粮酒制作方法，五粮酒配方

糯米、大米、高粱、小麦五粮为原料酿制而得名

先购买酵母菌，在拿一个瓶子里装点白水，将酵母菌放入，把盖子关上，放在冷冻的地方，一个多星期就好了

在沙河古坛生产操作过程中，人们十分重视匀、透、适、稳、准、细、 净、 低。匀：指在操作上，拌和糟醅，物料上甑，泼打量水，摊晾下曲，入窖温度等均要做到均匀一致。透：指在润粮过程中，原料高粱要充分吸水润透;高粱在蒸煮糊化过程中要熟透。适：则指糠壳用量、水分、酸度、淀粉浓度、曲粉加量等入窖条件，都要做到适宜于与酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长，这才有利于糖化、发酵。稳：指入窖、转排配料要稳当，切忌大起大落。准：指挖糟、配料、打量水、看温度、加曲粉等在计量上要准确。细：凡各种酿酒操作及设备使用等，一定要细致而不粗心。净：指酿酒生产场地、各种工用器具、设备乃至于糟醅、原料、 辅料、曲料、生产用水都要清洁干净。低：则指填充辅料、量水尽量低限使用;入窖糟醅，尽量做到低温入窖，缓慢发酵。 “沙河古坛”酒，是白酒中的一朵奇葩。该酒窖香浓郁、绵雅清爽、口感醇厚，回味悠长，完整体现了浓香型白酒的酒体特征。

对的，这个酒是以高粱、玉米、糯米、小麦、大米为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料的，是属于纯粮食酿造的酒

纯粮酒的自制方法如下:做法:1.选上好的糯米2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。9.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，10.再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。12.发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。30天后即可滤渣饮酒。

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酒分大曲 小曲 麸曲 又分很多香型 每种粮食的做法又不相同等等。。。相应的设备没那么复杂我圈里有详细的sunyueyangking

蒸熟冷却至40度左右加酵母，全过程无菌处理，不能有任何油，恒温40-50度发酵

哪的呀