1，在酿制葡萄酒的过程中发生了那些化学反应
会发生的化学反应很多很多，最主要的是糖在酵母的作用下分解成酒精和二氧化碳。
化学变化
2，做酒酿的时候有什么反应
一般来说(商品酒曲)来做的,温度在38度左右,6个小时左右有明显的发酵现象,饭粒表层有粘性物质出现,12小时左右后有明显的酒香出来.
如果没有变质的话可以再重新洒酒曲
3，酿甜酒的化学原理是
是这样的： 酒化酶(C6H10O5)n(淀粉)+nH2O——nC6H12O6(葡萄糖)C6H12O6(葡萄糖)——2CH3CH2OH（酒精）+2CO2|主要就是这两个反应，在酒化酶的作用下（也叫酒曲）淀粉经过分解成为葡萄糖，葡萄糖再分解成为酒精和二氧化碳，就有了葡萄糖的甜味和酒精的酒味。
糯米酿甜酒有新的物质乙醇生成，属于化学变化，属于化学变化，故a错； b、黄豆酿酱油过程需要发酵，有黄绿色的曲霉和酵母菌物质生成，属于化学变化； c； da、鲜奶制酸奶说明有酸性物质生成、水果榨果汁只是将果汁从水果中分离出来，属于物理变化，故b错，故c错
4，甜酒的制作原理 方法和现象
甜酒制作过程 备料: 糯米；苏州甜酒药。 方法：1.将糯米淘净，入凉水浸泡4小时，沥出。铺干净的屉布，入蒸锅（切忌高压锅）蒸40分钟，晾凉至温热。 2.预先将酒药用大半碗温水浸泡，拈碎，将蒸熟晾凉的糯米握成小团，在药酒水中沾一下，放入干净的盆内，最后将剩下的水全部倒入盆内，再用双手和匀，并在盆内将米拍整齐，做一个小坑，便于出酒酿。 3.将盆用薄棉被包裹，放到比较暖和的地方，比如大立柜里。15小时之后打开观察，如果出酒酿，继续包好放置；如果没出酒，则放入一个热水壶适当加温，到第36小时即可品尝到又香又甜的甜酒。 注：1.甜酒最忌油性和盐味儿，所以，所有的用品，必须保证绝对干净，否则不出酒酿。 2.酒药应选对，一般苏州的比较好，每次可做4.5斤米。
甜酒制作原理是以酵母菌发酵，把糯米的长链淀粉水解成简单的糖类,而油腻对酵母菌生长有很大的影响，故做甜酒时忌油腻。