美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识
什么酒可以代替黄酒,花雕又是什么酒

什么酒可以代替黄酒,花雕又是什么酒

我是小逸,关注我们更懂酒!黄酒可以代替料酒使用,料酒不能代替黄酒!黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。黄酒基本只适合当餐前酒。烹饪中可以将黄酒作为调味料食用,可以除去鱼、肉的腥膻味道,增加菜肴香气。

料酒可以代替黄酒吗?

我是小逸,关注我们更懂酒!黄酒可以代替料酒使用,但是料酒不能代替黄酒!黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。大家最为熟悉的就是绍兴黄酒了,除此之外还有福建的龙岩沉缸酒、山东的即墨老酒等。烹饪中可以将黄酒作为调味料食用,可以除去鱼、肉的腥膻味道,增加菜肴香气。

“料酒”是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的,是一种调味酒。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字,却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同,它属于调味品。此外,由于料酒中的盐分含量较高,并不适合直接饮用。很多人以为料酒就是黄酒,这是很大的误区。

做糖醋鸡爪时,黄酒可以用其他酒代替吗?怎么样?

你好,您是在腌制的时候放黄酒吗?我在家一般用料酒代替。材料:鸡爪10个,盐,葱,姜,蒜,料酒,生抽,老抽,油,醋,白砂糖。开始制作1 鸡爪清洗干净,剁去脚指甲,再剁两截,2 鸡爪放到容器内,放葱姜,料酒,生抽,老抽,盐腌制三到四小时。3 调料汁儿,糖和醋一比一,再加少量 盐,生抽。4 起锅烧油,炒糖色,放入鸡爪翻炒均匀.充分上色。

中国黄酒跟葡萄酒和啤酒一样都是最古老的酒,为何没有走出中国?

简单说,从外国人的饮酒习惯来讲,能接受黄酒味道的人买不起黄酒,买得起黄酒的人不接受黄酒的味道。以外国人的饮酒习惯来讲,喝的酒大致分为三类:餐前酒、佐餐酒、餐后酒。黄酒基本只适合当餐前酒。很多人都知道,外国人搭配餐酒是有点刻板的,在外国人来说,佐餐酒不能掩盖食物的味道,因为他们的菜肴烹饪喜欢也保留“底味”,而黄酒的味道很明显会破坏底味,因此无法佐餐。

黄酒的浸染力是很强的,不然也不至于被大量应用在中式烹饪中了。注:底味不等于原味。原味是食材的味道,底味是经过基础调理后,食物展现的味道。餐后酒,则要选可以搭配甜食的。黄酒的味道并不适合搭配甜食,因此餐后酒也PASS。惟一的出路,就是餐前酒。能接受黄酒味道的人买不起黄酒。不管什么东西,在你这多么便宜,只要一出口,通常就不是那个价了。

有没有能够接受黄酒味道的外国人呢?当然有,不过,相较于葡萄酒啤酒等等,这类口味属于小众,消费者基本集中于拉美以及一些大洋岛国。小众,这已经是一大问题。拉美地区的消费能力,这又是一大问题。他们可以接受黄酒,但是对他们来说,本地会有更便宜更习惯的口粮酒,又何必追求不是特别喜欢的高价进口货?买得起黄酒的人不接受黄酒的味道。

此类人群,主要是指传统意义上的西方人。其实黄酒与他们喜欢的餐前酒已经有些类似了。但是,他们习惯的餐前酒,有几个硬指标,黄酒无缘。甜度、酸度、酒精度、单宁、酒体。前三个容易理解。单宁,是酒中的一种涩味物质,会刺激口腔黏膜收缩,葡萄酒里的单宁主要源于葡萄皮和茎。只有红葡萄酒里才有。葡萄酒,一般是5年以上的酒单宁含量较高,所以要醒酒,单宁多了太涩。

5年以下的新酒大都不需要醒酒。换句话说,单宁不能太多,也不能没有。黄酒里的单宁含量就是一种尴尬的情况,不醒酒,涩,醒酒,连酒香都一起醒没了。黄酒适合热饮,就是为了散发单宁和激发酒香,但西方人偏偏又不习惯饮热酒。酒体。简单说就是压舌感,取决于单宁和酒精度,酒体越高,口感越明显。黄酒的单宁高,但不是特别高,酒精度也不是特别高,所以口感的后劲相较于葡萄酒并不明显。

举个例子,红酒,比如黑皮诺,单宁不高,酒体适中;梅洛,单宁适中,酒体适中;赤霞珠,单宁高,酒体高。而黄酒,属于单宁偏高,酒体却偏低。黄酒的单宁感觉略高于梅洛,低于赤霞珠,但是酒体也就比白葡萄酒里的雷司令、长相思高一点,接近于霞多丽。黄酒这样的素质到底算好还是不好,且另说。但是,这个单宁和酒体的平衡,恰恰是西方人不喜欢的。

大家都在看