防鼠功能完善的保洁柜内,保洁柜内应保持清洁,做到无积灰、无油(污)垢、无蟑螂、无鼠迹。  餐厅卫生管理制度  一、保持地面、墙壁、天花板洁净无污物,门窗、灯具明亮干净,空调滤网、风扇叶无积尘、蛛网,窗帘、台布清洁无积尘、污垢。  二、桌凳排放整齐,每天用热碱水洗刷一次,做到无油迹、无灰尘、无食物残渣。营业时间做到顾客离桌,碗筷即收,桌面擦净。  三、对洗手池、痰孟等卫生设施,每日清洗、消毒做到无垢无灰尘。  四、保持室外责任区场所的整洁,做到无杂草、垃圾、污水。  食品进货验收制度  一、商店和食堂食品进货验收设兼职管理员,食堂进货验收由温明高负责,商店进货验收由胡林负责,做到责任落实。  二、对食品或食品原料进行验收,其验收内容包括:  1、对生产厂家和经销商的卫生许可资格进行查验;  2、货物有无随货同行的化验单或合格证;  3、对入库食品进行感官检查,查验有无异常或变质;  4、食品包装上标识是否完整、清楚;  三、食品进货验收管理员对验收不合格的食品应拒绝进入食堂和商店。  三、食品验收入库时做好入库食品的验收记录,供货方主动提供的化验单、合格证等与验收记录一起妥善保存以备查。

食品卫生的管理制度

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